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Dessertkuchen mit Karamell-Spiegelglasur

Dessertkuchen mit Karamell-Spiegelglasur



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Arbeitsplatte:

Den Ofen anheizen.

Trennen Sie die Eier. Die kalte Butter auf die Reibe geben, das Eigelb, eine Prise Salz und das Süßungsmittel dazugeben und mit dem Mixer verrühren. Milch, Kakao, Backpulver hinzufügen und umrühren.

Separat das Eiweiß mit einer Prise Salz und Zitronensaft schlagen, bis ein Baiser entsteht.

Den Eiweißschaum in die zuvor zubereitete Mischung einarbeiten, dann das Mehl bei Regen mit einem Spatel homogenisieren.

Die Masse in eine mit Backpapier vorbereitete runde Auflaufform geben und bei mittlerer Hitze ca. 30-35 Minuten backen.


Aprikosengelee:

Die Aprikosenmarmelade in einem Wasserkocher bei schwacher Hitze 2-3 Minuten erhitzen. Beiseite stellen, mit einem Stabmixer so fein wie möglich passieren, etwas abkühlen lassen, dann die hydratisierte Gelatine vorher in kaltes Wasser geben und umrühren (vor dem Hinzufügen der Gelatine unbedingt die Temperatur des Aprikosenpürees überprüfen, da Gelatine bei Temperaturen über 60 °C zerstört).


Der erste Schritt zum Zusammenstellen des Desserts:

Entfernen Sie den Kuchen aus der herausnehmbaren Form, lassen Sie ihn auf dem Teller oder auf dem Boden der Form.

Die Oberseite in der Mitte aushöhlen, das Aprikosengelee einfüllen und in den Kühlschrank stellen, um das Gelee zu härten.


Schokocreme:

Die Schokolade und die ungesüßte Sahne in einer Schüssel auf einem Dampfbad schmelzen und dabei gelegentlich umrühren, bis die Schokolade geschmolzen ist. In den Kühlschrank stellen, dann die Mascarpone-Creme und den Instant-Kaffee dazugeben und mit einem Mixer schlagen, bis die Konsistenz einer Creme erreicht ist.

Jetzt können wir das Dessert fertig zusammenstellen:

Verteilen Sie die Creme gleichmäßig auf der Arbeitsplatte, verkleiden Sie sie und glätten Sie sie so fein wie möglich, da jeder Fehler oder jede Unebenheit unter der Spiegelglasur, die wie ein Seidenkleid ist, sichtbar wird. Legen Sie den Kuchen für eine Stunde in den Gefrierschrank.

Karamell Spiegelglasur:

Den Zucker in einem Topf mit dickem Boden karamellisieren, die Pfanne nur leicht schütteln, nicht damit mischen. Wenn die Farbe braun geworden ist (aufpassen, dass der Zucker nicht anbrennt, da er bitter ist), zuerst etwas Wasser hinzufügen, aber vorsichtig, da es zischt und Dampf abgibt, dann den Rest des Wassers. Es kann nun mit einer Birne gemischt werden, bis der Zucker schmilzt. Wenn der Zucker kristallisiert ist, machen Sie sich keine Sorgen, sondern kochen und rühren Sie, bis er schmilzt. Dieser Vorgang dauert etwa 6 Minuten.

Die in 50 ml kaltem Wasser aufgelöste Stärke hinzufügen, dann die Sahne zum Kochen und unter Rühren 2-3 Minuten kochen lassen.

Die Mischung vom Herd nehmen und, wenn die Temperatur unter 50 ° C gefallen ist, die hydratisierte Gelatine in 50 ml kaltem Wasser unter Rühren hinzufügen. Abkühlen lassen.

Dekor:

Legen Sie den Kuchen auf eine Unterlage (ich benutze eine Tasse Eis) und legen Sie ihn nacheinander in ein anderes tiefes Blech (ich benutze ein Tortenblech).

Wenn die Spiegelglasur 25 °C erreicht hat und die Konsistenz von Honig erreicht hat (achten Sie darauf, dass sie nicht zu stark abgekühlt wird, da sie mit Klumpen gegossen wird - ein Zeichen dafür, dass die Gelatine geronnen ist),

Gießen Sie die Glasur in kreisenden Bewegungen von der Mitte zum Rand und lassen Sie sie über die Seiten fließen. Die in die Schale gefallene Glasur kann wiederverwendet werden. Verwenden Sie zum Nivellieren keinen Spachtel!

Nach Geschmack dekorieren. Ich entschied mich für ein paar Dekorationen, die ich am Vortag aus einer Tafel geschmolzener weißer Schokolade zubereitet und mit verschiedenen natürlichen Lebensmittelfarbpulvern vermischt hatte, dann verbrachte ich die Nacht im Gefrierschrank.

Bis zum Servieren kalt stellen.


Portionen: 12

Zubereitungszeit: 2 h 30 min

Backzeit: 30 min

Guten Appetit!

Wenn dir mein Rezept gefällt, findest du es auch auf meinem Blog: