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José Andrés eröffnet 'Cocktail Lab' Barmini

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Du wirst nicht glauben, was Andrés im Ärmel hat

Das neueste Projekt von José Andrés, Barmini.

Nach vielen Tagen der Vorfreude José Andrés hat sein neuestes Projekt angekündigt – und darauf können wir sicherlich anstoßen. Auftauchen nebenan Minibar, eröffnet Andrés am 15. Februar "Barmini", ein "kulinarisches Cocktail-Labor". (Betrachten Sie es als Valentinstagsgeschenk für Ihr Cocktail-Liebhaber-Herz.)

Esserberichte dass Barmini 100 saisonal wechselnde Cocktails auf der Speisekarte haben wird; und in passender Andrés-Form werden die Getränke viele Aufgüsse, Emulgatoren, Kohlensäure, Espumas und Extraktionen enthalten. Manche ein kleiner Einblick in die Cocktailkarte: der "Mezcaleros Brew", ein Cocktail aus Mezcal, Kina, Honig und belgischem Tripel-Bier, und der "Big in Japan", ein Cocktail mit japanischem Whisky, Salers und Suze und einem Mezcal-Marshmallow.

Barmini bietet auch Barfood an, darunter ein Butternut-Kürbis-Baiser und eine interessante Version des Philly-Cheesesteaks. Mit Cocktails zwischen 14 und 20 US-Dollar und Baressen zwischen 6 und 20 US-Dollar ist Barmini die günstigere Option im Vergleich zur Minibar – das heißt, wenn Sie einen Tisch bekommen. Und damit hinterlassen wir Ihnen ein Andrés-Zitat, das in kürzester Zeit zum Klassiker werden wird: "Man kann essen, um zu leben, aber man kann auch trinken, um zu überleben."

José Andrés präsentiert Barmini von ThinkFoodGroup auf Vimeo.


Die saisonale Speisekarte umfasst nach Spirituosen mehr als 100 Cocktails. Erwarten Sie viele modernistische Techniken und Zutaten, einschließlich „Airs“, die Aromen und Geschmacksrichtungen in ihren Blasen einfangen, und Emulgatoren wie Molke, die den Getränken Textur verleihen. Karbonisierung, Espumas, Extraktionen, Aufgüsse und Fassreifung werden auch im Arsenal der Mixologen sein.

Das Cocktailprogramm wird vom „Cocktail-Innovator“ der ThinkFoodGroup betreut. Juan Coronado, zusammen mit dem Direktor für Forschung und Entwicklung Ruben Garcia. Unter ihren Kreationen ist La Sevillana“ mit Pedro Ximenez Sherry, Apfel-Jack und Yellow Chartreuse geräuchert und in einem Einmachglas mit Deckel serviert. Außerdem gibt es einen Drink namens „Big in Japan“ mit Mescal-Marshmallow, japanischem Whiskey und Salers- und Suze-Aperitifs sowie „Rye Here“ mit Maracujasalz, Cayenne-Gewürz-Rub, Zitronensaft, Ahornsirup Kasteel-Kirschbier, und im Fass gereifte Bitter. Die Preise reichen von 14 bis 20 US-Dollar.

Die Cocktails werden in einer Sammlung antiker Glaswaren in mehr als 30 verschiedenen Stilrichtungen serviert. Die Gläser, von denen die meisten aus den 1930er Jahren stammen, wurden in Glasgeschäften, Antiquitätenläden und Glassammlungen im ganzen Land gefunden.

Es gibt auch eine Bar-Snack-Karte (5 bis 16 US-Dollar), die Mac-Uni, Philly Cheesesteak aus der Minibar, Butternut-Kürbis-Baiser mit Joghurt und Honig und Pan de Cristal mit Tomaten und Iberico-Schinken umfasst.

Wie eine Minibar wurde der Raum von einem spanischen Architekten entworfen Juli Capella mit Hilfe des in Georgetown ansässigen Architektur- und Designbüros CORE. Weiße Pod-Theken bilden die Bar und antike Glaswaren, Vintage-Barware und klassische Cocktailbücher säumen die weiße Wand hinter der Bar. Sie finden auch spanische Designer Cerruti Baleri's flippige Möbel mit fotorealistischen Stoffen, darunter ein Kaktus-Sofa und Fruchthocker.


José Andrés’s Barmini wird mit einem Throwback-Menü aus den frühen Tagen von Minibar wiedereröffnet

Die mit einem Michelin-Stern ausgezeichnete Minibar von José Andrés und der dazugehörige modernistische Cocktailraum Barmini sind seit März wegen Covid geschlossen. In Vorbereitung auf die Wiedereröffnung der avantgardistischen Penn Quarter-Locations wird die Think Food Group am 28. Oktober in Barmini ein „Reminiszenz-Menü“ vorstellen. Das Pop-up wird klassische Barmini-Gerichte und Throwback-Gerichte aus den Anfangstagen von Minibar in Andrés' längst vergangenem Café Atlántico . bieten .

Tickets (125 USD pro Person) für die Verkostung werden am Freitag um 10 Uhr über Tock verkauft. Buchungen sind vom 28. Oktober bis 11. November möglich, und ausstehende Zinsen können für einen weiteren zweiwöchigen Block verfügbar sein. Bei den Getränken erwarten die Gäste sechs kreative Barmini-Klassiker wie die “Floral Cloud”, ein wogendes Riff auf einer Aviation mit Gin, Zitrus, Crème de Violette und Trockeneis-Wolken. Das mehrgängige Menü, Snacks und Bissen bis zum Dessert, wird die Art von modernistischen Erfindungen enthalten, die die Minibar vor fast 20 Jahren auf die Landkarte gebracht haben, wie zum Beispiel ein mundgerechtes „Philly Cheesesteak“, bei dem ein luftiger, mit Cheddar-Creme gefüllter Mini Pita wird mit Zwiebelmarmelade betupft und mit rasiertem Wagyu umwickelt. (Lustige Tatsache: Das Gericht wurde ursprünglich in Atlántico als eine Möglichkeit konzipiert, Pita aus dem benachbarten Zaytinya zu verwenden.)

Eine Reihe von Andrés 'DC-Restaurants wurden während der Pandemie wiedereröffnet, darunter Oyamel, Jaleo und Zaytinya. Währenddessen bleibt China Chilcano vorübergehend geschlossen, während die America Eats Tavern in Georgetown dauerhaft geschlossen ist. In Bethesda plant Andrés, den langjährigen Jaleo-Standort in ein Spanish Diner zu verwandeln, eine Filiale seines ganztägigen spanischen Comfort-Food-Konzepts, das in der New Yorker Food Hall Little Spain eröffnet wurde. Schauen Sie bald wieder vorbei, um weitere Informationen zur Wiedereröffnung von Minibar zu erhalten.

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Anna Spiegel deckt die Ess- und Trinkszene in ihrer Heimat DC ab. Bevor sie 2010 zu Washingtonian kam, besuchte sie das French Culinary Institute und das MFA-Programm der Columbia University in New York und hatte verschiedene Koch- und Schreibpositionen in NYC und in St. John, US Virgin Islands.


José Andrés eröffnet ganztägiges Café am Chicago River

Im Mai besuchte José Andrés Chicago, und der berühmte Küchenchef hielt an Fatso's Final Stand für einen Hund im Chicago-Stil an, um zwischen den Mahlzeiten in den von COVID-19 am stärksten betroffenen Gemeinden der Metropole abzugeben. Während die Wohltätigkeitsarbeit des Küchenchefs im Zuge der Pandemie Priorität hatte, gab es in Chicago dennoch Pläne für eine Reihe von Projekten, das wichtigste im Mittleren Westen für das in D.C. ansässige Andrés.

Andrés hat ein weltweites Profil und wird für seine humanitären Bemühungen zusammen mit seiner Wohltätigkeitsorganisation World Central Kitchen bekannt. Er gab bereits im September 2019 bekannt, dass er Pläne für sein erstes Restaurant in Chicago habe, aber die Pandemie änderte diesen Zeitplan und den aller anderen. Jetzt kann Andrés’ ThinkFoodGroup – in Zusammenarbeit mit Chicagos Gibsons Restaurant Group – Einzelheiten zu den Aufgaben des Küchenchefs in Chicago im brandneuen Financial Institution of America Tower, 110 N. Wacker Drive, mitteilen. Die erste Eröffnung wird wahrscheinlich ein ganztägig geöffnetes Café am Fluss sein, das als Joe's by the River bezeichnet wird. Laut einer Informationsvorstellung soll Joe's in dieser Sommersaison eröffnen.

Die Gibsons-Mission könnte den Höhepunkt einer separaten Mission ablösen. Im September 2019 gab Andrés bekannt, dass er Jaleo, sein Tapas-Restaurant, zum River North im ehemaligen Naha-Gebiet bringen wird. Die Entlastung stellt klar, dass der Chicagoer Hafen von Jaleo – der über Plätze in Bethesda, Maryland Arlington, Virginia Las Vegas und Walt Disney World in Florida verfügt – auch während der Sommersaison in der 500 N. Clark Road geöffnet werden muss.

Enthalten im Wacker Drive-Gebäude wird Andrés sein Bazaar-Modell, das in Vegas und South Seaside vertreten ist, nach Chicago bringen. Während der Standort in Florida Meeresfrüchte serviert, konzentriert sich Bazaar Meat auf rosa Fleisch wie sein Gegenstück in Vegas, das den gleichen Titel trägt. Andrés hat einen Spanier, Lázaro Rosa-Violán, mit der Gestaltung des Chicagoer Restaurants beauftragt.

Eine Darstellung des Uferbereichs am 110 N. Wacker Drive. Nick Ulivieri Bilder

Andres’ Camp stellte außerdem vor, dass die Bar Mar, eine „hingebungsvolle Cocktail-Expertise“, im Turm des Wacker Drive ankommen wird. Andrés und Gibsons, die sich zusätzlich mit dem Catering für den 10.000 Quadratmeter großen, nicht öffentlichen Veranstaltungsbereich des Turms befassen. ThinkFoodGroup wies außerdem auf zusätzliche Bulletins hin, dass sie 17.200 Quadratmeter Turmfläche gemietet haben, was als der höchste Arbeitsplatz in der Metropole mit 55 begehbaren Böden in Rechnung gestellt wird.

Gibsons, die Hausbesitzer des dauerhaften Steakhouses an der Gold Coast, das für große Teile und eine Old-School-Atmosphäre bekannt ist, breitet sich durch die Zusammenarbeit mit Andrés ein wenig aus.

„Die Chance, mit Küchenchef José Andrés und der ThinkFoodGroup in unserer Hausmetropole in einem sensationellen Neubau am Fluss zusammenzuarbeiten, ist aufregend und wir sagen voraus, dass es sich um eine reine, sich ergänzende Partnerschaft handelt, die zu unglaublichen neuen Esserlebnissen für Chicagoer führen kann“, Gibsons Steve Lombardo sagt in einer Ansage.

Joe's by the River, 110 N. Wacker Drive, geplant für eine Sommersaison-Eröffnung Bazaar Meat and Bar Mar, 110 N. Wacker Drive, Eröffnungsdatum nicht da draußen. Jaleo, 500 N. Clark Road beabsichtigte eine Sommersaisoneröffnung.


Aktie Alle Freigabeoptionen für: Andrés bringt das verrückte Cocktail-Programm nach Barmini

José Andrés bringt einen Hauch von Minibar-Spirit unter die Massen Barmini, ein Cocktail-Labor neben dem Degustationsmenü-zentrierten Restaurant das öffnet am 15. Februar.

„Man kann essen, um zu leben, aber man kann auch trinken, um zu überleben“, sagte Andrés über das Konzept, das eine wechselnde Speisekarte mit ca 100 experimentelle Cocktails. Barkeeper verwenden Grundtechniken der Molekulargastronomie wie Luft und Schäume um klassischen Getränken wie Rusty Nails und Whiskey Sours einen Twist zu verleihen. Es wird auch geben ganz neue Kreationen, wie das "Mezcaleros Brew", das Mescal, Kina, Honigsirup, belgisches Triple-Bier und eine Orangennote verwendet.

Das Konzept, so der Küchenchef, ist teilweise von seinem inspiriert Erinnerungen an den Blick durch das Fenster des französischen Restaurants La Grenouille in New York, als er noch jünger war und bei der Navy war und sich das Lokal nicht leisten konnte. Der Koch dachte damals: "Wow, da gehöre ich nicht hin, und wenn ich dort hingehörte, hätte ich das Geld nicht", sagte er.

Also wird Barmini, obwohl immer noch im Voraus reserviert werden muss, anbieten Cocktails zwischen 14 und 20 US-Dollar, während Bar-Snacks von $5 bis $16, was es zu einer Alternative zur Minibar für 225 USD pro Kopf macht. Details zur Reservierung waren nicht sofort verfügbar.

Es gibt ein Fenster, das in die Minibar blickt, sichtbar von der Leiste. Minibar-Kunden werden ihren Abend wie seit der Eröffnung des Restaurants weiterhin im Raum ausklingen lassen. Getränke werden in mehreren einzigartige antike gläser die der Koch im Laufe der Jahre gesammelt hat.

Juan Coronado von ThinkFoodGroup wird das Cocktailprogramm mit dem Forschungs- und Entwicklungsdirektor des Unternehmens beaufsichtigen Ruben Garcia. Einige der Bar-Snacks sind vergangene Minibar-Kreationen, wie zum Beispiel Andrés' Spin auf dem Philly Cheesesteak.

Andrés hatte das Konzept durch eine #Josehasasecret Twitter-Kampagne beworben, die am Montagabend zur Enthüllung der Bar führte. Der Koch koordiniert mit Spanischer Designer Juli Capella, sowie lokales Architekturbüro ADER — beide arbeiteten auch an Minibar und dem überarbeiteten Jaleo. Schwerpunkte sind u. a blumenförmige Kabine, eine kaktusförmige Couch und eine Wand hinter der Bar mit antiken Glaswaren.


Bar als Labor

Barmini, die schlaue Bar in Washington, D.C., neben dem mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Molekulargastronomie-Restaurant Minibar von Chefkoch José Andrés, wird vom Cocktail-Innovator Miguel Lancha als „Cocktail-Labor, in dem Kreativität auf Innovation trifft“ beschrieben. Die Mitarbeiter begannen 2013 mit der Verwendung von Bechern. „Sie fühlten sich für uns natürlich und wohl im Sinne der Wissenschaft, die hinter vielen Dingen steht, die wir hinter der Theke machen“, sagt er.

Lancha greift zu Bechern für gerührte Getränke mit unkonventionellen Glaswaren, die seit jeher Teil des Barkonzepts seien, sagt er und zitiert die antiken und raketenförmigen Gläser, die sowohl ausgestellt als auch für die Gäste verwendet werden. Laut Lancha sind Becher mit weit geöffnetem Mund sehr praktisch und einfach zu rühren und zu gießen. Ganz zu schweigen davon, dass ihr kratzfestes Glas sowohl ein genaues Ablesen als auch eine klare Sicht auf das Mischgut ermöglicht.

Bechergläser sind auch praktisch, um Saft, Tee und andere Zutaten für Cocktails zu verteilen. Und beim Hinzufügen von Trockeneis entstehen ätherische „Aromawolken“, mit denen ein Drink vor den Augen des Gastes beendet werden kann. Die Kellner von barmini treiben die Laborstimmung nach Hause, indem sie den Scheck am Ende des Abends in einem kleinen Becher überreichen.


José Andrés’ Smash Hit Spanish Diner öffnet in Bethesda mit einem ganztägigen Comfort-Tarif

José Andrés ist bereit, am Donnerstag, den 13. Mai, sein neuestes Restaurant, Spanish Diner, in der Innenstadt von Bethesda zu enthüllen über dem ehemaligen Jaleo-Platz an der Woodmont Avenue.

Der farbenfrohe Raum umfasst entfernte Sitzgelegenheiten und benutzerdefinierte Kickertische. Foto mit freundlicher Genehmigung von ThinkFoodGroup

Spanish Diner ist Andrés' heimeligstes Konzept auf mehreren Ebenen. Mit seiner Frau Patricia und seinen drei Töchtern Carlota, Ines und Lucia hat der Koch, der sich zum Humanisten entwickelt hat, Bethesda seit Jahren zu Hause genannt. Während der Pandemie bekamen die Fans einen Blick in die Küche seiner Familie, während Andrés und seine Töchter einfache Rezepte wie Bruststück und Eier vorführten, während sie Showtunes von Hamilton. Eines ihrer Quarantänegerichte, Lentejas (Linseneintopf), findet sich auf der langen Speisekarte des Diners. Die Komfort-Küche des Restaurants ist zwar süffig genug, um zu den lebendigen Räumlichkeiten des spanischen Architekten Juli Capella zu passen, erinnert aber sowohl an Andrés' US-Wohnheimat als auch an Asturien, die nordwestliche Region Spaniens, in der er geboren wurde.

Zu den Komfortgerichten im Großmutterstil gehören gebackene Pasta. Foto von Liz Clayman

Einzigartig am Standort Bethesda sind Gerichte aus der Bergregion, wie z. B. rauchiger Fabana-Bohneneintopf mit Wurstwaren (Morcilla, Chorizo ​​und geräucherter Ibérico-Schweinespeck). Ein Menüabschnitt von „la cocina de la Abuela“ („die Küche unserer Großmutter“) enthält Eintöpfe, Fleischbällchen und Pasta wie canelones gratinados con foie, breite Nudeln, gefüllt mit Hühnchen-, Schweine- und Entenstopfleber, gebacken in einer Decke aus Béchamelsauce.

Ein Menüabschnitt ist Spiegeleiern über knusprigen Kartoffeln mit optionalem Frühstücksfleisch gewidmet. Foto mit freundlicher Genehmigung von ThinkFoodGroup

Es gibt auch einfachere Ablässe. Küchenchef Daniel Lugo, der in den letzten fünf Jahren für die ThinkFoodGroup von Andrés bei Jaleo gearbeitet hat, hat sich für Spanish Diner zu einem Meister der Eierküche entwickelt. Ein Abschnitt der Speisekarte ist ganz dem Olivenöl-Spiegelei über knusprigen Kartoffeln gewidmet – eine Anspielung auf Casa Lucio, eine Madrider Institution, die seit 1974 für ihre Huevos Rotos (und Stierschwanzeintopf) berühmt ist. Die Gäste können zwischen zwei und sechs Eiern wählen und fügen Sie spanisches Frühstücksfleisch wie Morcilla (Blutwurst) oder Jamón hinzu. Es gibt vegetarische Optionen mit Avocado und Eiern, und die Gäste können Platten mit Zusätzen wie spanischem Tomatenbrot anpassen. Und wenn Sie auf der Suche nach einem Mashup zwischen Mittagessen und Frühstück sind, sind Combo-Platten wie gebratener Tintenfisch in Plancha oder gewürzte Schweinelende mit Spiegeleiern, Kartoffeln und Hühnchenkroketten eine gute Wahl.

Der ehemalige Jaleo-Raum wurde vom spanischen Designer Juli Capella neu gestaltet. Foto mit freundlicher Genehmigung von ThinkFoodGroup

Der Cocktail-Innovator der ThinkFoodGroup, Miguel Lancha, steht hinter den Getränken, wenn Sie sich nach etwas Stärkerem als La Colombe-Kaffees sehnen. Sangria im Jaleo-Stil – und Sangria Happy Hour – sind zurück und werden in drei Stilen (Rot, Rosé und Cava) im Glas oder Krug serviert. Cocktails sind stark von Wermut und Sherry und beinhalten Riffs von spanischen Klassikern wie Kalimotxo (Rotwein, Coca-Cola, Magdala-Orangenlikör und Cynar-Artischocken-Likör). Da es sich um einen Andrés-Betrieb handelt, können Sie auf der Terrasse mit 48 Sitzplätzen natürlich verschiedene Arten von Gin-Tonics genießen.

