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Beste Gemüse-Tempura-Rezepte

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Einkaufstipps für Gemüsetempura

Kaufen Sie Speiseöle mit hohen Rauchpunkten wie Erdnuss, Raps und Distel, die bei den hohen Temperaturen, die zum Frittieren erforderlich sind, nicht zerfallen.

Kochtipps für Gemüsetempura

Überfüllen Sie die Pfanne nicht – wenn zu viele Speisen auf einmal hinzugefügt werden, sinkt die Öltemperatur und die Speisen dampfen statt braun.


Tempura-Gemüse

5 cm Öl in einem Wok oder einem schweren Topf bei mittlerer Hitze auf 350 Grad erhitzen.

Eigelb mit Wasser mit fetten Holzstäbchen mischen. Fügen Sie das Mehl auf einmal hinzu und mischen Sie es nur leicht. Um die Schüssel sollten sich große Mehlklumpen und ein Rand aus Mehlstaub befinden. Übermäßiges Mischen führt zu einer dicken Teigbeschichtung. Mischen Sie den Teig am besten in dieser Menge und wiederholen Sie ihn bei Bedarf. Bereiten Sie die Zutaten vor, trocknen Sie sie und ziehen Sie sie leicht in Mehl, bevor Sie sie in den Teig tauchen.

Wenn das Öl heiß ist, tauchen Sie das Gemüse nacheinander in den Teig, um es vollständig zu bedecken, und lassen Sie dann den Überschuss in eine Schüssel abtropfen. Arbeiten Sie in Chargen, etwa 6 Stück auf einmal, und tauchen Sie das Gemüse mit einer Spinne vorsichtig in Öl ein. Kochen, einmal wenden, bis es hellgolden ist, aufgebläht und durchgegart ist, etwa 3 Minuten für die meisten Gemüsesorten. Sie sollten zart sein, wenn sie mit der Spitze eines Gemüsemessers durchstochen werden. Zum Abtropfen auf ein mit einem Gitterrost versehenes Backblech geben. Mit Dip servieren. Um Süßkartoffel-Tempura als Dessert zu servieren, mit Zucker bestreuen und sofort servieren.


Knuspriges Gemüse-Tempura-Rezept

Knuspriges Gemüse wie Babymais, Brokkoli, Karotten und Paprika werden mit einem leichten Teig knusprig frittiert. Diese Gemüse-Tempuras eignen sich hervorragend als Vorspeise oder Beilage zu einer asiatischen Mahlzeit.

Knuspriges Gemüse-Tempura-Rezept ist ein leichtes im Teig frittiertes Gemüse wie Babymais, Karotten, Paprika und Brokkoli.

Der Tempura-Teig wird manchmal mit Sprudelwasser zubereitet, um ihn leicht und luftig zu halten. Der Teig wird dann durch Zugabe von einigen Eiswürfeln kalt gehalten und nur für kleine Chargen zum Frittieren schnell gemacht.

Das Konzept wurde zuerst von den Portugiesen übernommen und dann in Japan populär gemacht.

Servieren Sie die Knuspriges Gemüse-Tempura-Rezept, zusammen mit einem würzigen Hühnchen-Mandschurischen, thailändischen Nudeln mit Spinat und Lauch und einem Aish el Saraya als Dessert für ein besonderes Abendessen am Wochenende mit Freunden und Familie.

Wenn dir das gefallen hat Knuspriges Gemüse-Tempura-Rezept, werfen Sie einen Blick auf unsere beliebtesten asiatischen Rezepte unten:


Wie gesund ist Tempura?

In Maßen passt dieser Snack perfekt zu jeder gesunden Mahlzeit. Das Tempura selbst mag fettreicher sein, aber es passt perfekt zu Sashimi und magerem Protein! Daher ist Tempura eine großartige Ergänzung zu Ihrem Abendessen.

Was kann Tempura sein?

Sie können Garnelen, Zwiebeln, Süßkartoffeln, Pilze, Auberginen und Brokkoli verwenden, um Tempura zuzubereiten. Sie können auch frittiertes Eis herstellen.

Warum ist mein Tempura nicht knusprig?

In Bezug auf die obigen Kochtipps ist es wichtig, eiskaltes Wasser für den Teig zu verwenden. Stellen Sie außerdem sicher, dass Sie nicht zu viel Teig verwenden, da dies dazu führt, dass Ihre Tempura-Gegenstände matschig werden.


