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Geschmackstest: Die besten Olivenöle für jeden Tag

Geschmackstest: Die besten Olivenöle für jeden Tag


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Unsere Auswahl der besten Olivenöle für den Alltag zeigt, dass "Allzweck" nicht ohne Geschmack bedeuten sollte.

Während dieses Grundnahrungsmittel in der Speisekammer in fast jeder Küche zu finden ist (und sollte), gibt es ein paar weniger bekannte Fakten, die berücksichtigt werden sollten:

• Normales Olivenöl gilt als weniger aromatisch und universeller als extra vergine, aber diese Marken zeigen, dass sie mehr können, als nur Zwiebeln zu schwitzen und einen Kuchen zu befeuchten.
• Luft, Hitze und Licht sind die Feinde des Öls. Lagern Sie es an einem kühlen, dunklen Ort, um die Haltbarkeit zu verlängern; alle 6 Monate ersetzen.
• Olivenöl ist reich an Fett (14 Gramm pro Esslöffel), enthält jedoch hauptsächlich die herzgesunde einfach ungesättigte Sorte.

Gesundes Essen soll trotzdem lecker sein.

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ALLES AM BESTEN: Crisco reines Olivenöl, $5,62 (16,9 Unzen)
Überraschung! Die Shortening-Leute produzierten das Olivenöl, das am meisten nach extra vergine schmeckte. Sein erdiges Aroma und sein nussiger Nachgeschmack machen ihn gut für eine Vinaigrette oder ein eigenständiges Dressing geeignet.

DAS BESTE AUF EINEM BUDGET: Hochwertiges reines Olivenöl, 4,68 $ (17 Unzen)
Der saubere, frische Geschmack dieses Öls ist die perfekte Kulisse zum Anbraten von Gemüse wie Pilzen und Zwiebeln, aber seinen grasigen Abgang haben wir mit einer einfachen Scheibe knusprigem Brot genossen.

EINEN VERGLEICH WERT: Colavita Olivenöl, 10,29 $ (17 Unzen)
Obwohl teurer als andere, ist dieses Öl durch sein subtiles Eichenaroma, seinen buttrigen Geschmack und seinen leichten Körper ideal für die Akzentuierung von Suppen, Saucen oder Marinaden.


So kaufen Sie Olivenöl: Unser Ratgeber für die Testküche

Ein Spickzettel zum Einkaufen von Olivenöl sowie die Favoriten unserer Lebensmittelredakteure.

Abgesehen von Salz und Pfeffer ist Olivenöl wahrscheinlich die allgegenwärtigste Zutat in der amerikanischen Küche (allein auf unserer Website werden satte 7.780 Rezepte dafür benötigt!). Doch es wird oft am wenigsten verstanden – bei der schieren Anzahl von Optionen, die heutzutage auf dem Markt erhältlich sind, und dem ganzen Marketing-Jargon auf den Flaschen, kann die Auswahl eines Öls eine schwierige Angelegenheit sein. Hier erfahren Sie, was Sie beim Kauf von Olivenöl wissen müssen, sowie unsere Testküchen und Top-Picks.


„Das teuerste ist das Beste“ ist ein Mythos –Phil Meldrum von FOODMatch

Phil Meldrum ist CEO von FOODMatch, einem Hersteller und Importeur mediterraner Spezialitäten mit Schwerpunkt auf Oliven, Antipasti und Zutaten. FoodMatch arbeitet mit Erzeugern zusammen und unterstützt nun Gemeinden im gesamten Mittelmeerraum, um die Lebensweise vergangener Generationen für kommende Generationen zu erhalten und die biologische Vielfalt und die ökologische Integrität der Umwelt in diesen Regionen zu schützen.

Neben vielen anderen mediterranen Produkten verkauft FOODMatch native Olivenöle extra aus Griechenland, Spanien und den USA. Phil ist nicht nur jahrelang geschäftlich und privat unterwegs, sondern auch ein großartiger Koch. Kein Wunder, dass er einige gute Ratschläge zum Kauf von Olivenöl hat.

Phil glaubt, dass der größte Mythos darin besteht, dass das Teuerste das Beste ist. Die Leute fragen ihn: "Was ist das beste Olivenöl?" Es gibt keinen. Sobald Sie ein bestimmtes Qualitätsniveau von nativem Olivenöl extra erreicht haben, es frisch ist und richtig gelagert wurde, kommt es auf die persönlichen Vorlieben an. Er genießt viele verschiedene Öle aus früheren Ernten, die zu später geernteten, süßeren Ölen tendenziell scharfer sind.

Der Schlüssel ist zu erkunden. Gönnen Sie sich täglich ein natives Olivenöl extra für Dressings und zum Kochen und entdecken Sie dann andere Öle zum Dippen von Brot oder einen Schuss Aroma, der zum Abschluss eines Gerichts beträufelt wird. Sein Alltagsöl ist ein süßes, fruchtiges Öl aus Kreta, und er genießt auch die Sorte Nocellara Del Belice aus Sizilien und manchmal ein scharfes Picual-Öl aus Spanien oder ein milderes Öl aus Kalifornien. Tunesien produziert auch einige schöne extra-native Olivenöle. Sie sind alle angenehm. Es gibt kein Bestes. Es macht Spaß, jedes Mal, wenn Sie eine neue Flasche öffnen, das unterschiedliche Geschmacksprofil zu erleben. Für ein ausgezeichnetes natives Olivenöl extra müssen Sie nicht die Bank sprengen.

Achten Sie abschließend darauf, Ihr natives Olivenöl extra richtig zu lagern – in einem kühlen, trockenen, dunklen Schrank, fern von Hitze.


Foto: Andy Kruse

Ich habe sechs kalifornische Olivenöle blind verkostet, die Teil des Zertifizierungsprogramms des California Olive Oil Council 2015 sind. Die geschäftsführende Produzentin Sally Swift goss jeden in einen durchsichtigen Plastikbecher und beschriftete ihn mit einer Nummer. Ich roch und schmeckte jedes Öl und wählte dann meinen Favoriten aus.

Olivenöl 1: Bozzano Olive Ranch A2 Natives Olivenöl Extra (18,95 $, 375 ml)

Dieses Olivenöl riecht fast ein bisschen nach Tomaten, es hat einen blumigen, fruchtigen Unterton. Der Nachgeschmack lässt mich husten, weil er so pfeffrig und aggressiv ist. [Höre Lynne dieses Olivenöl um 1:50 im Audio schmecken.] Das wäre großartig für bitteres Grün.

Olivenöl 2: Seka Hills Arbequina Natives Olivenöl Extra (18 $, 500 ml)

Das riecht nach frisch geschnittenem Gras. Es ist sehr sanft und sehr buttrig. Der Nachgeschmack – Sie müssen noch ein paar Augenblicke warten – bleibt mir im Hals stecken. Es gibt eine Andeutung von Pfeffer, aber es ist sehr weich.

Olivenöl 3: California Olive Ranch Natives Olivenöl Extra (12,59 $, 500 ml)

Dieses Olivenöl hat einen sehr dezenten Duft. Es schmeckt nach Walnüssen oder Haselnüssen, aber definitiv nach Nüssen. Es ist sehr subtil. Der Nachgeschmack ist ölig.

Olivenöl 4: ENZO Bio-Olivenöl extra vergine, mittel (17,99 $, 500 ml)

Dieses Olivenöl schmeckt nach Gras mit einem Hauch von Artischocke. Dieser ist etwas flach. Es ist so subtil, es ist fast nicht da. Beim Nachgeschmack bleibt nichts im Hals. Ich würde sagen, das ist in der Kategorie Butter, aber ein bisschen langweilig.

Olivenöl 5: Bondolio Natives Olivenöl Extra (30 $, 500 ml)

Dieses Olivenöl sieht etwas trüb aus. Es schmeckt wie frisch geschnittenes Heu. Es ist ein Öl, das man essen kann.

Olivenöl 6: Katz Chef's Pick Bio Natives Olivenöl Extra ($26, 500ml)

Das Aroma hat eine Süße, dann bekommt man diesen bitteren Unterton von Artischocke. Es ist wirklich ein schönes Öl.


Wie ich getestet habe

Dies sind Instagram-Olivenöle, also habe ich den formellen Verkostungsprozess bei der Arbeit gelassen und diese Flaschen in ihrem natürlichen Lebensraum ausprobiert: eine spontane Dinnerparty in einer Wohnung in Brooklyn, zusammen mit ein paar Gläsern guten Weins.

Zuerst habe ich Olivenöle gesammelt, die am besten für einen Instagram-Flat-Lay-Post geeignet sind: Brightland, Oracle Oil, Mr. Pete’s und Wonder Valley. Dann stellte ich eine Gruppe von Leuten zusammen, von denen ich weiß, dass sie besonders geschickt darin sind, ihre Meinung zu äußern, darunter mein Freund und sein Geschäftspartner (beide Köche) und ihre Freundin. Wir probierten jedes Öl blind und sie gaben mir Feedback, während wir es probierten.


Ich habe angefangen, gutes Olivenöl zu verwenden – und ich gehe nie zurück

Ich habe ein Geständnis, das Ina Garten erschauern lassen würde.

Seit ich angefangen habe, selbst Lebensmittel einzukaufen, habe ich versucht, die Kosten zu senken, wo ich kann. Einer dieser Flecken? Olivenöl. Da ich beim Kochen ziemlich häufig Olivenöl verwende, griff ich immer nach der billigsten Version im Supermarkt, um meine Lebensmittelrechnung niedrig zu halten.

Und es hat funktioniert. Nun, für eine Weile.

Vor ein paar Jahren wurde ich einer Firma namens California Olive Ranch vorgestellt (psst … es ist eigentlich ein Favorit der FN-Redakteure!) Und sagen wir einfach, meine Sicht auf die Dinge hat sich geändert.

„Olivenöl ist ein gesundes Fett und einer der wichtigsten Bestandteile Ihrer täglichen Ernährung“, sagt Maia Hirschbein, Oleologin der California Olive Ranch. „Die Investition in ein hochwertiges natives Olivenöl extra trägt dazu bei, dass Sie die gesundheitlichen Vorteile des Öls wirklich nutzen und dieses Öl schmackhaft sein wird.“

Sie sehen, viele der leichteren Olivenöle, die Sie im Supermarkt finden, werden mit Hitze oder Lösungsmitteln hergestellt, die letztendlich ihre Qualität oder ihren Geschmack beeinträchtigen können. Viele hochwertige Marken stellen ihr extra-natives Öl ausschließlich mit mechanischen Verfahren her und bewahren so seinen lebendigen Geschmack.

Vor kurzem war ich bei einer Olivenölverkostung (wirklich!), wo wir höherwertige Öle mit billigeren Funden verglichen haben. Der Unterschied war Tag und Nacht. Die hochwertigen Öle waren glatt und konnten allein verzehrt werden, während die billigeren so schmeckten, wie ich es mir vorstelle, direkt in einen Buntstift zu beißen (nicht, dass ich das jemals probiert hätte). Und leider ist mir dieser beunruhigende Buntstiftgeschmack länger geblieben, als mir lieb war.

„Der Grund, warum die durchschnittliche Supermarktmarke eine wachsartige, fettige Textur im Mund hinterlässt, ist, dass entweder der Oxidationsprozess begonnen hat, die Qualität des Olivenöls zu beeinträchtigen, was wahrscheinlich bedeutet, dass es nicht richtig gelagert wurde oder dass es überreif oder zu niedrig hergestellt wurde Qualitätsoliven“, erklärt Hirschbein.

