Umami Soße

Wir haben es uns zur Aufgabe gemacht, eine ausgezeichnete Soße mit im Laden gekaufter Brühe zuzubereiten – ohne Schinken, Hähnchenteile oder stundenlanges Köcheln. Da das so gut gelaufen ist, haben wir uns entschieden, dass es auch am Truthahn-Vorbereitungstag (auch bekannt als Dienstag vor Thanksgiving) fertig sein sollte. Keine Last-Minute-Sauce-Panik!

Zutaten

• 1 Esslöffel. (oder mehr) Pflanzenöl
• 1 Putenhals (reserviert von Dry-Rubbed Roast Turkey), trocken getupft
• 1 Tasse gehackte Shiitake-Pilze
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt
• Eine kleine Handvoll Rosmarinzweige, Thymianzweige und/oder Lorbeerblätter
• 6 Tassen (oder mehr) natriumarme Hühnerbrühe oder Truthahnbrühe
• ¼ Tasse Wondra oder Allzweckmehl
• Koscheres Salz, frisch gemahlener Pfeffer

Rezeptvorbereitung

• Öl in einem großen Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Putenhals rundum goldbraun braten, ca. 3 Minuten pro Seite. Auf einen Teller übertragen.

• Fügen Sie die Pilze in den gleichen Topf und kochen Sie sie bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren, bis sie überall gebräunt sind, etwa 5 Minuten. Wenn die Pfanne trocken aussieht, fügen Sie einen oder zwei weitere Teelöffel Öl hinzu. Zwiebel hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren braten, bis sie an den Rändern braun und weich ist, 6–8 Minuten. Kräuter hinzufügen und unter ständigem Rühren etwa 1 Minute kochen lassen, bis sie duften. Gießen Sie Wein ein und kratzen Sie mit einem Holzlöffel alle gebräunten Stücke, die am Boden der Pfanne haften, ab. Zum Kochen bringen und kochen, bis der Wein fast vollständig verdampft ist, etwa 5 Minuten.

• Putenhals in die Pfanne zurückgeben und Brühe hinzufügen; zum Kochen bringen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist, 25–30 Minuten. Die angereicherte Brühe durch ein feinmaschiges Sieb in ein großes hitzebeständiges Messglas oder eine kleine Schüssel abseihen; Feststoffe entsorgen. (Sie sollten 4 Tassen haben. Wenn nötig, fügen Sie mehr Brühe oder Wasser hinzu, um dorthin zu gelangen.) Halten Sie sich warm, während Sie die Mehlschwitze zubereiten.

• Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen.

• Sobald die Butter geschmolzen ist, Mehl einrühren und unter ständigem Rühren kochen, bis die Mehlschwitze goldbraun ist und glatt und glänzend aussieht, etwa 3 Minuten.

• Unter ständigem Rühren die angereicherte Brühe in die Mehlschwitze geben, nach und nach eingießen und nach jeder Zugabe einarbeiten, bevor mehr hinzugefügt wird. Unter häufigem Rühren köcheln lassen, bis die Soße auf etwa 3 Tassen reduziert ist (sie sollte dick genug sein, um einen Löffel zu bedecken), 12–15 Minuten.

• Für den letzten Umami-Hit Sojasauce einrühren. Abschmecken und mit Salz (bei Bedarf) und Pfeffer würzen.

• Voraus tun: Soße kann 2 Tage im Voraus zubereitet werden. Abkühlen lassen; abdecken und kalt stellen. Auf niedriger Stufe erhitzen, gelegentlich umrühren, bis es durchgewärmt ist.

Abschnitt "Bewertungen" Habe dies gestern gemacht und es war unglaublich. Bereiten Sie die Brühe auf jeden Fall am Vortag oder morgens zu, und dann können Sie die Soße direkt vor dem Servieren zubereiten. Ich habe das letztes Jahr gemacht und es ist mein Favorit von allen meinen Gerichten! Es ist so aromatisch, ich kann es kaum erwarten, es wieder zu machen! Ich habe länger gebraucht als die angegebenen Zeiten, um herunterzukochen, also mache ich sicherheitshalber einen Tag im Voraus. Jemand anderes hat hier kommentiert, dass es nicht so schön aufwärmt, also werden wir sehen, wie es vorgefertigt wird!Das war ein Hit! 2 Puten gekocht, einer gebraten und einer gebraten, also war es ein Problem, alles auf einmal zu erledigen. Eine tolle Soße war perfekt für beide Vögel, kein Schweiß zum Aufheizen. Außerdem war es lecker. All die pflanzlichen Aromen rundeten sich durch die langsame Reduktion ab, schöner Punsch von Wein und Soja, seidige Textur, die in keiner Weise schwer war.MadDogBitesRochester, Ny11/25/18Dies ist wirklich ein ausgezeichnetes Rezept. Habe es genau so gemacht, wie es geschrieben wurde und wird es wahrscheinlich noch viele Jahre schaffen. Vielleicht lasse ich die Pilze beim nächsten Mal, oder vielleicht repariere ich nichts, was nicht kaputt ist. Ich probiere dieses Rezept aus, da ich dieses Jahr nur eine Putenbrust mache und denke nicht, dass ich habe genug Bratenfett, um meine übliche Soße zu machen. Basierend auf dem Kommentar von @SidneyAnderson zu Texturänderungen beim Aufwärmen werde ich die angereicherte Brühe am Mittwoch zubereiten und die Soße am Tag beenden. Daumen drücken! Zweifellos die beste Soße, die ich je gegessen habe! ! Ich hatte keinen Truthahnhals, also habe ich etwas Hühnerbrühe verwendet - funktioniert sehr gut. Ich versuche derzeit, nicht alles Löffel für Löffel zu essen. MACHEN SIE DIES.WOW!! Das ist großartig (gerade für Donnerstag fertig und hatte einen klitzekleinen Geschmack). Seit vielen Jahren suche ich nach einem einfachen Make-Ahead-Rezept und denke, dass dies das Richtige sein könnte. Ich kann mir wirklich vorstellen, dass es auf begeisterte Kritiken stoßen wird. Das heißt, es macht nicht viel aus, also seien Sie mit einer anderen Option vorbereitet, wenn Sie eine große Versammlung / große Soßenfresser haben. Probieren Sie auch, wie es oben vorschlägt - es brauchte am Ende eine kleine Prise s&p. Habe diese Soße zusammen mit dem trocken gesalzenen Truthahnrezept aus derselben Ausgabe gemacht und den brillanten Vorschlag befolgt, es am Truthahnzubereitungstag zu machen. Es war würzig und reichhaltig, was es zu einem guten Begleiter zu allen Kohlenhydraten auf meinem Teller machte. Eine Frage, die ich habe, betrifft die Textur nach dem erneuten Erhitzen der Soße - ich habe sie auf dem Herd auf niedriger Temperatur erwärmen lassen, aber sie hat nie wieder ihre OG-seidige Textur gefunden und war etwas klebriger, als ich es vorgezogen hätte. Irgendwelche Tipps, wie man die Textur des Tages beim Aufwärmen wiederherstellt?sidneyandersonMinnesota11/18/18

Pilzsoße

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Dieses Rezept für Pilzsoße zum Vorbereiten ist von Natur aus vegetarisch (und vegan) und voller der besten, reichhaltigen, herzhaften Aromen.

Letztes Jahr habe ich für unser großes Friendsgiving-Dinner ein improvisiertes veganes Soßenrezept kreiert, das wir unseren Freunden auf pflanzlicher Basis in der Gruppe als Alternative zu meiner traditionellen Soße aus Truthahnbraten servieren können. Und wie sich herausstellte, stahl die vegane Soße an diesem Abend die Show. Alle am Tisch absolut geliebt diese Pilzsoße!

An diesem Thanksgiving wollte ich auf Nummer sicher gehen und das Rezept auch mit euch teilen. ♡

Diese vegane Soße besteht aus einer einfachen Basis aus Pilzen, Zwiebeln, Knoblauch, Gemüsebrühe, Thymian und Butter (oder veganer Butter). Aber um dem Geschmack noch mehr Tiefe zu verleihen, habe ich die Pfanne mit einem großzügigen Schuss Weißwein (oder Brandy oder Bourbon wäre auch köstlich) abgelöscht und auch einen Löffel Misopaste hinzugefügt (oder du könntest einen Schuss Sojasauce verwenden .) ) für zusätzliche Umami-Güte. Und zusammen, all diese herzhaften Zutaten kombiniert, um eine vollmundige Soße zu ergeben, die wohl jede fleischbasierte Soße konkurriert, die ich je probiert habe – kein Truthahn erforderlich!

Der andere große Bonus bei diesem Pilzsaucenrezept ist, dass es einfach ein paar Tage im Voraus zubereitet werden kann sehr praktisch, wenn Sie es in den Ferien servieren. Ich habe unten auch Optionen aufgeführt, wenn Sie Ihre Soße glutenfrei oder alkoholfrei zubereiten möchten, sowie Tipps, wie Sie Ihre Soße cremiger machen können, wenn Sie möchten. Und während ich die herzhaften Pilzstückchen in dieser Soße liebe, kannst du natürlich auch gerne deines Püree pürieren, wenn du auch eine seidenweiche Soße bevorzugst.

Zutaten

• Putenhals, Muskelmagen und Beilagen
• 1 Esslöffel (15 ml) Pflanzenöl
• 1 große Zwiebel, grob gehackt
• 1 große Karotte, geschält und grob gehackt
• 2 Rippen Sellerie, grob gehackt
• 1 1/2 Liter (ca. 1,5 l) hausgemachte oder im Laden gekaufte natriumarme Hühnerbrühe, plus mehr nach Bedarf
• 1 Teelöffel (5 ml) Sojasauce
• Ein paar Zweige gemischte Kräuter wie frische Petersilie, Thymian oder Rosmarin
• 2 Lorbeerblätter
• 3 Esslöffel (45g) Butter
• 1/4 Tasse (1 1/2 Unzen) Mehl
• Koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Pilze sind von Natur aus reich an umami-reichen Verbindungen, und wenn sie getrocknet werden, werden sie zu hochkonzentrierten Umami-Bomben. Verwenden Sie sie, indem Sie die getrockneten Pilze entweder in etwas heißem Wasser rehydrieren und zu einem Steinpilzpüree mischen, oder halten Sie einfach ein geschmacksintensives Steinpilzpulver bereit, indem Sie die getrockneten Pilze durch eine Kaffeemühle laufen lassen.

Die Worcestershire-Sauce wird aus Sardellen, Essig und einigen anderen streng geheimen Zutaten hergestellt und reift monatelang, um ihren charakteristischen Geschmack zu entwickeln. Ein paar Tropfen verleihen einen pikanten Geschmack und einen komplizierten Twang.

Umami-Paste ist in der Regel teuer und nicht immer leicht im Regal zu finden. Wir glauben, dass die Ersatzstoffe auf dieser Seite viel reichhaltigen, herzhaften Geschmack verleihen. Glücklicherweise sind viele der von uns vorgeschlagenen Zutaten wahrscheinlich bereits in der Speisekammer.

Denken Sie daran, dass diese Alternativen zwar im Vergleich für sich alleine anders schmecken, wenn sie einmal einer Marinade hinzugefügt oder in einer Auflaufform langsam gegart wurden, Sie jedoch kaum einen Unterschied feststellen werden. Die Ausnahmen sind Trüffelpaste und Bambussalz, die einen scharfen Geschmack haben, der das Essen mit Leichtigkeit überwältigen kann. Treten Sie leicht, wenn Sie sich für eine dieser beiden entscheiden.

Vegane Soßenrezepte, die Sie auf Ihrem gesamten Teller verwenden möchten

1. Einfache glutenfreie vegane Soße

Das Geheimnis, diese Soße zu verdicken, ist &mdashwait for it&mdashkartoffeln. “Ich habe Kartoffeln in meinen veganen Käsesaucen für diese perfekt dicke Konsistenz verwendet, also habe ich nachgedacht,”, sagte Sophia DeSantis von Veggies Don’t Bite. “Kein Mehl mehr. Nicht mehr sauer sein, dass Sie dort stehen und rühren müssen, bis die verdammte Soße eindickt oder richtig dick wird. Einfach alles in einen Mixer geben und mixen.”

2. Einfache vegane goldene Soße

Wenn Sie den gleichen Geschmack wie typische Soßen wünschen, wird dieser die Erwartungen Ihrer Geschmacksknospen erfüllen. Es verwendet die vegane Better Than Bouillon No Chicken Base ($ 12) für den Geschmack sowie traditionelle Gewürze und Kräuter wie Salbei.

3. Pilzsoße

Diese Soße ist voller Pilze. Abgesehen von Baby Bellas (oder was auch immer Sie zur Hand haben) verwendet es auch ein Pulver aus Steinpilzen ($ 13). “Mein Rezept verlangt nach Steinpilzpulver, das Sie online oder in Lebensmittelgeschäften finden können,”, sagte Jenné Claiborne von Sweet Potato Soul. “Es verleiht der Soße mehr Tiefe, Fülle und Umami-Geschmack.”

Folgen Sie Jenné, während Sie diese würzige Soße zubereiten:

4. Dunkle vegane Soße

Diese Soße ist reichhaltig, cremig und ach so herzhaft. Seine Cremigkeit erhält er durch Kokosmilch und seine dunkle Farbe durch Sojasauce. Sie können es auch im Voraus zubereiten und in den Gefrierschrank stellen, bis Sie es verwenden können.

5. Einfache vegane Soße

Haben Sie getrocknete Pilze in Ihrer Speisekammer, die nur darauf warten, verwendet zu werden? Sie verleihen diesem Rezept seinen reichen Geschmack und seine Farbe. Extra-Bonus: Die Herstellung dauert auch nur 15 Minuten.

6. Cashew- und Pilzsauce

Die Cremigkeit dieser Soße kommt von Cashewnüssen. Wenn Sie mit all Ihren anderen Zutaten &mdash wie Shiitake-Pilzen, Schalotten, Thymian und Rosmarin &mdash gemischt werden, erhalten Sie eine köstliche Soße.

So veganisiert Nisha Vora auch ihr Kartoffelpüree:

7. Super einfache vegane Soße

Sie können vielleicht nicht einmal den Unterschied zwischen dieser Soße und der Sorte unterscheiden, mit der Sie aufgewachsen sind. “Es ist wahrscheinlich so nah an der Truthahnsauce, wie man es ohne die eigentliche Türkei bekommen kann,”, sagte Alissa Saenz von Connoisseurus Veg.

Alles, was eine Ernährungsberaterin auf ihrem Thanksgiving-Teller hat:

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Ernährungsinformation:

Ertrag:

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Für diejenigen, die neu in der Verwaltung von Urlaubstraditionen in der Küche sind, lesen Sie die folgenden Tipps zur Zubereitung geschmackvoller umami-reicher Urlaubsgerichte.

Umami in der Hauptspeise

Für viele Menschen ist eine Fleischsorte das Hauptgericht. Die Art des Fleisches, das Sie wählen, hat einen Einfluss darauf, wie viel Umami es enthält.

Truthahn ist ein frisches Fleisch von jungen Vögeln, daher wird es alleine nicht viel Umami haben. Einige überwinden dies, indem sie den Vogel vor dem Kochen mit MSG als Teil einer trockenen Gewürzeinreibung würzen. (Verwenden Sie etwa einen halben Teelöffel pro Pfund Fleisch.) Andere wie dieses Umami-Rezept für geschmorten gebratenen Truthahn verwenden umami-reiche Zutaten, um eine Würzmischung für die Innen- und Außenseite des Truthahns zu schaffen. Und andere steigern den Umami in ihrem Truthahn, indem sie ihn in Speck einwickeln (Umami-Türkei-Rezept).

Schinken hingegen hat von Natur aus Umami und muss wahrscheinlich nicht mehr hinzugefügt werden. Im Allgemeinen enthält gereiftes Fleisch viel Umami-Punsch. Der Alterungsprozess baut Proteine ​​ab und setzt die Aminosäure Glutamat frei, um Umami in Ihrem Mund zu signalisieren. Je länger ein Fleisch gereift ist, desto mehr Umami hat es.

Brisket, ein zähes Stück Rindfleisch, das normalerweise langsam gegart wird, um es zart zu machen, hat allein nicht viel Umami. Die Leute würzen es oft mit Miso, Sojasauce oder Shiitake-Pilzen, um Umami hinzuzufügen, wie in diesem Umami Bomb Brisket-Rezept. Andere verwenden Zutaten wie Ketchup und Worcestershire-Sauce wie in diesem würzigen Rinderbrust-Rezept.

Umami in Beilagen

Das Hinzufügen von Umami zu Feiertagsbeilagen ist einfach. Sie können Zutaten verwenden, die Glutamat enthalten, oder Glutamat als Gewürz (MSG) hinzufügen.

Lebensmittel, die auf Ihrem Festtagstisch stehen und von Natur aus reich an Umami sind, sind: Brokkoli, getrocknete Shiitake-Pilze, Walnüsse, grüne Erbsen, Mais und Kartoffeln. Eine vollständigere Liste der Lebensmittel mit hohem Umami-Gehalt finden Sie unter What Foods Naturally Contain MSG.

Die Kombination von zwei Nahrungsmitteln, die von Natur aus reich an Umami sind, wird den Geschmack noch mehr steigern. Dies geschieht auf natürliche Weise in Gerichten wie Brokkoli mit Cheddar-Käse, Auflauf mit grünen Bohnen und Makkaroni und Käse.

Manche Leute geben Urlaubsklassikern wie diesen Rezepten für einen Auflauf mit grünen Bohnen eine Umami-Note, die Sojasauce (Japanese-Meets-American Green Bean Casserole) oder Pilze und Parmesankäse (BA’s Best Green Bean Casserole) enthalten.

Das Würzen von Lebensmitteln mit MSG ist eine weitere Möglichkeit, ihr Umami zu erhöhen. Etwa ½ Teelöffel MSG reicht aus, um einem Gericht, das 4 bis 6 Personen serviert, Geschmack zu verleihen. Möglicherweise benötigen Sie weniger Salz in Ihren Gerichten, wenn Sie sie mit MSG würzen. MSG kann verwendet werden, um die Natriummenge in einem Lebensmittel um bis zu 40% zu senken, ohne seinen Geschmack zu beeinträchtigen.

Umami in Soße

Soße ist ein weiteres Urlaubsessen, bei dem es leicht ist, Umami zu stärken. Im Kern besteht die Soße aus dem Bratenfett, das mit Mehl kombiniert wird, um es zu verdicken. Aber die Leute fügen oft Zutaten wie Pilze, Brühe oder Sojasauce hinzu, um es schmackhafter zu machen. Das sind diese Rezepte für Umami-Soße und vegetarische Soße. Natürlich kann auch MSG verwendet werden.

Bewährte und wahre Umami-Urlaubsrezepte

Hier ist eine Liste aller in diesem Blogbeitrag erwähnten Umami-Urlaubsrezepte und noch ein paar mehr. Auch wenn die Feiertage dieses Jahr vielleicht nicht ganz die gleichen sind, können wir alle köstliche und herzhafte hausgemachte Mahlzeiten genießen!

Über Theresa Hedrick, MS, RD

Theresa ist Diätassistentin in eigener Praxis, spezialisiert auf Magen-Darm-Erkrankungen sowie Nahrungsmittelallergien und -unverträglichkeiten. Ihre Leidenschaft ist es, die Ernährung an die Grenzen der realen Welt anzupassen. Theresa hat zuvor Jahre damit verbracht, Herzpatienten am Emory University Hospital Midtown bei Veränderungen des Lebensstils zu coachen und Studenten der Oregon State University und der Georgia State University die Grundlagen der Ernährung beizubringen. Lesen Sie mehr über ihren Hintergrund auf der Seite About.

Wie man Filet Mignon kocht

• Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen. Protip: Sie müssen Ihr Steak NICHT auf Raumtemperatur bringen, bevor Sie es „für gleichmäßiges Garen“ kochen. Das ist Küchenmythologie. Ignoriere es.
• Stellen Sie eine 12-Zoll-Gusseisenpfanne bei hoher Hitze auf den Herd und lassen Sie sie etwa fünf Minuten lang in Ruhe, damit sie schön heiß wird.
• Schwenken Sie (oder verteilen Sie mit einem Spatel) eine sehr dünne Schicht Öl in der Pfanne. Etwa ein Teelöffel reicht für gut abgelagertes Gusseisen. Verwenden Sie ein neutral schmeckendes Öl mit einem sehr hohen Rauchpunkt. Wir verwenden gerne raffiniertes Bio-Distelöl, das zu den höchsten Rauchpunkten gehört.
• Filets in die Pfanne geben und auf der ersten Seite ungestört ca. 3 Minuten garen, bis sich eine schöne braune Kruste bildet. Einmal wenden und auf der Unterseite bräunen, ca. 2 Minuten. Wenn Ihr Filet dicker ist, können Sie die Ränder nach Belieben auch bräunen. Ehrlich gesagt machen wir das nicht immer.
• Übertragen Sie die gesamte Pfanne in die Mitte eines 400 ° F-Ofens und kochen Sie, bis ein sofort ablesbares Thermometer 125 ° F (oder knapp unter dieser Temperatur) erreicht, wenn es in die Mitte eingesetzt wird. Das Fleisch gart weiter, nachdem Sie es aus dem Ofen genommen haben, so dass diese Methode ein perfektes, echtes mittel-seltenes Filet ergibt.
• Eine detailliertere Anleitung finden Sie im Rezept unten.

Änderungen, Swaps und Alternativen

Pilzpulver oder getrocknete Pilze finden Sie ganz einfach online, und viele Lebensmittelgeschäfte führen bestimmte Arten von getrockneten Pilzen. Sie sind wirklich leicht zu finden: Ich habe meine Flaschen am Ende der Straße in einer halbländlichen Gegend auf einer Insel gefunden. Die Flasche von Trader Joe zeigt weißes Champignonpulver an, das ich vor Ort nicht finden konnte, also habe ich eine allgemeine “Waldpilz”-Mischung verwendet, die wirklich gut geworden ist. Ich empfehle, nach Möglichkeit Steinpilze zu finden. 1/2 Tasse trockene Pilze ergibt etwa 1/4 Tasse Pulver.

Diese Mischung aus getrockneten Steinpilzen und Waldpilzen wurde in einem örtlichen Geschäft gefunden und dann zu einem feinen Pulver gemahlen. Die getrockneten Champignons werden mit einer Kaffeemühle zu Pulver gemahlen – super einfach und in wenigen Sekunden.

Ich fand mein Jalapenopfeffer-Gewürz vor Ort in einem normalen Lebensmittelgeschäft. Wenn Sie so etwas nicht finden können, verwenden Sie ein anderes Gewürz auf Chilibasis – die Mischung von Trader Joe verwendet rote Chiliflocken, die in jedem Lebensmittelgeschäft Standard sind. Mahlen Sie sie nach Belieben.

Dieses Gewürz wurde in einem örtlichen Lebensmittelgeschäft gefunden – es ist nichts Besonderes. Es gibt viele Alternativen, die Sie stattdessen verwenden können.

Lassen Sie das Salz weg, wenn Sie SOS-frei sind.

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Diese Umami-Gewürzmischung ist einfach zuzubereiten und auch leicht anzupassen. Verwenden Sie es in vielen verschiedenen Rezepten wie in einer Brühe und mehr.

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