Zu den spanischen Snacks gehören Muscheln en Escabeche über Kartoffelchips mit scharfer Soße – großartig mit einem spanischen Bier oder Apfelwein. Foto von Liz Clayman

Spanisches Abendessen. 7271 Woodmont Ave., Bethesda. Geöffnet von Mittwoch bis Sonntag, 11.30 bis 21.00 Uhr.

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Ein Toast auf 20 Getränkeprogramme

Chefköche beeinflussen die Schlückchen hinter der Reling, während Sommeliers und Mixologen in die Küche schlüpfen, werden immer häufiger praktiziert – insbesondere in Restaurants, die dafür bekannt sind, ihren Gästen herausragende kulinarische Erlebnisse zu bieten. Die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Getränkefachleuten ist die Devise, und alle Restaurants auf FSR's Liste von Die 20 besten Getränkeprogramme Wein, Bier und Spirituosen eng in ihre Speisekarten integrieren. Von feinen Speisen bis hin zu familienfreundlichen Speisen in ungezwungener Atmosphäre gehören zu den gemeinsamen Themen der besten Getränkeprogramme Erkundung, Leidenschaft, Liebe zum Detail und Spaß. Aber Spaß zu haben ist eine ernste Angelegenheit, und in einer Welt von Weinkennern, Cocktail-Prominenten und Craft-Beer-Enthusiasten sind Präsentation und Aufführung Teil der Verpflichtung, jedem Gast ein wunderbar einnehmendes und unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Chefköche beeinflussen die Schlückchen hinter der Reling, während Sommeliers und Mixologen in die Küche schlüpfen, werden immer häufiger praktiziert – insbesondere in Restaurants, die dafür bekannt sind, ihren Gästen herausragende kulinarische Erlebnisse zu bieten. Die Zusammenarbeit zwischen Köchen und Getränkefachleuten ist die Devise, und alle Restaurants auf der FSR-Liste der 20 besten Getränkeprogramme integrieren Wein, Bier und Spirituosen eng in ihre Speisekarten. Von feinen Speisen bis hin zu familienfreundlichen Speisen in ungezwungener Atmosphäre gehören zu den gemeinsamen Themen der besten Getränkeprogramme Erkundung, Leidenschaft, Liebe zum Detail und Spaß. H Aber Spaß zu haben ist eine ernste Angelegenheit, und in einer Welt von Weinkennern, Cocktail-Prominenten und Craft-Beer-Enthusiasten sind Präsentation und Aufführung Teil der Verpflichtung, jedem Gast ein wunderbar einnehmendes und unvergessliches Erlebnis zu bieten.

Betrachten Sie die Getränkestrategie in Restaurants der renommierten Dinex-Gruppe, bei der die enge Zusammenarbeit zwischen dem Chefkoch/Eigentümer Daniel Boulud, dem Weindirektor Daniel Johnnes und den Köchen, Sommeliers und Barkeepern in jedem der Restaurants der Gruppe jedem Standort eine einzigartige Weinpersönlichkeit verleiht.

„Wir passen die Weinauswahl an den Stil jedes Restaurants an“, sagt Johnnes. In allen Restaurants der Gruppe werden die Weine so ausgewählt, dass sie mit dem Essen, der Atmosphäre und den Preisen der verschiedenen Restaurantmarken harmonieren, vom Casual Dining bis zum Fine Dining.

„Wein ist Daniel sehr wichtig, er ist ein wichtiger Teil von ihm und er nimmt Wein sehr ernst – aber täglich treffen die Köche und Sommeliers Entscheidungen über die Kombination“, bemerkt Johnnes. „Einer der wichtigsten Aspekte meiner Arbeit ist der Aufbau des Sommelier-Teams – ich möchte Sommeliers, die Wein wirklich lieben, die weiterhin ihre Begeisterung für Wein erforschen, entdecken und vermitteln wollen.“

Obwohl 70 Prozent der Weine in Dinex-Restaurants aus Frankreich und ein Großteil der restlichen 30 Prozent aus den USA stammen, unterstreicht die Erkundung das Dinex-Weinprogramm. Johnnes sagt, dass die Verbraucher zunehmend „bereiter und offener sind, mit neuen Weinen zu experimentieren“, ein Trend, der dramatisch von der Globalisierung und der Tatsache beeinflusst wird, dass Weine weltweit bezogen werden. „Wir sehen großartige Weine aus Regionen, an die vor 10 oder 15 Jahren niemand gedacht hätte.“

Letztendlich ist die Weinkarte in jedem Restaurant das Ergebnis einer weitgehenden Zusammenarbeit zwischen Johnnes und seinem Team, einschließlich beträchtlichem Einfluss von Boulud. Johnnes sagt, dass alle Köche und Sommeliers eng zusammenarbeiten, nicht unabhängig voneinander oder parallel, sondern in einem gemeinsamen Review zusammengefasst.

Keller des Abtes
San Francisco

Ein kulinarisches Triumvirat – Chefkoch Adam Dulye, ein CIA-Absolvent Kellermeister Christian Albertson und der selbsternannte Bierfreak Mike Reis – konzentrieren sich auf das Zusammenspiel der kalifornischen Küche mit Craft Beer und Wein. Barmini
Washington

JUAN CORONADO, Cocktail-Innovator der Think Food Group von Chefkoch José Andrés, sagt, dass Köche und Barkeeper im kulinarischen Cocktail-Labor der Gruppe, Barmini, zusammenarbeiten, wo die „Parade“ fantasievoller Kreationen wöchentlich wechselt. Birke & Gerste
Washington

Die Auswahl dreht sich täglich durch die Liste von 555 Bieren und GREG EGNERT, Bierdirektor der Nachbarschafts-Restaurant-Gruppe, genießt es, ein sich ständig drehendes Biermenü mit einem ebenso dynamischen Nahrungsmittelmenü zu kombinieren. Brombeerfarm
Walland, TN

Für dieses Gourmet-Refugium und sein umfangreiches Weinangebot gibt es viele Auszeichnungen. Sommelier ANDY CHABOT's Team war dieses Jahr ein James Beard Finalist und Chefkoch Joseph Lenn gewann James Beard Best Chef Southeast. Das Internat
Chicago

Inhaber und Meistersommelier, ALPANA SINGH, hat die Weinszene von Windy City mit der Eröffnung ihres ersten Restaurants, The Boarding House, in dem sich Speisen und Getränke wunderbar integrieren, zu neuen Höhen geführt.

Freude steckt im Detail

Ein ähnlich kollaborativer Prozess findet statt, wenn Carlo Splendorini, Chef-Mixologe der Michael Mina Group, über die Herstellung neuer Cocktails nachdenkt. Sein erster Schritt besteht ausnahmslos darin, mit Köchen über die Zutaten zu sprechen, die sie verwenden. „Ich möchte das Konzept des Küchenchefs für das Essen in den Cocktails anpassen, damit wir unseren Gästen ein einzigartigeres Erlebnis in unseren Restaurants bieten können“, sagt er.

Aus diesem Grund werden die Gäste nicht die gleiche Cocktailkarte von einem Mina-Restaurant zum nächsten sehen. Jedes der 17 Restaurants der Gruppe hat ein völlig anderes Cocktailprogramm, und Splendorini kann 50 oder 60 neue Cocktails aus einer Basisspirituose kreieren, bevor sie sich für die sieben oder acht besten Optionen entscheiden.

Es ist ein sehr praktischer Prozess, der Splendorinis Zeit und persönliche Leidenschaft erfordert. „Immer wenn es eine Änderung im Getränkeprogramm unseres Restaurants gibt, gehe ich immer zur Verkostung ins Restaurant“, sagt er.

Eine neue Praxis, die das Engagement der Gruppe bekräftigt, jedem Gast das bestmögliche Erlebnis zu bieten, ist die Zugabe von ergänzenden Cocktail-Leckereien.

„Als besonderes Dankeschön für unsere Gäste präsentieren wir nach dem Essen Candy-Cocktails“, sagt Splendorini. „Und als besonderes Willkommen, um den Gaumen unserer Gäste zu beruhigen, kreieren wir Cocktail-Sorbets [ebenfalls ergänzend] auf Basis von Spirituosen und vielleicht mit Dill oder Ingwer aromatisiert.“

Bei außergewöhnlichen kulinarischen Erlebnissen dreht sich alles um diese persönlichen Details, und er sagt, der interessanteste Aspekt seiner Arbeit und der größte Spaß sei es, die Köche und ihre Konzepte kennenzulernen und dann viele Ideen für neue Cocktails zu entwickeln.

Ein weiterer visionärer Ideenmeister, Juan Coronado, Cocktail-Innovator der Think Food Group von Chefkoch José Andrés, überwacht das Cocktailprogramm für alle Konzepte der Gruppe, einschließlich barmini, dem kulinarischen Cocktail-Labor, das Anfang des Jahres neben Andrés' gefeiertem Minibar-Restaurant eröffnet wurde .

Barmini bietet ein Forum, in dem Köche und Barkeeper zusammenarbeiten, und die Speisekarte – die Coronado als „Parade“ lustiger und fantasievoller Cocktails beschreibt – ändert sich wöchentlich.

„Meine Tagesstimmung hat viel mit meinen Entscheidungen zu tun“, sagt er und verweist auf die Freude daran, saisonale Früchte wie Pfirsiche, Kirschen und Beeren zu nutzen. Aber er zollt dem Eis als Grundnahrungsmittel eine besondere Ehrerbietung, um die Integrität des Cocktaildesigns zu bewahren.

Kanon
Seattle

Canon ist die größte Spirituosensammlung der westlichen Hemisphäre, hat einen unterhaltsamen und erfinderischen Ansatz für Spirits Flights und wurde bei den diesjährigen Tales of the Cocktail als weltbeste Getränkeauswahl ausgezeichnet. Das Zedernholz
Dallas

Der leitende Barkeeper Michael Martensen ändert wöchentlich den Signature-Cocktail und kreiert aus lokalen Zutaten handgefertigte Getränke, die die Speisekarte von Chefkoch John Tesar mit modernen Hausmannskost ergänzen. Cook & Brown
Providence, RI

Das Essen ist ein Kapitel europäischer Gastropubs und wird mit esoterischen Weinen der Alten Welt sowie mit handgefertigten Cocktails und Bieren in kleinen Mengen kombiniert. Das tote Kaninchen
New York City

SEAN MULDOON, Gründer/Geschäftsführer und JACK MCGARRY, Barmanager, vereint Whisky, Punsch und Craft Beer mit irisch-amerikanischer Küche in der World’s Best New Cocktail Bar – ausgezeichnet bei den diesjährigen Tales of the Cocktail. Die Dinex-Gruppe
New York City

Weindirektor DANIEL JOHNNES arbeitet eng mit Köchen, Barkeepern und Sommeliers in jedem der Restaurants von Küchenchef Daniel Boulud zusammen, um an jedem Ort eine einzigartige Weinpersönlichkeit und ein individuelles Getränkeprogramm zu bieten.

„In Japan ist Eis die Seele des Cocktails und gutes Eis ist sehr wichtig, weil es die Temperatur, die Verdünnung und den Geschmack beeinflusst“, sagt Coronado.

Mit speziellen japanischen Werkzeugen beginnt Coronado mit einem 50-Pfund-Eisblock, den er in zwei Hälften schneidet und dann von dort aus arbeitet, wobei er oft handgeschnittene Kugeln herstellt. „Cocktails sind ganz anders, wenn man statt handelsüblichem Eis maßgefertigtes Eis verwendet.“

Nicht jeder Barkeeper ist in der Kunst und Wissenschaft des Eises versiert, aber Coronado besteht darauf, dass Barkeeper die Interaktion von Eis mit Spirituosen verstehen – daher das umfangreiche Schulungsprogramm von barmini. Aber wenn er Mixology-Talente rekrutiert, geht es wirklich mehr um die Leidenschaft als um die vorherige Ausbildung.

„Die meisten sind hier, weil sie lieben, was sie tun“, erklärt Coronado. „Eine war nicht einmal Barkeeperin, bevor sie hierher kam, aber das ist in Ordnung, denn wir trainieren und in unserem Unternehmen steht Gastfreundschaft an erster Stelle. [Barkeeper] wissen alle, wie man Cocktails macht, aber sie erinnern sich vielleicht nicht daran, zu lächeln. Mit einem Lächeln schmeckt der Cocktail besser.“

Wie Splendorini und Johnnes strebt Coronado nach diesem rundum perfektionierten Erlebnis. „Es geht um Präsentation und Leistung“, sagt er. „Die Garnitur ist wichtig. Cocktails müssen gut gekleidet sein, denn die Gäste sind schick gekleidet und wollen eine gute Zeit haben. Die Getränke müssen gut schmecken und gut aussehen.“

Und auch die persönliche Verbindung des Barkeepers ist wichtig. „Ich liebe es, Cocktails zu rühren – aber schaue beim Rühren nicht auf einen Cocktail, sondern halte Augenkontakt mit dem Gast.“

Mit Blick auf die kommende Weihnachtszeit rechnet Coronado damit, mehr vorgemischte Cocktails in Flaschen sowie Cocktails vom Fass zu servieren. Er erwartet auch, dass mehr Zuckeraustauschstoffe im Spiel sind – Honig, Ahornsirup und Agavennektar.

Bier steigt in den Rängen auf

Traditionell ein Pub-Grundnahrungsmittel, das sich auf die Kombination mit Burgern und Vorspeisen beschränkte, konkurriert Bier heute mit Wein und Cocktails als raffinierte Wahl für die Kombination mit gehobenen Gourmetgerichten. Bei Birch & Barley in Washington wurde Craft Beer zu einer Hauptrolle erhoben und das Essen wird oft vom Bier inspiriert.

„Jeden Abend bieten wir ein Degustationsmenü an, bei dem das Essen mit Bier und nicht mit Wein gepaart wird“, erklärt Greg Engert, Bierdirektor der Neighborhood Restaurant Group, die 10 Konzepte besitzt und betreibt, darunter Birch & Barley. „In diesen Fällen wird zuerst die Speisekarte basierend auf lokalen und frischen Bieren festgelegt, und dann schaue ich mir unsere Liste mit 555 Bieren an, um zu entscheiden, was am besten passt. Manchmal veranstalten wir Bierdinner und ich wähle fünf, sechs, vielleicht sieben Biere aus einer Brauerei aus und unser Koch kreiert Gerichte, die gut zu diesen Bieren passen.“

Element 47
Espe, CO

CARLTON MCCOY, Master Sommelier, führt ein beeindruckendes Programm mit 20 Prozent der Weinkarte im Wert von 1,7 Millionen US-Dollar durch, die einem Alterungsprozess unterzogen werden, und Flaschen von unter 100 bis über 2.000 US-Dollar. Fleming's Prime Steakhouse & Weinbar
Newport Beach, Kalifornien

Mit seiner proprietären digitalen Weinkarte, die am Tisch auf einem iPad serviert wird, bietet Director of wine MAEVE PESQUERA sagt Fleming's erweckt Wein zum Leben und bietet Gästen eine neue Möglichkeit, sich mit Weinen zu beschäftigen. Michael Mina Gruppe
San Francisco

Jedes Mina Restaurant hat ein einzigartiges Cocktailprogramm und CARLO SPLENDORINI, Chefmixologe, sagt, dass der erste Schritt bei der Herstellung neuer Getränke darin besteht, mit den Köchen über ihre Zutaten zu sprechen. Nellcote
Chicago

Das auf von der Küche zubereitete Cocktails und vom Mittleren Westen inspirierte kleine Gerichte spezialisierte Kitchen Cocktails-Programm des Restaurants wurde gemeinsam von Küchenchef Jared Van Camp und dem Mixologie-Team von Nellcote kreiert. Red Robin Gourmet-Burger
Denver

Bier ist die meistverkaufte Alkoholkategorie von Red Robin und der Blue Moon-Bierdosen-Cocktail war der meistverkaufte Cocktail des Sommers, obwohl Margaritas - wie diese Platinum Patron Margarita - normalerweise die Cocktailkategorie anführen.

Die Bierliste wechselt täglich, wobei wöchentlich 30 bis 40 neue Biere erscheinen und jährlich schätzungsweise 1.500 bis 2.000 Biere hinzukommen. „Einige davon mögen saisonale Biere sein, die zurückkehren, aber wir haben jedes Jahr weit über 1.000 neue, verschiedene Biere“, erklärt Engert. „Flaschenbiere können gut altern, aber wenn es um unsere Fass- und Zapfliste geht, konzentriere ich mich auf Biere, die frischer und schneller sein sollten – und dann bilden wir unsere Kellner aus, diese Biere zu pushen, wenn sie [müssen] verkauft und serviert.“

Der Spaß für Engert besteht darin, eine ständig wechselnde Speisekarte mit einer wechselnden Bierkarte zu kombinieren. Er gab seine Karriere als Englischprofessor auf, um Wein- und Speisekombinationen und das Zusammenspiel von Aromen zu studieren, und begann dann, dieses Wissen auf Craft Beer und Food anzuwenden.

„Bier kann aus vielen Gründen außergewöhnlich zum Essen sein. Bier enthält fast ausschließlich Kohlensäure und die Kohlensäure reinigt den Gaumen“, sagt er. Da Bier auf Getreide basiert, erklärt Engert, dass die durch die Fermentation erzeugte malzige Süße oft mit den Aromen von Lebensmitteln harmoniert, wobei Weine mit Aromen interagieren, aber nicht harmonieren.

„Es gibt so viele Möglichkeiten, wie Bier und Essen zusammenpassen können – eine davon ist die Harmonie, bei der wir ähnliche Aromen finden und Bier und Essen aufeinander abstimmen. Eine andere verwendet eine alte Bierform namens Rauchbier, die geräuchertes Malz enthält, sodass diese Biere am Gaumen ziemlich rauchig schmecken, fast wie Speck. Wenn man rohen Fisch isst, während man geräuchertes Bier trinkt, entsteht eine wirklich coole Geschmacksinteraktion.“

Auch kontrastierende Aromen spielen gut zusammen. Engert weist auf erfrischend milde Weißbiere hin, wie eine herbe Berliner Weisse, die gut zu etwas Salzigem wie gedämpften Muscheln passt. "Sie werden in der Gegenwart des anderen weicher und Sie erhalten dieses erstaunliche Gleichgewicht von Säure und Salz, so dass das im Gegensatz dazu eine coole Ergänzung ist", sagt er.

Besonders hopfige Biere wie Pale Ales und IPAs gehören zu den schwieriger zu kombinierenden Bieren, da Engert warnt, dass ihre „Bitterkeit den Gaumen überwältigen kann“. Typischerweise wurden diese Biere mit reichhaltigem Fleisch oder gereiftem Käse kombiniert, aber vor kurzem hat er begonnen, sie mit reichhaltigen Desserts zu kombinieren – wie Karottenkuchen mit Vanilleglasur und einem fruchtigen Hop-Forward-Bier. Oder die Kombination eines IPA mit einem reichhaltigen Schokoladenkuchen „macht das Bier weniger bitter und der Kuchen bleibt am Gaumen für ein faszinierendes Zusammenspiel zwischen den Aromen.“

Restaurant Eva
Alexandria, Virginia
TODD ​​THRASHER
, General Manager, Sommelier und Liquid Savant, hat sich der Herstellung handwerklicher Cocktails mit einzigartigen Zutaten verschrieben, bei denen die Gäste ihre Getränkeerinnerungen genauso schätzen wie ihr kulinarisches Erlebnis. Rivera
Los Angeles

Eine unverwechselbare Übersetzung der Latino-Kultur in Essen und Trinken charakterisiert die Kunst des Barkeepers Julian Cox und des Küchenchefs/Eigentümers John Rivera Sedlar. Der hier gezeigte Barbacoa ist eine Mischung aus Mezcal, Chipotle, Ingwer, Limette und Beef Jerky. Sable Küche & Bar
Chicago

Chefbarkeeper MIKE RYAN started his career as a sous chef—just one reason why Sable is a leading gastro-lounge, where handcrafted cocktails fully complement the culinary expertise of chef Heather Terhune. Stone Brewing World Bistro & Gardens
San Diego

A brewery that’s scored excellence with food and restaurant operations, the one-acre beer garden and open-air patio have become culinary desitinations for discriminating diners. Trick Dog Bar
San Francisco

Since opening in early January, this newcomer has been teaching lots of old bar dogs new tricks. It’s one to watch, especially because of its ability to beautifully integrate food pairings into a setting that’s so about the bar.

Excellence in Numbers

If it was hard for beer to be taken seriously as a sophisticated choice in upscale restaurants, it may be even more surprising when chain restaurants establish beverage programs that equal—and in some instances usurp—the beverage programs of chef-owned, fine-dining restaurants. But among the FSR 20 Best Beverage Programs, Fleming’s Prime Steakhouse & Wine Bar warrants recognition for a comprehensive, contemporary, and innovative wine program that fully engages and empowers diners to explore new varietals. And Red Robin Gourmet Burgers earned a place in this elite group for its ability to elevate an adult beverage menu while staying true to its family-friendly, casual-dining atmosphere.

Across its 65 locations in 28 states, Fleming’s beverage program includes both consistent offerings and localized choices. Among the Fleming’s 100—a wine-by-the-glass collection—approximately 80 wines are consistent throughout the company and 20 are selected by the local wine manager. On average, 30 to 50 of the 80 national core wines will change each year.

“The integrity of the program is key,” says Maeve Pesquera, director of wine. “All of our wine is stored and served at the appropriate temperatures, whites at 45° [Fahrenheit] and reds at 60° [Fahrenheit]. We also preserve the wines correctly because with 100 wines by the glass there could be spoilage and waste—so we use a flash-vacuum system after every single pour to keep oxygen out of the bottle.”

Noting that diners, who were reluctant to splurge on new wines during the recession, now appear eager to explore new varietals, Fleming’s introduced a propriety wine app in May that puts a digital wine list, via an iPad, on every table.

“Our winepad is an amazing way to bring wine to life for our guests,” Pesquera explains. “Every wine has a label and tasting notes, and wines are sorted by varietal, by region, by country, or diners can sort creatively, like by mood. They can email labels and tasting notes from the winepad to themselves or to friends, so we are seeing guests engage in a different way with wine.”

As much fun as the winepad is to play with, the real objective is to get the conversation rolling. “The winepad is not designed to replace the server it’s designed to enhance the conversation with the server and the diner’s engagement with wine,” says Pesquera.

Engaging diners with the beverage menu is also a focus at Red Robin, where Denny Marie Post, senior vice president, chief menu and marketing officer, says: “There is nothing inconsistent with serving great burgers and beer in a family-focused restaurant. We can be every bit as inventive in our bar as with our burgers.”

Ironically, Red Robin started as a tavern, and the original name included Great Burgers & Spirits Emporium. “Years ago, management threw a blanket over the bar and renamed the company without the reference to spirits,” says Post. “When our new CEO came three years ago, we brought back old favorites—including a happy hour and merchandising beverages on the tables.”

One challenge is implementing a beverage program consistently across 475 locations. The beverage team collaborates with the test kitchen, studying chef ingredients to cross-reference flavors in the bar. “We have to be creative, but keep it simple so we execute 100 percent of the time at every location,” says Donna Ruch, master mixologist. “Mostly we want bartenders who have fun in their job and can give our guests a fun experience,” she says.

Post adamantly agrees: “We’re in a dog fight for market share in the casual-dining [sector], and the person behind the bar absolutely affects the feel and energy of the restaurant. It has to be someone who loves being there and whose energy shows.”

Beer is Red Robin’s biggest-selling alcohol category, with a selection of 18 to 22 bottle beers plus up to 16 beers on draft including regional and local favorites. Jill Hendrick, senior beverage manager, says each bartender and manager understands what beers are selling in the local area and makes the decision about which local brews to stock.

The summer’s big hit was “beer-can cocktails,” and the Blue Moon version quickly became the chain’s best-selling cocktail. During the holiday season, Red Robin brings back tried-and-true favorites—like the popular Gingerbread milkshake, served nonalcoholic or with a splash of bourbon. Last year saw the introduction of an Oktoberfest beer shake—which will return this season along with a Spiced Pumpkin Pie milkshake that may be augmented with a shot of marshmallow vodka.


Cocktails: If it tastes good on the plate, will it taste good in the glass?

Think of your favorite dish. Try to conjure its flavors: the long braise of wine, herbs and tomatoes the faint nasal prick of wasabi in a perfect piece of sushi the lemony tang of a vinaigrette bracing against peppery arugula and the crunchy, umami smirk of Parmesan.

Now, consider: Would you want to trinken that dish?

I’ve been pondering that question over the past months as I’ve almost inadvertently stalked Juan Coronado, cocktail innovator for José Andrés’s restaurant group, from one truffle drink to the next.

In Vegas this past October, my husband and I visited Andrés’s Bazaar Meat at the SLS Casino, and while the ball to my chain was chatting up the chefs and ogling the meat displays, I was getting all bloodhound (sniff sniff sniff) on a drink called Truffles & Bees. A few months later, during a cocktail class at Barmini, the cocktail lab next to Andrés’s extravagant Minibar here in the District, I got a chance to assemble its kissing cousin, the D.O.C.

It was that drink — a mix of truffle honey, pear vodka, lemon and champagne — that really got me thinking about the flavors we find appealing in food and how those cravings carry over into beverages. Beyond the realm of classy cocktails, PepsiCo recently was the butt of a lot of mocking online commentary when it confirmed that rumors of a Doritos-flavored Mountain Dew were not a prank. The company was testing the flavor, tentatively called Dewitos I’m guessing “Pop for Potheads” didn’t get approved by Legal.

The general reaction seemed to be a kind of intrigued repulsion.

Aber wieso? People love Doritos, yet the idea of a Doritos-flavored soda gives us the fantods. I suspect it has to do with anticipation and psychological incongruity: A Dorito should meet certain expectations, not just in its taste, but also in its aroma and texture. To imagine one in a bottle agitates the mind in a way that’s not entirely pleasant.

Finding the heady smell of truffle in what appeared to be a light, fizzy cocktail struck me in much the same way. The few times I’ve seen truffles in cocktails, they’ve tended to be in wood-aged spirits. (If you’ve bar-crawled in Seattle, you might have had the pleasure of sipping Jamie Boudreau’s iconic Truffle Old Fashioned at Canon. Made with truffle-infused cognac, it’s been returning yearly during truffle season Boudreau says the truffles add an earthiness to the brandy that almost mimics extra aging.)

But truffles are rare and incredibly expensive, and their smell, that instantly recognizable truffle funk, is hard to balance against other flavors. That’s why truffles tend to turn up in rich, savory dishes that can hold up to and complement that earthy scent: softly scrambled eggs, cheese-rich pastas.

The smell of truffles isn’t far from the smell of bodies intermingling: at once desirable and faintly gross. (Feel free to fan yourself delicately at this point.) Those truffle-hunting pigs are not immune to this the chemical compounds that compose truffle smell are also found in the saliva of male boars.

When I first nosed the truffley drinks at Bazaar Meat and Barmini, I found the smell off-putting. But I sniffed again, and they began to grow on me, much the way some of Andrés’s uncanny molecular gastronomy creations do. The first reaction to a dish that looks like one thing but tastes and smells like another is a kind of shock. In successful dishes — and successful drinks — that shock gives way to delight.

When I talked to Coronado about the D.O.C., he confirmed what I’d half suspected: It had been inspired by food, a salad he’d had that included pears, truffle oil and blue cheese.

So how do you convert such a dish into a beverage that echoes its flavors, yet really works as a drink? Coronado thought about the high notes. “I wanted to come up with something that had those popping flavors,” he says. “The sugar in the honey acts as a bonding agent to tie things together. And I don’t want to hide my truffles. They’re expensive. That’s why I’m using a vodka instead of dark spirits. . . . I’m just using a little citrus and a neutral spirit to not hide anything. The cocktail is about the truffles and the pears and the honey.”

Although the drink as a whole is surprising, it’s also recognizable. “I don’t try to find the next flavor that doesn’t exist, that only comes from a distant land in the Himalayas that the monkeys forgot to eat,” Coronado says. “It’s not about that. It’s about using flavors that everyone knows and connects with.”

Barmini makes its own truffle honey, but you can find truffle honey at specialty grocery stores. While its price will tell you something, better to simply look for “truffles” on the ingredient list (as opposed to “truffle aroma,” “truffle flavoring” or, if you happen upon an honest and verbose one, “2,4-dithiapentane, a chemical compound that captures a single molecular component of truffles but is no more composed of actual truffle than Magritte’s picture of a pipe was made of wood.”)

What you get in the D.O.C. is the perfect New Year’s Eve toaster: The bubbles lift the aroma of pear and truffle honey to your nose, promising something that is at once startling, familiar, sweet and deeply sensual. If your new year contains such notes as these, it should be a good one indeed.

Allan is a Takoma Park writer and editor her Spirits column appears every few weeks. Follow her on Twitter: @Carrie_the_Red.


(Deb Lindsey for The Washington Post)

Spring Herb Cocktails

Cilantro Martini © Lauren FeigheryAcross the country, bartenders are moving away from heavy, earthy cocktails and replacing them with bright and bracing drinks made with fresh herbs. At Austin&rsquos Drink.Well, co-owner Jessica Sanders and her bar staff created three tinctures (rosemary, cilantro and basil) to star in off-the-menu herbal gin martinis. Each tincture&mdashmade with quality vodka infused in a jar packed with herbs&mdashcomplements a specific gin and vermouth. MORE >

Cilantro Martini © Lauren Feighery

Across the country, bartenders are moving away from heavy, earthy cocktails and replacing them with bright and bracing drinks made with fresh herbs. At Austin’s Drink.Well, co-owner Jessica Sanders and her bar staff created three tinctures (rosemary, cilantro and basil) to star in off-the-menu herbal gin martinis. Each tincture—made with quality vodka infused in a jar packed with herbs𠅌omplements a specific gin and vermouth.

Sanders’s favorite is the cilantro martini. She pairs the house-made tincture with Death’s Door gin from Wisconsin. “It has three primary botanicals: juniper, coriander and fennel,” Sanders says. “We saw the coriander and thought cilantro was the natural way to go.”(Coriander often refers to the seeds of the cilantro plant.) Inspired by the classic Latin combination of cilantro and orange flavors, Sanders chose Cocchi Americano, an aperitif flavored with orange peel, to use in place of vermouth in the cocktail. “It’s a little on the sweeter side of a dry martini,” Sanders says. 𠇋ut it still has that nice cold brightness that people are going to expect from a martini.” Here, more tasty seasonal cocktails made with herbs.

Barmini Washington, DC
José Andrés’s new cocktail lab serves a Lavender Rickey as an homage to the city’s signature drink, the Rickey, which was first made in the late 1800s, according to David Wondrich’s cocktail guide Trinken! At Barmini, bartenders stir Bombay Sapphire gin with fresh lime juice, then strain it into a highball glass filled with ice and top it with house-made, ginger-tinged lavender soda. The fizzy, floral cocktail is served garnished with a lime wheel and a sprig of lavender.

Clarkson New York City
Vibrantly violet-hued, lavender- and herb-infused, the Provencale cocktail stars on the menu at this new retro American restaurant. Bartenders infuse Fords gin with lavender, and dry vermouth with herbes de Provence, then stir in Cointreau. After it’s strained into a chilled cocktail glass, the crisp, floral drink is garnished with an orange twist.

Zahav Philadelphia
Michael Solomonov’s high-end take on an Israeli street food spot serves a springtime whiskey sour called the Lemonnana. “Think mint-lemonade spiked with bourbon,” says sommelier Brian Kane. Bartenders muddle mint with Jim Beam bourbon, then pour in fresh lemon juice and a house-made verbena simple syrup, give it a shake and serve it over ice in a highball glass.

Squeaky Bean Denver
This recently renovated Denver standby offers a produce-packed tequila cocktail on its new spring menu. The Beet Street combines Ocho Plata blanco tequila, fresh basil, sorrel, beet juice (pressed daily) and egg white. The herbal, lightly sweet drink is shaken, then double-strained into a cocktail glass.


Schau das Video: Lessons From Happy Hour Takes barmini by Jose Andres