Die gute Nachricht ist jedoch, dass Sie keinen Arm und kein Bein ausgeben müssen, um die guten Dinge in die Hände zu bekommen. Das Everyday Olive Oil der California Olive Ranch, ihre vielseitige Mischung und mein Lieblingsgeschmack, kostet derzeit nur 11 US-Dollar auf dem Cost Plus World Market und etwa 17 US-Dollar bei Amazon. Es ist nicht gerade billig, aber auch nicht lächerlich teuer.

Wie können Sie also feststellen, ob Sie eine Qualitätsflasche kaufen?

„Stellen Sie zunächst sicher, dass die Flasche einen dunklen Farbton hat und deutlich Natives Olivenöl Extra steht“, sagt Hirschbein. „Nehmen Sie sich einen Moment Zeit, um die Rückseite des Etiketts zu erkunden: Stellen Sie sicher, dass es ein Erntedatum innerhalb des letzten Jahres und ein Siegel gibt, das bestätigt, dass es wirklich nativ extra ist.“


California Olive Ranch Natives Olivenöl Extra

Kalifornische Olivenfarm, $13 für 500 ml

Als ein Redditor die Community bat, ihnen bei der Suche nach einem erschwinglichen, qualitativ hochwertigen Olivenöl zu helfen, waren die Antworten unterschiedlich, aber eine ging an die Spitze. Die California Olive Ranch scheint im Falle des Olivenbooms des Golden State zu Beginn des 21. Jahrhunderts eine Vorreiterrolle gespielt zu haben. Das native Olivenöl extra der in CA ansässigen Marke ist in mehreren Sorten erhältlich (unser Favorit ist jedoch Everyday) und eignet sich perfekt zum Braten von Gemüse, Braten von Eiern und zum Ersetzen von Butter in Backwaren. Sein milderer Geschmack macht es vielseitiger, aber Sie erhalten immer noch einen leicht pfeffrigen Nachgeschmack dank des hohen Gehalts an Polyphenol Oleocanthal – ein Qualitätsmerkmal in Olivenölen, das auch Entzündungen reduziert. All das kostet etwa 13 Dollar für 500 ml.

Im Jahr 2018, New Yorker Magazin listete das Produkt der California Olive Ranch als "Beste Öle für den täglichen Gebrauch" auf. Autor von Virgin Territory: Entdecken Sie die Welt des Olivenöls, Nancy Harmon Jenkins sagt, California Olive Ranch Everyday sei "ein gutes Olivenöl für Anfänger", das sowohl "erschwinglich" als auch "vielseitig" ist. Ebenso Autor von Essen zwischen den Zeilen: Der Supermarkt-Käuferleitfaden zur Wahrheit hinter Lebensmitteletiketten Kimberly Lord Steward behauptet auch, dass sie die California Olive Ranch verwendet, da sie es schaffen, die Integrität des Öls zu erhalten und gleichzeitig den Gesamtpreis zu einem erschwinglichen Preis zu halten.


Olivenöl extra vergine – ein Yotam Ottolenghi Geschmackstest

Großbritannien ist anscheinend immer noch in natives Olivenöl extra verliebt, aber nicht um jeden Preis. Ein Bericht der Marktanalysten Kantar Worldpanel diese Woche zeigt, dass Käufer im Laufe des Jahres fast 5 % mehr kauften, aber die Verkäufe von Marken wie Napolina, Don Mario und Filippo Berio gingen dank des durchschnittlichen Preisanstiegs der Prämien um 16 % zurück. Die Leute wenden sich an eigene Label-Versionen, und während einige davon keinen Geschmack haben, sind andere in Ordnung.

Aus Kostengründen ist es sinnvoll, zwei oder drei Öle gleichzeitig für unterwegs zu haben – eine billigere Sorte für einfache Dressings und Braten und eine teurere für den letzten Nieselregen. Das Öl, in das ich mein Brot tauchen oder ein Gericht verfeinern möchte, ist hocharomatisch, aber mit der Frische von frisch geschnittenem Gras. Das Öl, das ich über ein einfach gekochtes Stück Fisch träufle, ist ebenfalls glatt, samtig, frisch und ausgewogen. Das Öl, das ich für alltägliche Dressings verwende, ist dagegen weniger grasig und aromatisch, sondern eher einstimmig: Knoblauch, Honig, Senf und Salz können druckvolle Aromen einbringen. Peppen Sie billigere Öle auf, indem Sie sie aufgießen – erhitzen Sie etwas Öl vorsichtig mit einem langen, abgeriebenen Streifen Zitronen- oder Orangenschale und lassen Sie es einige Stunden ruhen, bevor Sie es über einen Salat oder eine Süßspeise träufeln. Chiliflocken, Rosmarinzweige und Salbeiblätter funktionieren auch sehr gut. Die besser abschneidenden Supermarktöle in meinem blinden Geschmackstest werden dafür gut funktionieren.

Die Premiummarke
Filippo Berio
500ml, £2,75
Viel Körper, guter runder Geschmack, grasig: eine schöne Süße
4/5

Supermarkt-Eigenmarken

Sainsburys
500ml, 2,10€
Recht angenehm, schöne Frische, keine grasigen Noten
3.5/5

Tesco
500ml, £2.25
Etwas unangenehme Bitterkeit, eher eine Note
3/5

Warterose
500ml, £2.50
Schöner Olivengeschmack, ohne Säure, mittlerer Körper
3/5

Kooperative
500ml, £2.29
Schön weich, mit einem frischen Geschmack
3/5

Don Mario, Island
750 ml, 3 €
Völlig harmlos, aber mit wenig Geschmack, überhaupt nicht grasig
2/5

Primadonna, Lidl
750ml, £1,99
Unaufdringlich, aber einstimmig, ein bisschen zu leicht
2/5

Marks & Spencer
500ml, £5
Dieser hier, zu fast dem doppelten Preis der oben genannten Premiummarke, ist völlig charakterlos
2/5


Häufig gestellte Fragen

Warum ist es wichtig, hochwertiges natives Olivenöl extra zu haben?

Natives Olivenöl extra enthält eine Reihe von gesundheitlichen Vorteilen, zum Teil aufgrund seines hohen Gehalts an einfach ungesättigten Fettsäuren (ähnlich wie Avocados), aber auch aufgrund seines hohen Polyphenolgehalts sind Polyphenole natürlich vorkommende, pflanzliche Verbindungen, die als starke Antioxidantien im Körper wirken . Der Polyphenolgehalt in nativem Olivenöl extra kann beträchtlich schwanken und wird normalerweise nicht auf der Flasche angegeben.

Natives Olivenöl extra, das älter ist, aus überreifen Oliven geerntet, unsachgemäß verarbeitet oder schlecht gelagert und viel Hitze und Licht ausgesetzt ist, weist keinen hohen Polyphenolgehalt auf. Sie schmecken auch eher ranzig. Obwohl es nicht narrensicher ist, ist eine gute Faustregel bei der Suche nach Öl, nach dem Erntedatum auf der Flasche zu suchen und sicherzustellen, dass es mindestens innerhalb des letzten Jahres liegt. Da Olivenöl von vielen so häufig und oft täglich verwendet wird, lohnt es sich, darauf zu achten, woher es kommt, um das Beste aus seinem Geschmack und seinen gesundheitlichen Vorteilen herauszuholen.

Wie unterscheiden sich Olivenöl-Abonnements von dem, was im Supermarkt erhältlich ist?

Die Olivenöle in dieser Liste stammen von renommierten Unternehmen, die stolz auf die ordnungsgemäße Ernte, Verarbeitung und Abfüllung sowie die Rückverfolgbarkeit ihres Öls vom „Obstgarten bis zur Flasche“ sind. Die Unternehmen haben sich verpflichtet, nicht nur gutes natives Olivenöl extra zu verkaufen, sondern die Verbraucher auch über die Nuancen verschiedener Öle aufzuklären und wie man ein hochwertiges Olivenöl von einem minderwertigen unterscheidet. Während es möglich sein kann, qualitativ hochwertige Olivenöle in Ihrem örtlichen Lebensmittelgeschäft von einigen dieser oder anderen Marken zu finden, seien Sie vorsichtig bei einigen der meistverkauften Mainstream-Öle. Sie können entweder durch unterdurchschnittliche Lagerbedingungen ranzig sein, aus beschädigten und überreifen Oliven hergestellt, unsachgemäß verarbeitet oder mit billigeren, raffinierten Ölen vermischt werden.

Wer sollte sich für ein Olivenöl-Abonnement anmelden?

Olivenöl-Abonnements sind ideal für diejenigen, die regelmäßig mit hochwertigem Olivenöl extra vergine versorgt werden möchten und wissen möchten, woher es kommt. Abonnements sind in der Regel auch günstiger als der Kauf des gleichen Öls von der Stange, da viele Marken ihren Kunden Rabatte anbieten. Bestimmte Abonnements können auch eine großartige Gelegenheit sein, neue Olivenöle auszuprobieren und ihre Unterschiede kennenzulernen.

Kann ich mit nativem Olivenöl extra kochen?

Unbedingt. Es stimmt, hochwertiges natives Olivenöl extra ist tatsächlich extrem stabil, wenn es Hitze ausgesetzt wird, im Gegensatz zu dem, was viele Leute denken. Es ist zwar nicht gut, Öl bis zum Rauchen zu erhitzen, aber die Verwendung bei täglichen Kochzubereitungen wie Braten, Braten und sogar Frittieren ist vollkommen in Ordnung und gesünder als die Verwendung von Pflanzenölen, die tatsächlich eher zerfallen beim Erhitzen und bilden schädliche Verbindungen.


Einkaufsführer

Wir haben die Verkoster in unserer Olivenölbewertung gebeten, sich zu Aussehen, Geschmack und Nachgeschmack von fünf Ölen zu äußern: Colavita (6,59 USD für 250 ml oder 78 Cent pro Unze), Bertolli (8,49 USD für 500 ml oder 50 Cent pro Unze) , Pompeian (4,19 $ für 250 ml, auch 50 Cent pro Unze), Goya (3,99 $ für 250 ml oder 47 Cent pro Unze) und Trader Joe's President's Reserve (5,99 $ für 1 Liter oder 18 Cent pro Unze). Die Verkoster wussten nicht, welche Öle sie probierten, die Anwärter wurden in ähnliche Behälter umgefüllt und mit A bis E gekennzeichnet. Alle waren extra vergine, allgemein als die beste Sorte zum Eintauchen oder Beträufeln angesehen.

Während man davon ausgehen konnte, dass Colavita, die teuerste Marke, die Verkostung übernehmen würde, war der Gewinner zu unserem Erstaunen das relativ billige Goya. Die Verkoster beschrieben es als "zitronig" mit einem "pfeffrigen Nachgeschmack" und sehr wenig Bitterkeit. Darüber hinaus ist Pompeian, eine weitere Billigmarke, unser Zweitplatzierter für das beste Olivenöl.



Bemerkungen:

  1. Metaxe

    Dies ist ein Skandal!

  2. Lon

    This will have a different idea just by the way

  3. Athmore

    Ich denke, Sie werden den Fehler zulassen. Schreiben Sie mir in PM, wir werden diskutieren.

  4. Bertrand

    Excellent and timely communication.



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