Gemüsetempura

Ich war noch nie wirklich gut darin, Tempura zuzubereiten, das typische japanische frittierte Gericht. Das Tempura meiner Mutter war schon immer grandios - knusprig, leicht und überhaupt nicht fettig. Also nutzte ich ihren verlängerten Urlaub hier dieses Jahr und übte sie richtig darin, wie sie Tempura macht.

Ihre Methode basiert nicht auf speziellem Tempura-Mehl (billig in Japan, aber teuer oder woanders schwer zu bekommen) oder anderen kürzlich angepriesenen Zusätzen wie Wodka oder anderen hochalkoholischen Spirituosen, also sollte jeder in der Lage sein, es zu tun. Folgen Sie einfach den unten aufgeführten wichtigen Punkten.

Punkt Nr. 1: Verwenden Sie die frischesten Zutaten, die Sie finden können

Der leichte Tempura-Teig soll die Aromen des Gemüses oder der Garnelen oder Tintenfische usw., die frittiert werden, verstärken, nicht überdecken. Je frischer Ihre Zutaten sind, desto besser wird Ihr Tempura.

Punkt Nr. 2: Trocknen Sie die Oberfläche der Zutaten vollständig

Dies ist ein Punkt, der bei Tempura in anderen Richtungen oft übersehen wird. Damit der Tempura-Teig knusprig bleibt, ist es wichtig, die Oberfläche des Frittierten sehr trocken zu machen. Meine Mutter schneidet ihr Gemüse mindestens eine halbe Stunde vorher auf und breitet es in einer Schicht auf Küchen- oder Papiertüchern aus und stellt es neben ein sonniges Fenster. (Da es in diesem Artikel um Gemüsetempura geht, lasse ich das Thema Zubereitung von Garnelen oder Tintenfischen für ein anderes Mal, aber Tintenfische dürfen tatsächlich mehrere Stunden im Kühlschrank trocknen und Garnelen werden mit Küchen- oder Papiertüchern trocken getupft .)

Punkt Nr. 3: Verwenden Sie eiskaltes Wasser für Ihren Teig und mischen Sie es nicht viel

Das Mehl im Tempura-Teig ist nur dazu da, die anderen Zutaten zusammenzuhalten. Es darf kein Gluten entstehen, das zu einem schweren, teigigen Teig führt. Daher sollten Sie für den Teig immer eiskaltes Wasser mit Eiswürfeln verwenden und nicht zu viel mischen. Ein paar Eiswürfel und Mehlklumpen, die im Teig schwimmen, sind in Ordnung - sie haften sowieso nicht an dem Essen, das Sie in den Teig tauchen.

Punkt Nr. 4: Überfülle dein Öl nicht

Das Frittieröl sollte auf einer konstant hohen Temperatur gehalten werden. Wenn Sie zu viel auf einmal einfüllen, senken Sie die Temperatur, was die Tempura matschig und ölig machen kann.

Punkt Nr. 5: Mach nicht zu viel auf einmal

In einem Tempura-Spezialistenrestaurant wird Ihr Tempura direkt vor Ihren Augen gebraten und sofort serviert. Sie braten immer nur ein bisschen. Das ist der ideale Weg, um Tempura zu machen. Zu Hause könntest du am Herd stehen und einzelne Portionen für alle anderen machen, aber wenn du das nicht machen willst, mach einfach eine kleine Portion nach der anderen und versuche es sofort zu essen, auch wenn du dafür wieder aufstehen musst eine weitere Charge anbraten. (Aus diesem Grund ist Tempura meiner Meinung nach wirklich ideal als Vorspeise und nicht als Hauptgericht in westlichen Mahlzeitenstrukturen. Es ist einfacher, Vorspeisenportionen zuzubereiten und sofort zu essen.)

Punkt Nr. 6: Machen Sie sich keine Sorgen mit dem Tempura, sobald es im Öl ist

Sie müssen Ihre Tempura nicht immer wieder umdrehen. Dadurch wird die Oberflächentemperatur nur unnötig gesenkt. Lassen Sie das heiße Öl seine Arbeit tun! Bei Bedarf einfach einmal umdrehen.

Punkt Nr. 7: Lassen Sie das Öl sehr gut ab.

Wenn Sie das Tempura-Stück für einige Sekunden direkt über das Öl halten, mit einem Teil des Endes noch im Öl, läuft das Öl viel besser ab. Übertragen Sie dann das Tempura-Stück in die Abtropfeinrichtung, die später erklärt wird. Manche Leute übertragen das Tempura in eine zweite Ablasseinrichtung (mit frischem Papier usw.), um noch mehr Öl abzulassen

In Anbetracht dieser Punkte ist hier das Tempura-Rezept meiner Mutter.

Rezept: Gemüsetempura

Für 2 Hauptgerichte oder 4 Vorspeisenportionen

Verwenden Sie das Gemüse der Saison, das Sie haben. Das hatten wir Ende Juni in Südfrankreich. Siehe das Ende für einige andere Gemüsevorschläge.

  • 1 kleine Süßkartoffel
  • 2 kleine Auberginen/Auberginen
  • Ungefähr 9 Baby-Zucchini oder 2 Zucchini in normaler Größe
  • 8 grüne Shiso-Blätter
  • 1 mittelgroße Karotte
  • Eine Handvoll grüne Bohnen
  • 1 Ei
  • Ein Krug Eiswasser
  • 3 EL. Kuchenmehl oder Allzweckmehl (kein Brotmehl)
  • 1 EL. Mais- oder Kartoffelstärke

Öl zum Braten (Meine Mutter bevorzugt Rapsöl (Natane Abura 菜種油). Du kannst auch Sonnenblumen-, Mais- oder Erdnussöl verwenden.)

Die Süßkartoffel mit der Haut in Runden schneiden. Von den Auberginen das Blütenende nehmen und der Länge nach in breite Streifen schneiden. (Wenn Sie eine fette Aubergine nach westlicher Art haben, schneiden Sie sie wie bei der Süßkartoffel in Runden.) Lassen Sie die Baby-Zucchini ganz, schneiden Sie einfach die Blütenenden ab und schneiden Sie normale Zucchini in breite Streifen. Lassen Sie die Shiso-Blätter ganz. Die Karotte in Streichhölzer schneiden. Lassen Sie die grünen Bohnen ganz und schneiden Sie nur die Spitzen und Schwänze ab.

Das geschnittene Gemüse in einer einzigen Schicht auf Küchen- oder Küchenpapier verteilen und mindestens eine halbe Stunde an der Oberfläche trocknen lassen. Das ungeschnittene Babygemüse usw. sollte nicht getrocknet werden müssen, sondern sollte an der Oberfläche völlig trocken sein.

Mischen Sie den Teig kurz bevor Sie mit dem Frittieren beginnen. Wenn Ihr Ei eine „kleine“ Größe hat, verwenden Sie 250 ml Eiswasser (oder die 5-fache Menge an Ei). Wenn Sie ein „großes“ Ei haben, benötigen Sie etwas mehr Wasser. Ei und Wasser vermischen, dann die Mehle hinzufügen und schnell mit Stäbchen oder einer Gabel vermischen. Versuchen Sie nicht, alle Klumpen loszuwerden, und schwimmende Eiswürfel sind in Ordnung - sie helfen, den Teig kühl zu halten.

Gießen Sie das Öl in einen geeigneten Behälter, der aus Sicherheitsgründen nicht mehr als 1/3 gefüllt ist. Ein Tipp hier: Verwenden Sie einen schweren Topf, der die Hitze gut speichert. Ein gusseiserner emaillierter Topf wie Le Creuset ist ideal. In Japan frittieren die meisten Menschen in einem Wok – ein richtiger Wok aus Eisen ist gut, weil er die Hitze gut speichert. Verwenden Sie keine billige dünne Pfanne. Für sehr kleine Mengen können Sie auch eine Brat- oder Bratpfanne mit ziemlich hohem Rand verwenden. (Keiner von uns besitzt eine eigene Fritteuse und wir wollen auch keinen Platz in unseren Küchen dafür schaffen.)

Erhitzen Sie das Öl. Wenn Sie möchten, können Sie ein Thermometer verwenden. In diesem Fall sollten Sie das Öl auf etwa 175°C oder 350°F erhitzen. Andernfalls können Sie sehen, ob das Öl heiß genug ist, indem Sie etwas Teig in das Öl geben. Wenn die Teigklumpen herunterfallen und sofort an die Oberfläche schießen, ist das Öl heiß genug.

Bereiten Sie einen großen Teller oder ein mit Zeitungen ausgelegtes Tablett mit Küchentüchern oder einem Abtropfgestell vor.

Größere Stücke oder ganzes Gemüse sollten in den Teig getaucht werden. Kleinere Stücke wie die Streichholzkarotten oder die grünen Bohnen werden normalerweise in kleinen Bündeln gebraten, in den Teig getaucht und dann mit Stäbchen in das Öl getaucht. Beginnen Sie zuerst mit dem empfindlicheren Gemüse, wie den Shiso-Blättern, die nur wenige Sekunden dauern. Fahren Sie mit dem härteren Gemüse fort und enden Sie mit Dingen wie den Süßkartoffelscheiben. Überfülle den Öltopf nicht - Seien Sie geduldig und machen Sie nur 3 bis 4 Stück gleichzeitig!

Die Garzeit hängt vom Gemüse ab. Wie bereits erwähnt, brauchen sehr empfindliche dünne Dinge nur wenige Sekunden, während hartes Gemüse einige Minuten braucht. Wie lange Dinge gebraten werden müssen, erfährst du durch Erfahrung, aber wenn du dir nicht sicher bist, nimm einfach ein Stück und schneide oder beiße hinein.

Lassen Sie jedes Stück auf der vorbereiteten Abtropfplatte ab oder versuchen Sie es. Stapeln Sie die Stücke nicht übereinander, sonst saugen die Stücke darunter nur das Öl von oben auf!

Servieren Sie Tempura, wenn es heiß ist, für maximale Knusprigkeit.

Wie präsentiert man Tempura

Tempura wird oft auf einem Stück saugfähigem Papier namens a . serviert kaishi (懐紙), schön gefaltet. Sie können ein Stück normales, unbedrucktes Papier mit saugfähigen Eigenschaften verwenden, wie z. B. unbehandeltes Zeichenpapier (das habe ich auf dem Foto oben verwendet), normale weiße Papierservietten und so weiter. Ansonsten einfach ansprechend auf einem Teller anrichten.

Was zu Tempura servieren?

Für Gemüsetempura ist mein Lieblingsgewürz nur etwas Meersalz, das darauf gestreut wird. Sie können auch ein paar Tropfen Zitronensaft hinzufügen, obwohl dies nicht traditionell ist. Sie können auch verwenden tentsuyu, das ist nur eine leicht verdünnte Version von Soba Tsuyu oder Soba-Dip-Sauce (mit etwas Dashi-Brühe verdünnen). Geriebener Daikon-Rettich wird oft zu Tentsuyu hinzugefügt.

Resttempura

Übrig gebliebenes Tempura kann in einem Toaster oder einem normalen Ofen knusprig werden. Einfach in einer einzigen Schicht verteilen und etwa 5 bis 10 Minuten backen, bis es einen etwas dunkleren Braunton hat.

Japaner lieben auch aufgeweichtes Tempura, besonders in Form von Sehne, das ist in seiner einfachsten Form nur Tempura auf Reis mit etwas Mensuyu darüber gegossen. Sehnen werden am besten mit frisch gebratenem Tempura zubereitet, aber Sie können auch übrig gebliebenes Tempura verwenden.

Welches Gemüse kann man für Tempura verwenden?

Grundsätzlich kann alles verwendet werden, was gerade Saison hat. Härteres Gemüse sollte dünner oder kleiner geschnitten werden, damit es schneller gart. Einige Beispiele, sowohl traditionell japanisch als auch nicht so traditionell:

  • Geschnittene Zwiebeln
  • Frühlingszwiebeln, in etwa 1 cm große Stücke geschnitten (in kleinen Bündeln mit Streichholzkarotten braten)
  • Grüne Shisoblätter (rote Shiso ist zu bitter)
  • Chrysanthemenblätter und shungiku
  • Grüne Bohnen
  • Zuckererbsen
  • Süßkartoffeln (weiß oder orange)
  • Aubergine/Aubergine
  • Kabocha-Kürbis
  • Shishito Paprika (leicht scharf)
  • Klette (Gobo)
  • Möhren
  • Favabohnen (Soramame)
  • Grüner Spargel – in etwa 4 cm lange Stücke geschnitten
  • Petersilienblätter
  • Salbeiblätter
  • Thailändischer Basilikum
  • Brunnenkresse
  • Rucola (Rucola/Rucola)
  • Grüne Erbsen
  • Zucchini
  • Etwas unreife, feste Tomaten (in Spalten geschnitten und entkernt)
  • Kartoffeln (in Runden oder Spalten geschnitten)
  • Paprika (in Streifen geschnitten)
  • Jalapeño-Paprikaschoten (ganz oder halbiert und entkernt)
  • Feste Banane (in Stücke geschnitten) - Kochbanane habe ich noch nie probiert, aber das könnte auch funktionieren

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Beginnen Sie den Tempura-Teig: Kombinieren Sie das Eigelb und das Wasser in einer Schüssel und mischen Sie, bis sie eingearbeitet sind, und fügen Sie dann die Eiswürfel (den "nassen" Teil des Teigs) hinzu.

So bereiten Sie eine Tempura-Kochstation vor: Neben dem Brenner das Gemüse, einen Teller mit dem Kuchenmehl und die nassen und trockenen Teile des Teigs anrichten. Bereiten Sie außerdem ein mit Papiertüchern oder Zeitungspapier ausgelegtes Tablett vor, um das überschüssige Öl aus dem gekochten Gemüse aufzusaugen, und die Werkzeuge, die Sie benötigen: Essstäbchen, ein Metallsieb und ein Süßigkeitenthermometer, falls Sie eines haben. Stellen Sie ein Kochgefäß auf den Brenner, verwenden Sie eines mit einheitlicher Größe, um das Öl gleichmäßig zu erhitzen, wie eine große gusseiserne Pfanne oder einen Schmortopf (verwenden Sie keinen Wok). Fügen Sie das Pflanzenöl und das Sesamöl hinzu.

Erhitzen Sie das Öl bei starker Hitze auf 360 ° F.

Während das Öl erhitzt wird, den Tempura-Teig vorbereiten: Fügen Sie schnell die 2 Tassen Mehl in einem Schuss zur Flüssigkeit hinzu. Halte 4 Essstäbchen zusammen, die Spitzen zeigen nach unten, als würdest du eine Flasche greifen. Stechen Sie mit den Stäbchen auf den Teig und zerdrücken Sie ihn immer wieder, um die trockenen und nassen Teile zu verbinden. Rühren Sie nicht um, da Sie den Teig kaum mischen möchten. Etwa 30 Sekunden rühren oder bis der Teig locker und flüssig wird, mit der Konsistenz von Sahne. Es sollte klumpig sein, mit sichtbaren Klumpen von trockenem Mehl, die in der Flüssigkeit schwimmen, und mit unvermischtem Mehl, das an den Seiten der Schüssel haftet. Denken Sie daran, wenn Sie den Teig zu stark mischen, ruinieren Sie ihn.

Wenn das Öl 360 °F erreicht hat, bereiten Sie das Gemüse portionsweise zu. Achten Sie darauf, die Pfanne nicht zu überfüllen, da dies die Kochtemperatur senkt. Verwenden Sie zum Kochen höchstens die Hälfte der Oberfläche des Öls. Während das Tempura kocht, überprüfen Sie die Öltemperatur mit einem Süßigkeitenthermometer. Regulieren Sie die Hitze, um eine konstante Öltemperatur von 360 °F aufrechtzuerhalten. Wenn das Öl zu heiß ist, brennt das Tempura, wenn es zu niedrig ist, das Tempura wird matschig und fettig.

Das Gemüse leicht im Mehl wenden, dann in den Teig tauchen. Legen Sie das Gemüse sofort in das heiße Öl. Frittieren Sie zunächst das härtere Gemüse wie Süßkartoffeln, Karotten oder Lotuswurzeln in Chargen etwa 3 Minuten lang, bis das Gemüse goldbraun wird. Übertragen Sie das Gemüse auf das vorbereitete Blech, um überschüssiges Öl abzulassen. Mit dem anderen Gemüse wiederholen. Weicheres Gemüse wie Spargel, Brokkoli und Kürbis etwa 2 Minuten kochen. Für Shiso-Blätter nur eine Seite des Blattes mit Mehl ausbaggern und etwa 1 Minute kochen.


Wie man Tempura herstellt

In der japanischen Küche ist Frittieren eine Kunst, und es braucht einiges Know-how und Übung, um wünschenswerte Ergebnisse zu erzielen. Im Fall von Tempura verstärkt das heiße Öl die natürliche Süße und den Geschmack von allem, was Sie gleichzeitig fetten. Schauen wir uns an, wie Sie das zu Hause erreichen können.

Frittieröl

Die meisten Tempura-Restaurants verwenden ungeröstetes Sesamöl oder ihre eigene spezielle Ölmischung. Zu Hause können Sie auch a geschmacksneutrales Öl wie Pflanzen- oder Reiskleieöl oder Rapsöl, und fügen Sie einfach einen Hauch Sesamöl hinzu, um ein herrlich nussiges Aroma zu erhalten. Verwenden Sie sauberes, neues Öl anstelle von gebrauchtem Öl.

Idealerweise sollte das Öl bis zu ½ des Topfes. Das Minimum an Öl, das Sie in einer Bratpfanne benötigen, ist 1 Zoll tief. Je mehr Öl Sie haben, desto besser kann das Öl seine ideale Temperatur während des Frittierens halten.

Öltemperatur

Ideale Öltemperatur zum Braten – Je nach Zutaten schauen wir uns das Sortiment an 320-350 °F (160-180 °C). Verwenden Sie ein Thermometer zur genauen Temperaturkontrolle, insbesondere wenn Sie mit Frittieren nicht vertraut sind.

Sie können die ungefähre Temperatur überprüfen, indem Sie den Teig in das Öl fallen lassen.

  • Hohe Temperatur (350 °F oder 180 °C): Der Teig geht sofort wieder auf.
  • Mittlere Temperatur (340 °F oder 170 °C): Der Teig geht in die Mitte des Topfes und kommt sofort zurück.
  • Niedrige Temperatur (320 °F oder 160 °C): Der Teig geht auf den Boden des Topfes und kommt langsam nach oben.

Garzeit und Temperatur

Meeresfrüchte und Fleisch (350ºF oder 180ºC)

  • Fleisch (Schwein und Huhn) – 3-4 Minuten
  • Garnelen – 2 Minuten
  • Tintenfisch – 1 Minute
  • Fisch – 1 Minute

Gemüse und Pilze (320ºF oder 160ºC)

  • Süßkartoffeln – 2-3 Minuten
  • Kabocha – 2-3 Minuten
  • Shiitake-Pilze – 1 Minute
  • Aubergine 1 Minute
  • Shishito-Paprika – 30-40 Sekunden
  • Shiso – 20-30 Sekunden

Tipps zum Frittieren

  • Nicht überfüllen die Bratpfanne mit Zutaten – Als Faustregel gilt, dass nur die Hälfte der Öloberfläche mit Zutaten bedeckt sein sollte. Also portionsweise frittieren.
  • Halten Sie die Öltemperatur stetig jederzeit.
  • Wenden Sie die Tempura regelmäßig, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten.
  • Krümel aufheben im Öl zwischen den Chargen ’ Sie möchten nicht, dass verbrannte Krümel an Ihren neuen Tempurastücken anhaften oder den Ölgeschmack verdünnen.

Tempura-Rezept

Tempura ist eines der bekanntesten japanischen Lebensmittel außerhalb Japans. Es handelt sich um geschlagene und frittierte Meeresfrüchte und Gemüse. Tempura kann in sehr teuren Tempura-Spezialitätenrestaurants in Japan so formell sein, wie Sie es sich wünschen, oder legere Hausmannskost.

In den Händen erfahrener Tempura-Köche in netten Restaurants ist Tempura leichte und knusprige Gerichte, auch wenn es sich um frittierte Speisen handelt. Meeresfrüchte wie Garnelen und Fisch sowie Gemüse der Saison werden vor Ihren Augen zubereitet. Es ist so gut und diese Art von Tempura würde Ihnen kein Sodbrennen geben. Sie können Tempura natürlich auch zu Hause machen, aber es ist ein wenig schwierig, nicht weich und fettig zu sein. Der Teig muss nicht nur relativ dünn sein, sondern es ist auch wichtig, dass der Teig kalt und das Öl heiß ist. Dieser große Temperaturunterschied von Teig und Öl trägt dazu bei, dass das fertige Produkt knusprig wird.

Ein weiterer wichtiger Punkt für Tempura ist die Wahl der Zutaten. Es gibt viele japanische Restaurants in den USA, die Tempura servieren, aber ihr Gemüse ist normalerweise nicht so gut für Tempura geeignet wie Brokkoli und Karotten. Brokkoliröschen werden zu weich und verbrennen, aber der Stiel ist zu wenig gekocht. Karotten schmecken in Tempura einfach nicht so toll. Verständlicherweise ist es schwer, einige traditionelle japanische Gemüse wie Lotuswurzeln zu bekommen, aber auch andere wie grüne Bohnen gibt es überall in den USA. Sie müssen keine Zucchini verwenden (es sei denn, Sie lieben sie einfach)! Empfohlene Gemüse für Tempura, die in den USA nicht so schwer zu finden sind, sind grüne Bohnen, braune Zwiebeln, Süßkartoffeln, Kabocha-Kürbis, asiatische Auberginen und Shiitake-Pilze.

Sie können Tempura-Sauce namens Tentsuyu zum Dippen verwenden oder einfach Salz verwenden. Tentsuyu ist Mentsuyu (Nudel-Dip-Sauce) ähnlich. