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Wer rasiert Andrew Zimmern den Kopf?

Wer rasiert Andrew Zimmern den Kopf?


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Die gutmütige und zugängliche Food-TV-Persönlichkeit Andrew Zimmern ist ein lustiger Typ, den man interviewen kann. Er scheint überall gewesen zu sein (und alles gegessen zu haben, wenn er dort war) und er ist leidenschaftlich, kenntnisreich und bescheiden, was Essen angeht. Und nun, er scheint einfach ein guter Kerl zu sein. Nehmen wir zum Beispiel seine Bereitschaft, die Fragen der Fans nach den schlimmsten Dingen, die er je gegessen hat, immer wieder zu beantworten und die Frage, ob er sich den Kopf rasiert, nicht ernst zu nehmen. Dieses Vorschau-Interview mit dem Starkoch und TV-Moderator, der sich auf das South Beach Wine & Food Festival und seine Teilnahme daran freut, war also eine gute Zeit (Anmerkung für beginnende Food-Journos, wenn Sie das Interview lachend beenden, ist es wahrscheinlich gut eins).

In diesem Interview (Teil einer Reihe im Vorfeld des Festivalstarts) hat sich Zimmern unter anderem gerne geäußert seine bevorstehenden South Beach Wine & Food Festival-Events in Miami, dem bestgehüteten Essensgeheimnis dieser Stadt (vergessen Sie Enriquetas und Davids Café), besprechen, wie oft er jedes Jahr Durian isst, erklären, wie Ziege wie Fußball ist, wo er nie wieder zurückkehren möchte (naja, nicht ganz), Minnesotas aufstrebende Restaurantszene und seine eigenen Expansionspläne in Flughäfen und Stadien. Lesen Sie weiter für all diese guten Dinge und mehr.

Du nimmst an drei Events teil, davon zwei Demos beim Grand Tasting, kannst du uns etwas darüber erzählen?
An einem Tag mache ich asiatisches Streetfood und am nächsten Tag südamerikanisches...lateinisches Streetfood. In der Welt, in der ich lebe, unterbreitet ihr diese Art von Dingen sechs Monate vor den tatsächlichen Ereignissen. Ich bin mir ziemlich sicher, dass ich am Samstag eine Demo mache und dann am Sonntag eine Demo unter einem dieser großen Zelte an der Hauptstraße dort. Ich liebe es, Sachen zu demonstrieren, die ich auf der Straße sehe und die ich dann für den Hauskoch real machen kann, ohne auf Ehrlichkeit und Authentizität zu verzichten. Nur weil es ehrlich und authentisch ist, ist es nicht gut, aber es ist ein großartiger Ausgangspunkt.

Und die Gerichte, die Sie zubereiten werden?
Ich mache einen schnellen und einfachen Dehli-Eierauflauf mit Saag Paneer für die Fun and Fit as a Family Kinderdemo, sowie Meeresfrüchte-Tempura und -Gemüse beim Grand Tasting.

Was unterscheidet Miami in Bezug auf das Essen von allen anderen Städten?
Das Essen in Miami ist einzigartig. Denken Sie daran, dass Miami die inoffizielle Hauptstadt Südamerikas ist.

Wie meinen Sie?
Schauen Sie sich doch einmal die Bevölkerung an! Ich meine, man kann das erweitern – die karibischen, pan-lateinamerikanischen, mittel- und südamerikanischen Bevölkerungen dort stellen alle anderen in den Schatten, wenn sie zusammengezählt werden. Nun, ich meine, schau, wenn du im Panhandle hochgehst, wirst du am Straßenrand einen alten Kerl finden, der Meeräschenrogen brät, aber ansonsten wird die Mehrheit der Essenserlebnisse, besonders im Süden, wirklich von diesen diktiert Tage durch lateinischen Einfluss. Das macht durchaus Sinn, und ich glaube wirklich daran, zu essen, was um dich herum ist, und die Beiträge, die der lateinische Einfluss auf das Essen in Südflorida zum nationalen Essensdiskurs leistet, sind episch. Also ich meine, wenn ich nach Miami gehe, freue ich mich darauf, dorthin zu gehen El Palacio de Los Jugos und ihre großartigen Chicarrons zu haben und zu dem großartigen kleinen Lechon-Stand zu gehen, der direkt dort ist, wenn Sie hineingehen. Ich meine das ist wie ich gerne esse, wenn ich dort bin.

Guter Übergang zur nächsten Frage. Welche Restaurants in Miami möchten Sie diesmal besonders besuchen?
Ich werde versuchen, überall dort zu essen, wo Michelle Bernstein kocht. Wenn ich es diesmal zu einer Mahlzeit schaffe, ist es Michys. Dorthin gehe ich. Ich denke einfach, dass sie eine der besten Köche in Amerika ist. Ich liebe ihr Essen.

Was ist an ihrem Essen so einzigartig?
Michelle hat ein unglaubliches Talent... sie hat nicht nur eine fachmännische Technik, sondern auch großartige Geschmacksknospen. Und ich weiß, das hört sich so an, als sollte jede Köchin so kochen, aber sie ist in der Lage, Dinge aus der Seele zu kochen und Dinge in Bezug auf Geschmack und Texturkontrast mit nur einer begrenzten Anzahl von Zutaten auszugleichen, um die meiner Meinung nach jeder Koch beneidet, der ihn bekommt um ihr Essen zu kosten. Ihre Fähigkeit, so angemessen zu würzen, und ihre Tatse-Buds sind so raffiniert ... kennen Sie die Spiele, die sie in diesen Kochtestant-Shows spielen, bei denen sie ihnen die Augen verbinden und sie dazu bringen, eine Menge Zeug zu probieren? Ich denke immer, Michelle Bernstein würde das gewinnen, wenn man die 100 besten Kulinarikerinnen des Landes gegeneinander antreten lässt – das würde sie gewinnen. Ich habe letztes Jahr mit einem Freund Witze gemacht... mein Geld wäre auf Michelle Bernstein. Ich war noch nie in der Nähe eines Kochs, und ich war mit ihnen allen zusammen – den berühmtesten Namen, den am wenigsten bekannten, den angesehensten – und ich hatte in den letzten Jahren die Gelegenheit, mit Michelle zusammen zu sein, wenn sie . ist Verkostung von Essen, das sie gleich servieren wird... sie hat es letztes Jahr zum Finale des Cochon 555 in Aspen geschafft, wir haben letztes Jahr auch eine gemeinsame Veranstaltung im Marlins-Stadion gemacht und ich durfte ihr Essen probieren, während sie Proben kochte es, bevor sich die Türen öffneten, mit ihren Mitarbeitern, die versuchen, die Gewürze und die Garnitur genau dorthin zu bringen, wo sie es wollte ... Sie ist ein ganz besonderes Talent.

Was ist Ihr Lieblingsteil am South Beach Wine & Food Festival? Gibt es eine Veranstaltung, auf die Sie sich mehr freuen als auf andere?
Die After-Partys. In den Twin Cities von Minneapolis führe ich einen sehr sitzenden Lebensstil und wenn ich nicht zu Hause bin, bin ich unterwegs und drehe meine Show. Also gehe ich früh ins Bett und stehe früh auf. Was ich am meisten daran liebe, auf dem Food Festival unterwegs zu sein, ist, dass ich bis drei Uhr morgens draußen bleiben und Spaß haben kann. Nun ja, es ist Arbeit, aber ich liebe es, unter den Leuten zu sein. Ich denke, wenn Sie das tun, was ich beruflich mache, und die Menschen nicht wirklich mögen, sollten Sie in einem anderen Geschäft arbeiten.

Das kommt rüber. Sie sind ein beliebter Typ, ein zugänglicher Typ, und ich kann mir vorstellen, dass die Leute überall auf Sie zukommen und denken, dass Sie ihr bester Freund sind.
Weißt du, es ist komisch, was das Fernsehen macht. Ich komme die ganze Zeit in die Häuser der Leute, und ich bin ein Kulinariker, der keine Food-Demo-Shows macht, also ist dies ein sehr einzigartiger Ort. Es gibt nicht viele von uns, die eine Food-Show machen, bei der wir nicht ständig kochen. Weißt du, wenn die Leute mich die ganze Zeit kochen sehen würden, würden sie sagen: "Ich mag das nicht" oder "Ich habe eine bessere Version davon gesehen" Barfuß Comtessa” oder was auch immer, ich bin in der Welt unterwegs und bringe Ideen, Aromen und Erfahrungen in die Häuser der Menschen ein, also habe ich einen gesegneten Ort.

Wo sind Sie noch nicht angekommen, wo Sie wirklich hin wollen? Ich bin sicher, das ist eine dieser Fragen, die Ihnen die ganze Zeit gestellt werden, aber ich habe sie noch nicht gehört.
Nein, es ist großartig. Ich bin eigentlich nicht stellte diese Frage die ganze Zeit. Ich möchte Zeit in Westafrika verbringen. Ich war noch nicht in einigen Ländern dort. Ich möchte nach Uruguay und Paraguay, damit ich Südamerika als Kontinent von meiner Liste streichen kann. Ich war auch nur etwa 10 oder 11 Mal in China und obwohl ich durchschnittlich 10 Tage pro Reise dort verbracht habe, habe ich nicht einmal an der Oberfläche gekratzt, wenn es um Reisen geht das Land. Und das ist eine meiner Lieblingsbeschäftigungen beim Reisen um die Welt. Es gibt so viele Orte, an die ich gehen möchte, weil ich sie noch nicht verbracht habe genügend Mal dort, nicht weil ich gar nicht dort war.

Gibt es einen Ort, an den Sie nie wieder gehen möchten?
Oh Gott, nein. Gibt es nicht. Ich habe einige Off-Erfahrungen gemacht. Ich glaube, ich bin der einzige Mensch auf der Welt, der nach Goa, Indien, reist und nicht sieht, worum es bei all der Aufregung ging. Aber das heißt nicht, dass ich nicht zurück will, denn ich meine, wie oft gehst du in ein Restaurant, in dem du etwas zu essen hast und es ist, weißt du, es ist in Ordnung, aber du siehst nicht was die ganze Aufregung dreht sich darum, aber dann gehst du zurück und es ist wie: "Oh, sie hatten eine Nacht frei." Ich würde gerne viele Teile der Welt erkunden, von denen ich nur eine Seite gesehen habe. Ich liebe Indien. Also brenne ich darauf, dorthin zurück in den Süden zu gehen, um zu sehen, ob das, was ich das erste Mal gesehen habe, nicht die Quintessenz der Erfahrung war.


Andrew Zimmern's Muffuletta Sandwich

Die Muffuletta ist ein klassisches New-Orleans-Sandwich, das durch Central Grocery berühmt wurde und mit ein paar verschiedenen Wurstwaren, Provolone und einem würzigen Oliven- und Tomatenrelish überzogen ist, das in das knusprige Brot eintaucht. Es ist eine lustige, einfache und köstliche Art, eine Menschenmenge zu füttern.

Technik-Tipp: Ich füge gerne eine Schicht Salat hinzu. Ich weiß, es ist nicht üblich, also lassen Sie es weg, wenn Sie ein Traditionalist sind. Das Sandwich-Relish wird besser, je länger es mariniert, also lasse es über Nacht im Kühlschrank, wenn du kannst.

Tauschoption: Es wird traditionell aus einem zwei Fuß breiten runden Brot hergestellt, das an der Taille in zwei Hälften geschnitten und gefüllt wird. Wenn Sie ein Brot wie dieses finden, versuchen Sie es. Wenn Sie nur wenige Personen füttern, können Sie einen kleineren Laib verwenden und dieses Rezept leicht halbieren.


Bizarre Foods: Köstliche Reiseziele

Andrew entdeckt die essbaren Ikonen von Memphis, von BBQ-Ribs bis hin zum Elvis-Sandwich.

Philadelphia

Von ikonischen Käsesteaks bis hin zu Stromboli entdeckt Andrew Philadelphias berühmte Esswaren.

Zwillingsstädte

Walleye, Bundt Cake und die Jucy Lucy sind für Andrew in den Twin Cities vom Fass.

Vorsehung

Andrew Zimmern enthüllt die ikonischen Speisen der Vorsehung. Zu den lokalen Favoriten zählen heiße Wiener mit einer speziellen Fleischsauce, Johnny-Kuchen, Kaffeemilch, gegrillte Pizza und die legendäre Rhode Island Muschelsuppe.

Manila

Andrew enthüllt Manilas ikonische Speisen, von langsam gebratenem Schweinefleisch bis hin zu Hühnchen-Inasal.

Singapur

Von Hühnchenreis bis hin zu Fischkopfcurry erkundet Andrew Singapurs beliebte Speisen.

Das Meer und die Berge bieten in Lima reichlich Fülle. Von Ceviche mit frischem Fisch bis hin zu Eis mit exotischen tropischen Früchten entdeckt Andrew Zimmern die berühmtesten Speisen dieser peruanischen Stadt am Meer.

Seattle

Andrew entdeckt Seattles ikonische Speisen wie Dungeness-Krabben und Teriyaki.

Honolulu

Andrew enthüllt Honolulus kulinarische Lieblingsklassiker. Von rauchigem, zartem Kalua-Schwein und Naschkatzen-befriedigendem Shave Ice bis hin zu rohem Fisch und einem hawaiianischen Lieblingsgericht mit Spam gibt es eine Fülle multikultureller Köstlichkeiten.

Marseille

Andrew Zimmern erkundet das ikonische Essen von Marseille. Diese Hafenstadt ist vollgepackt mit lokalen Delikatessen wie Fischereintopf frisch aus dem Mittelmeer, fruchtigen Konfekten für Könige und Frankreichs Antwort auf Pizza.

Tel Aviv

Andrew Zimmern erforscht den klassischen Geschmack von Tel Aviv. Das Essen der israelischen Stadt ist reich an nahöstlicher Tradition und ist ein modernes Spiegelbild einer alten Kultur, von knusprigen Falafel und herzhaften Schnitzeln bis hin zu weltbekanntem Hummus und süßem Malabi.

Albuquerque

Albuquerque ist ein köstlicher Wüsten-Hotspot, der reich an indianischen und spanischen Traditionen ist und die lokale Küche spiegelt eine einzigartige Mischung aus Kulturen wider. Von gestapelten Enchiladas mit grünem Chili und einem Spiegelei bis hin zu würzigen Tewa-Tacos auf indischem Fry-Brot sagen die Einheimischen in diesem Bundesstaat, wenn es kein Chili im Haus gibt, gibt es kein Essen!

Austin

Andrew Zimmern entdeckt den einzigartigen Geschmack von Austin, einer Stadt, die dafür bekannt ist, "die Dinge seltsam zu halten". Die Stadt glänzt mit fleischigen Klassikern wie gegrilltem Bruststück, Chili nach Texas-Art und gebratenem Hühnchensteak.

Bogotá

Andrew Zimmern erforscht die himmelhohen Aromen von Bogota, Kolumbien. Diese Bergstadt hält warm mit herzhafter Kartoffelsuppe, gebratenem gefülltem Schweinefleisch, mit Eiern gefüllten Arepas, einer einzigartigen Interpretation des Tamale und käsiger heißer Schokolade.

Charleston

Andrew Zimmern erkundet die ikonischen Gerichte von Charleston, SC. Diese charmante Stadt ist bekannt für ihren kulinarischen Stil und ihre erstklassige Gastfreundschaft und bietet Küstenklassiker wie Garnelen und Grütze, Krabbensuppe und natürlich Barbecue.

Louisville, Kentucky

Andrew Zimmern enthüllt die Lieblingsgeschmacksrichtungen von Louisville, KY. Diese historische Stadt vereint Country-Klassiker wie Hot Brown und Burgoo Eintopf mit genialen Ikonen wie Derby Pie und Hammelgrill für einen wahren Geschmack von Americana.

Houston

Andrew entdeckt Houstons vielseitiges Essen. Von Tex-Mex-Steak-Fajitas und käsigem tschechischem Gebäck bis hin zu kreolischen Klassikern, Meeresfrüchten aus dem Golf und vietnamesischen Cajun-Langusten ist Houston eine würzige Mischung aus Wildem Westen, Fernem Osten und tiefem Süden.

Portugal

Andrew erkundet die ikonischen Restaurants von Lissabon, Portugal, wo Meeresfrüchte an erster Stelle stehen, von Sardinen bis hin zu Meeresfrüchte-Festessen. Late-Night-Snacks werden mit Schweinefleisch gestapelt, Suppen quellen über mit Wurst und Dessert ist auch ein religiöses Erlebnis.

Sizilien

Andrew Zimmern enthüllt die essbaren Ikonen Siziliens. Bekannt für handwerkliche Hausmannskost wie knusprige gebratene Reisbällchen, Pizza mit dicker Kruste, unwiderstehlich cremige Cannoli und Pasta, die Sie zum Singen bringt, ist die sizilianische Küche ein zeitloser Schatz, der mit klassischer italienischer Leidenschaft zubereitet wird.


Die 26 Hot Dogs, die jeder Mann verschlingen muss

Oh Gott! Hotdogs! Gewonnen, dass diese Dinger mich umbringen!? Entspann dich, Kumpel. Sogar der gelegentliche Schmutzwasserhund hat Ihre Gesundheit verdreckt. Außerdem ist es erst richtig Sommer, wenn Sie einen Frankfurter fertig haben, besonders wenn es sich um einen dieser vorletzten Hunde aus dem ganzen Land handelt. Weiter lesen. Chow runter.

Zimmern ist der Gastgeber von Travel Channel&rsquos Bizarre Lebensmittel und Gastgeber von Top Dog, einem New Yorker Hotdog-Wettbewerb beim diesjährigen Food Network & Cooking Channel New York City Wine & Food Festival.

Ich bin mit dem schmutzigen Wasserhund aufgewachsen. Ich nehme meine mit braunem Senf und Sauerkraut. &ldquoSabrett,&rdquo die Firma, die die Hot Dogs herstellt, kommt vom lateinischen Begriff Sabrettus bedeutet &ldquoin stinkenden Wasser schwimmen, aber seltsam beruhigend.&rdquo

Eingehüllt in Speck und serviert mit Zwiebeln, Tomaten, scharfer grüner Chili-Salsa, Bohnen und was auch immer Sie sonst noch mögen, ist diese Spezialität aus Phoenix, Arizona, überall in der Stadt zu finden. Sie werden am Straßenrand, in Restaurants und Bars serviert. Aber Sie können meinen Favoriten bei Nogales Hot Dogs finden, einem Stand an der Ecke 20th und Indian School Road.

Sie sind aus gutem Grund klassisch. Ich habe immer Katz's Delicatessen in NYC für zwei (sie sind kleine) Klassiker mit Senf und Kraut probiert. Nathans macht auch einen großartigen.

Sie servieren dieses preisgekrönte Wiener bei Gus's Hot Dogs in Birmingham, Alabama. Es ist ein verkohlter Frank mit gewürztem Rindfleisch und Zwiebeln obenauf, zusammen mit einer schräg-süßen, gedünsteten Zwiebel-BBQ-Sauce, die angeblich von Gus selbst erfunden wurde, als er den Stand vor 75 Jahren eröffnete.

Wie der hervorragende Hot Dog, der im Olneyville New York System Restaurant in Providence, Rhode Island, serviert wird, wird der Bob Dog im Bob&rsquos Drive Inn in LeMars, Iowa, mit gewürztem „losem Fleisch“ Rindfleisch, Gurken und Käse serviert, die auf einer Casey's Bäckerei gestapelt werden Brötchen. Das Beste ist, der Hund ist ein Wimmer-Naturdarm, eines meiner Lieblings-Tubesteaks.

Der Dodger Dog im Dodger Stadium, vorgefertigt und in den Sitzen verkauft, ist mein Favorit in der Klasse der vorgefertigten Baseballstadion-Würstchen.

Holen Sie sich den Cheese Coney bei Blue Ash Chili in Cincinnati. Ich nehme meine mit Käse, Chili, Zwiebeln und Peperoni. Das Chili wird mit Kreuzkümmel und Zimt nach traditioneller Cincy-Art gewürzt.

Ich bekomme meine bei Seti's Polish Boys in Cleveland. Technisch kein Hot Dog, aber ich zähle es. Es ist gegrilltes Kielbasa mit BBQ-Sauce, Pommes und Krautsalat.

Sie nennen diesen Frankfurter "Wiener Dun in a Bun" und er ist seit Generationen ein Klassiker der Minnesota State Fair. Es ist wie ein Corn Dog, aber der Teig hat eher eine Pfannkuchen-Atmosphäre. Mit frischer Limonade ist der Pronto Pup für uns Minnesotaner eine besondere Sache.

Gehen Sie zu J. S. Pulliam Barbeque in Winston-Salem, N.C., und bestellen Sie den Chili Slaw Dog. Sie stellen sie seit über hundert Jahren her. Die Hunde sind rot, die Brötchen sind gebuttert und geröstet. Ich bestelle meine mit Krautsalat, Senf, Zwiebeln und immer, immer, immer ein großer Löffel Ed's Hot BBQ Sauce.

Ich liebe Genuss. Und bei Flo's in Cape Neddick, Maine, bestelle ich meinen Hund mit ihrem berühmten süß-scharfen, hausgemachten Relish plus Selleriesalz. Die Hot Dogs selbst werden mit Naturdarm gedämpft und scharf gewürzt.

Ich serviere dieses in meinem Food Truck, AZ Canteen, also liebe ich es natürlich. Es ist ein rein piemontesischer Beef Hot Dog mit hausgemachtem Senf, eingelegten scharfen Chilis, würzigem istrischem Kohl, Minze und geröstetem Gemüse-Mayo. Bestellen Sie eine bei Target Field in Minneapolis und bei The K in Kansas City, wo die Royals spielen. Es ist mein Lieblings-Hotdog aller Zeiten. Stelle dir das vor.


Bizarre Foods Köstliche Reiseziele

Andrew entdeckt die essbaren Ikonen von Memphis, von BBQ-Ribs bis hin zum Elvis-Sandwich.

Philadelphia

Andrew wendet sich nach Philadelphia, um ikonische Mahlzeiten zu genießen, die danach verlangen, geliebt zu werden. Von Käsesteak über Wassereis bis hin zu „Scrapple“ werden die berühmten Aromen und historischen Rezepte dieser Stadt Ihre Geschmacksnerven umhauen.

Zwillingsstädte

Walleye, Bundt Cake und die Jucy Lucy sind für Andrew in den Twin Cities vom Fass.

Vorsehung

Andrew Zimmern enthüllt die ikonischen Speisen der Vorsehung. Zu den lokalen Favoriten zählen heiße Wiener mit einer speziellen Fleischsauce, Johnny-Kuchen, Kaffeemilch, gegrillte Pizza und die legendäre Rhode Island Clam Chowder.

Manila

Andrew enthüllt Manilas ikonische Speisen, von langsam gebratenem Schweinefleisch bis hin zu Hühnchen-Inasal.

Singapur

Andrew erkundet Singapurs berühmte Speisen. Die Küche veranschaulicht die Mischung der Kulturen mit Gerichten wie der süßen und herzhaften Chili-Krabbe, dem extravaganten Fischkopf-Curry und den leckeren marinierten Fleischspießen, die als Satay bekannt sind.

Das Meer und die Berge bieten in Lima reichlich Fülle. Von Ceviche mit frischem Fisch bis hin zu Eis mit exotischen tropischen Früchten entdeckt Andrew Zimmern die berühmtesten Speisen dieser peruanischen Stadt am Meer.

Seattle

Andrew entdeckt Seattles ikonische Speisen wie Dungeness-Krabben und Teriyaki.

Honolulu

Andrew enthüllt Honolulus kulinarische Lieblingsklassiker. Von rauchigem, zartem Kalua-Schwein und Naschkatzen-befriedigendem Shave Ice bis hin zu rohem Fisch und einem hawaiianischen Lieblingsgericht mit Spam gibt es eine Fülle multikultureller Köstlichkeiten.

Marseille

Andrew Zimmern erkundet das ikonische Essen von Marseille. Diese Hafenstadt ist vollgepackt mit lokalen Delikatessen wie Fischereintopf frisch aus dem Mittelmeer, fruchtigen Konfekten für Könige und Frankreichs Antwort auf Pizza.

Tel Aviv

Andrew Zimmern erforscht den klassischen Geschmack von Tel Aviv. Das Essen der israelischen Stadt ist reich an nahöstlicher Tradition und ist ein modernes Spiegelbild einer alten Kultur, von knusprigen Falafel und herzhaften Schnitzeln bis hin zu weltbekanntem Hummus und süßem Malabi.

Albuquerque

Albuquerque ist ein köstlicher Wüsten-Hotspot, der reich an indianischen und spanischen Traditionen ist und die lokale Küche spiegelt eine einzigartige Mischung aus Kulturen wider. Von gestapelten Enchiladas mit grünem Chili und einem Spiegelei bis hin zu würzigen Tewa-Tacos auf indischem Fry-Brot sagen die Einheimischen in diesem Bundesstaat, wenn es kein Chili im Haus gibt, gibt es kein Essen!

Austin

Andrew Zimmern entdeckt den einzigartigen Geschmack von Austin, einer Stadt, die dafür bekannt ist, "die Dinge seltsam zu halten". Die Stadt glänzt mit fleischigen Klassikern wie gegrilltem Bruststück, Chili nach Texas-Art und gebratenem Hühnchensteak.

Bogotá

Andrew Zimmern erforscht die himmelhohen Aromen von Bogota, Kolumbien. Diese Bergstadt hält warm mit herzhafter Kartoffelsuppe, gebratenem gefülltem Schweinefleisch, mit Eiern gefüllten Arepas, einer einzigartigen Interpretation des Tamale und käsiger heißer Schokolade.

Charleston

Andrew Zimmern erkundet die ikonischen Gerichte von Charleston, SC. Diese charmante Stadt ist bekannt für ihren kulinarischen Stil und ihre erstklassige Gastfreundschaft und bietet Küstenklassiker wie Garnelen und Grütze, Krabbensuppe und natürlich Barbecue.

Louisville, Kentucky

Andrew Zimmern enthüllt die Lieblingsgeschmacksrichtungen von Louisville, KY. Diese historische Stadt vereint Country-Klassiker wie Hot Brown und Burgoo Eintopf mit genialen Ikonen wie Derby Pie und Hammelgrill für einen wahren Geschmack von Americana.

Puerto Rico

Andrew Zimmern taucht in die Vielfalt von San Juan, Puerto Rico, ein, wo Schweinefleisch König ist. San Juan ist ein kulinarisches Paradies, das einen Klassiker der Hausmannskost mit Schweinefleisch, frittierten Strandgerichten und einer puertoricanischen Lasagne umfasst.

Houston

Andrew entdeckt Houstons vielseitiges Essen. Von Tex-Mex-Steak-Fajitas und käsigem tschechischem Gebäck bis hin zu kreolischen Klassikern, Meeresfrüchten aus dem Golf und vietnamesischen Cajun-Langusten ist Houston eine würzige Mischung aus Wildem Westen, Fernem Osten und tiefem Süden.

Portugal

Andrew erkundet die ikonischen Restaurants von Lissabon, Portugal, wo Meeresfrüchte an erster Stelle stehen, von Sardinen bis hin zu Meeresfrüchte-Festessen. Late-Night-Snacks werden mit Schweinefleisch gestapelt, Suppen quellen über mit Wurst und Dessert ist auch ein religiöses Erlebnis.

Sizilien

Andrew Zimmern enthüllt die essbaren Ikonen Siziliens. Bekannt für handwerkliche Hausmannskost wie knusprige gebratene Reisbällchen, Pizza mit dicker Kruste, unwiderstehlich cremige Cannoli und Pasta, die Sie zum Singen bringt, ist die sizilianische Küche ein zeitloser Schatz, der mit klassischer italienischer Leidenschaft zubereitet wird.


Zutaten:

  • 3/4 Tasse griechischer Joghurt
  • 1/4 Tasse plus 2 Esslöffel Vindaloo-Gewürz
  • 3 EL frischer Zitronensaft
  • 8 Hähnchenschenkel ohne Knochen, Haut entfernt
  • 1 Stange gesalzene Butter
  • 2 große gelbe Zwiebeln, fein gehackt
  • Koscheres Salz
  • Pfeffer
  • Eine 15-Unzen-Dose zerkleinerte Tomaten
  • 2/3 Tasse Hühnerbrühe oder natriumarme Brühe
  • 1 Tasse Sahne
  • ½ Tasse geröstete Cashewkerne, zum Garnieren gehackt

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Der Trick von Chefkoch Andrew Zimmern zum perfekten Auflauf mit grünen Bohnen? Hör genau zu.

In seinen Fernsehsendungen reist Küchenchef Andrew Zimmern rund um den Globus, probiert die besten Speisen der Welt und gewährt den Zuschauern einen Einblick in die Küchen anderer Leute. Aber wenn es um Thanksgiving geht, zieht er es vor, Leute zu sich einzuladen, damit er seine persönlichen Erfahrungen mit den vertrauten Speisen des Feiertags teilen kann.

In diesem Jahr handelt Zimmern wegen der Pandemie in seinem alljährlichen, ganztägigen Tag der offenen Tür – mit Familie und Freunden, die den ganzen Morgen vorbeischauen, an dem Festessen teilnehmen oder ein Dessert knabbern – gegen ein kleineres, sichereres Abendessen . Während er herausfindet, wie sich sein eigenes Thanksgiving-Menü verändern wird, wenn es auf nur zwei Personen reduziert wird, zeigt er einige Lieblingsgerichte. Obwohl er sie normalerweise für Dutzende von Leuten herstellt, sagt er Yahoo Life, dass diese Rezepte entweder für ein Solo-Dinner oder eine Gruppe voller Leute funktionieren.

„Als ich klein war, war Thanksgiving eine riesige Angelegenheit“, sagt er, als sich im Haus seines Onkels Richard in Connecticut drei Dutzend oder mehr Leute häuften. Die Gerichte, die er dort am Kindertisch aß, wurden als Erwachsene zu seinem Komfortessen und zur Grundlage für das, was er kocht, wenn er Thanksgiving veranstaltet.

Zimmern aktualisiert den traditionellen Auflauf mit grünen Bohnen in eine leichtere Version, die die wichtige knusprige Oberseite behält. Mit einer Montauk-Austernsuppe greift er auf seine Erziehung an der Ostküste zurück, um dem ersten Thanksgiving-Fest zu huldigen und die indigenen Völker zu ehren, auf deren Land die Amerikaner leben. Dann beendet er das Menü mit den supereinfachen Karamell-Pekannuss-Riegeln seiner Tante Suzanne. Aber während er seine eigenen Showstopper präsentiert, gibt er auch Tipps und Tricks, um das Festtagsessen zu etwas Besonderem zu machen, sei es beim Kochen seiner Rezepte oder der eigenen Familienfavoriten.

Gedämpfte grüne Bohnen mit geröstetem Mandel-Pilz-Pesto

Auch ohne eine ganztägige Party, auf die man sich vorbereiten muss, nutzt Zimmern die Gelegenheit, um seine grünen Bohnen mit geröstetem Mandel-Pilz-Pesto zu genießen. Der gesunde Spin des klassischen Auflaufs mit kondensierter Suppe behält den ganzen Geschmack bei, scherzt er, aber nichts von der Gloppigkeit. Indem er das Pesto am Vortag mischt und die Bohnen dämpft, kann er sie vor dem Servieren einfach zusammen anbraten – mit nur einer Pfanne und Platz im Backofen.

„Beim Kochen nutzt man alle fünf Sinne“, betont er. Aber während die meisten Leute wissen, wie man ihr Essen anfasst, schmeckt, riecht und beobachtet, hört er dem Pesto genau zu, um zu verstehen, wann die Pilz-Mandel-Mischung hinzugefügt werden muss und wann es die ideale Knusprigkeit erreicht. Wenn er die Butter zum ersten Mal in die Pfanne gibt, kommt das spritzende Geräusch vom verdunstenden Wasser aus dem Fett. Wenn es sich beruhigt, beginnen die Butterfeststoffe braun zu werden, was signalisiert, dass das Pesto hinzugefügt werden muss. Während dieser seine Säfte freisetzt – so wie es nötig ist, bevor er knusprig werden kann – hält er alles in einer Pfanne, indem er die grünen Bohnen darauf legt und sie direkt im Dampf ihrer zukünftigen Beläge aufwärmen lässt. Dann alarmiert ihn das Pesto, wenn es fertig gekocht ist: „Die Pfanne hat ihren Ton geändert“, sagt er. "Die Musik der Pfanne hat sich verändert, ich kann sagen, dass die Flüssigkeit weg ist."

Zutaten

2 Pfund grüne Bohnen, gespitzt und getrimmt

12 Unzen gestielte und in Scheiben geschnittene Pilze (Cremini und Shiitake sind eine schöne Mischung für dieses Gericht)

1 Esslöffel frischer Estragon

1 Tasse geröstete Mandelblättchen

Meersalz und weißer Pfeffer nach Geschmack

Geröstete Mandeln zum Garnieren (optional)

Anweisungen

Portionen: 6-8 Personen

Geben Sie das Öl in eine große beschichtete Pfanne. Die Champignons anbraten, bis sie gebräunt sind. Fügen Sie die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und braten Sie sie an, bis sie glasig sind und gerade Farbe annehmen

Ziehen Sie von der Hitze. Den Estragon hinzufügen und 5 Minuten abkühlen lassen.

Die Pilzmischung in der Küchenmaschine pürieren, dabei darauf achten, dass sie nicht zu stark vermischt wird. Mandeln, Zitronensaft und Sojasauce dazugeben und pulsieren. In einer Arbeitsschüssel aufbewahren.

Die Bohnen knusprig weich dämpfen und aufbewahren.

All dies kann am Vortag gemacht werden, wenn Sie möchten

Stellen Sie kurz vor dem Servieren eine große Pfanne auf hohe Hitze. Fügen Sie die Butter hinzu und wenn sie geschmolzen ist und schäumt, fügen Sie die Bohnen hinzu und werfen Sie sie, bis sie erhitzt sind. Die Pilzmischung dazugeben und vermengen, damit die Pestoklumpen in der Butter knusprig werden.

Einige Minuten kochen lassen und servieren, mit Meersalz, gemahlenem weißem Pfeffer würzen und mit gerösteten Mandelscheiben garnieren.

Zimmerns Montauk Oyster Chowder mit Jakobsmuscheln

Nachdem zuerst die grünen Bohnen in die Servierschüssel geschoben wurden, gefolgt von der knusprigen Pesto-Mischung und einer Garnierung mit zusätzlichen Mandeln, wendet sich Zimmern der Meeresfrüchtesuppe zu. Wie die grünen Bohnen funktioniert es gut, um voranzukommen. In den meisten Jahren hält er einen Kessel mit seinem Montauk-Austerneintopf mit Jakobsmuscheln vor der Tür, damit seine Gäste der offenen Tür sich selbst bedienen können, wenn sie vom kühlen Minnesota-Herbst kommen. „Das ist der beste Weg, jemanden bei sich zu Hause willkommen zu heißen“, sagt er. Aber auch bei seiner kleineren Feier bleibt dieses Grundnahrungsmittel seiner 60er Jahre an der Ostküste auf der Speisekarte.

Austern sind an Thanksgiving traditioneller als ein Truthahn, weil wir nicht wissen, dass Truthahn beim ersten Thanksgiving war." Andrew Zimmern, Starkoch

„Beim ersten Thanksgiving drehte sich alles um das lokale Essen, das die Pilger fanden, als sie hierher kamen, und um die indigenen Völker Amerikas“, erklärt er. "Wir können die Leute, auf deren Land wir leben, mit Nahrung ehren." Dafür nimmt er immer heimische Speisen in sein Festmahl auf, wie Räucherlachs und Kürbis – im Kuchen, in Gnocchi oder gebraten. Damals konnten die Menschen mit dem Überfluss an Austern eine Meile ins Land gehen. „Austern sind an Thanksgiving traditioneller als ein Truthahn“, bemerkt Zimmern, „weil wir nicht wissen, dass Truthahn am ersten Thanksgiving war.“

Zutaten

2 Unzen gesalzenes Schweinefleisch oder 1 Scheibe Speck, gehackt

2 Sellerierippen, in dünne Scheiben geschnitten

8 in Scheiben geschnittene gelbe Frühkartoffeln

1 große gelbe Zwiebel, geviertelt und in dünne Scheiben geschnitten

Kleines Bouquet garni aus Thymian, Estragon und Petersilie

1/4 Teelöffel Cayennepfeffer

1 Liter frisch geschälte Austern, abgetropft

1 und 1/2 Tassen Alkohol reserviert (von den Austern)

1 Tasse Fischfond oder Muschelbrühe, plus mehr nach Geschmack

3 Esslöffel gesalzene Butter

1/2 Pfund Trockenpackung Jakobsmuscheln

Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Schnittlauch, zum Garnieren

Baguette-Toasts mit Butter oder Austerncracker zum Servieren

Anweisungen

Gesamtzeit: 45 Minuten

Portionen: 6-10 je nach Schüsseln oder Bechern

In einem großen Topf das Schweinefleisch / den Speck bei mäßiger Hitze etwa 1 Minute lang kochen, bis es weich ist. Sellerie, Kartoffeln, Zwiebel, Bouquet garni, trockene Gewürze zugeben und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Zwiebel glasig ist. Austernlikör und Fischfond hinzugeben und aufkochen. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Währenddessen in einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen. Jakobsmuscheln mit Salz würzen und bei starker Hitze braten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind, etwa 2 Minuten sofort auf einen Teller geben.

Die Sahne in den Topf rühren und etwa 3-4 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Austern hinzufügen und nur zum Köcheln bringen. Die Jakobsmuscheln hinzugeben und weitere 30-60 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Worcestershire-Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Entsorge das Kräuterbündel. Den Eintopf in Schüsseln verteilen, mit Schnittlauch garnieren und sofort mit den Toasts oder Crackern servieren.

HINWEIS: Austernlikör ist die Flüssigkeit im Inneren der Austern. Sie sammeln sie beim Entschalen und wenn Sie geschälte Austern kaufen, werden sie mit ihrer Flüssigkeit geliefert. Wenn Sie keine 1 1/2 Tassen Austernlikör haben, fügen Sie mehr Fischbrühe oder Muschelsaft hinzu, um die richtige Menge zu erreichen.

In einem großen Topf den Speck bei mäßiger Hitze etwa 1 Minute kochen, bis er weich ist. Sellerie, Zwiebel, Thymian, Paprika und Old Bay dazugeben und unter häufigem Rühren ca. 2 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist. Austernlikör und Fischfond hinzugeben und aufkochen. Bei mäßiger Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis es um ein Viertel reduziert ist.

Währenddessen in einer mittelgroßen Pfanne die Butter schmelzen. Die Jakobsmuscheln mit Salz würzen und bei starker Hitze anbraten, bis sie auf einer Seite gut gebräunt sind, etwa 2 Minuten sofort auf einen Teller geben.

Die Sahne in den Topf rühren und etwa 3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Die Austern hinzufügen und nur zum Köcheln bringen. Die Jakobsmuscheln zugeben und 30 Sekunden köcheln lassen. Vom Herd nehmen, die Worcestershire-Sauce einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Den Thymianzweig entsorgen. Den Eintopf in Schüsseln verteilen, mit Schnittlauch garnieren und sofort mit den Toasts oder Crackern servieren.

HINWEIS: Austernschnaps ist die Flüssigkeit im Inneren der Austernschale. Wenn Sie keine 1 1/2 Tassen Austernlikör haben, fügen Sie mehr Fischbrühe hinzu, um die richtige Menge zu erreichen.

Tante Suzannes Karamell-Pekannuss-Riegel

Zimmerns Weihnachtsdessert kommt von einem viel weniger traditionellen Ort: Er nennt sie die Karamell-Pekannuss-Riegel seiner Tante Suzanne, vermutet aber, dass ihre Mutter oder Großmutter das Rezept von einer Tüte Mehl oder auf einer Butterdose bekommen hat. Er zieht die Riegelform dem klassischen Kuchen vor, da er damit elegante Quadrate in verschiedene Größen vorschneiden kann, je nachdem, wie viel anderes Dessert er servieren möchte.

Das Rezept mit seinem knackigen, zähen Butterscotch-Geschmack hat er zehn Jahre gebraucht, um es von seiner Tante zu bekommen, und jetzt passt er es an seine eigenen Vorlieben an. Zuerst legt er die Butterbröselkruste ab, fügt dann die Pekannüsse hinzu und gießt die heiße Mischung aus braunem Zucker und Butter darüber, bevor er sie in den Ofen schiebt. Wenn die Pfanne heiß und sprudelnd herauskommt, passt er sie an, indem er nur zur Hälfte Schokoladenstückchen hinzufügt. „Ich bin keine Schokoladennuss“, gibt er zu und probiert lieber Pekannüsse und Karamell. Wenn er sie für die Gäste ausstellt, legt er die Schokoladen darüber, also sind die Reste seine bevorzugten einfachen.

Natürlich wird Thanksgiving in diesem Jahr anders, sagt er. "Aber die Dankbarkeit, die wir dafür haben, dass wir so viel Zeit wie möglich verbringen können, mit wem immer wir können, wird in unserem ganzen Land verstärkt." Und weniger Gäste bedeuten, dass Sie in Tante Suzannes Karamell-Pekannuss-Riegeln so viel oder so wenig Schokolade verwenden können, wie Sie möchten.


Galerie

  • 1/3 Tasse Sake
  • 1/4 Tasse Sojasauce
  • 1/4 Tasse ungewürzter Reisessig
  • 1 Esslöffel Zucker
  • 3 dünne Knoblauchscheiben
  • 1 Esslöffel gehackte Frühlingszwiebeln
  • 1/2 Esslöffel gehackter frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel Hot-Chile-Sesamöl
  • 1/2 Kopf Napakohl (1 Pfund)&mdashroot abgeschnitten, Kohl der Länge nach halbiert
  • 3/4 Pfund Schweinehack
  • 1/4 Bund chinesischer Schnittlauch oder 2 Frühlingszwiebeln, gehackt
  • 1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer
  • 1 Esslöffel dunkle oder normale Sojasauce
  • 1/2 Esslöffel fein geriebener Knoblauch
  • 1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
  • 3/4 Teelöffel koscheres Salz
  • 2 Esslöffel Pflanzenöl
  • 2 3/4 Tassen Allzweckmehl
  • Maisstärke, zum Bestäuben

In einer kleinen Schüssel alle Zutaten miteinander verrühren.

Stellen Sie einen Dampfkorb in einen Topf mit kochendem Wasser. Den Kohl 20 bis 25 Minuten dämpfen, bis er weich ist. Zum Abkühlen in ein Sieb geben und dann so viel überschüssige Flüssigkeit wie möglich auspressen. Kohl fein hacken.

In a large bowl, combine the cabbage with the pork, chives, ginger, soy sauce, garlic, sesame oil, salt and 1 tablespoon of the vegetable oil. Gently stir, cover and refrigerate for at least 4 hours or overnight.

Put the flour in a large bowl. Slowly add 1 cup of cold water and the remaining 1 tablespoon of vegetable oil, stirring constantly with a wooden spoon, until the dough starts to come together. Using your hands, knead the dough until it forms a ball, then knead the dough on a work surface until smooth, about 5 minutes. Transfer the dough to a clean bowl, cover and refrigerate for at least 30 minutes and for up to 3 hours.

Dust a baking sheet with cornstarch. Cut the dough into 4 equal pieces, then roll each piece into 1-inch-thick logs, 8 inches long. Using a sharp knife, cut the logs into eight 1-inch pieces. Using a rolling pin, roll the pieces into 3 1/2-inch rounds, keeping the dough covered with plastic wrap as you work to prevent the dough from drying out. Dust the rolling pin occasionally with cornstarch to prevent sticking.

Place about 1 tablespoon of the filling in the center of each round, then fold over one side to form a half circle, pressing to adhere, or pleating decoratively along the edge to seal. Place filled dumplings on the prepared baking sheet and cover with plastic wrap while you prepare the rest.

Bring a large pot of water to a boil. Cook dumplings in batches of about 8 until they are cooked through, 3 to 4 minutes. Using a slotted spoon, transfer the dumplings to a serving platter. Serve warm with the dipping sauce.


Pepper Shrimp

Using scissors, make a cut from just below the head of each shrimp to the base of the tail, cutting through the shell but not removing it. Use the tip of a knife to remove the intestinal vein.

In a large bowl, combine 2 tablespoons of the canola oil and 1 1/4 cups of the onions with the paprika, chiles and tomato paste. Add the shrimp and stir gently until they are evenly coated. Abdecken und 4 Stunden kühl stellen. Bring the shrimp to room temperature before proceeding.

In a very large skillet or in 2 large skillets, heat the remaining 2 tablespoons of oil until shimmering. Spread the shrimp and marinade in the pan in a single layer. Cook over moderately high heat, without stirring, until the shrimp begin to brown, about 2 minutes. Add the garlic and the remaining onions to the skillet and cook until the onions begin to brown, about 1 minute. Stir in the coconut milk and bring to a boil. Cook over moderately high heat until the shrimp are just cooked through, about 2 minutes. Remove from the heat and add the lime juice. Season with salt and serve with steamed rice and melon tossed with mint, if desired.


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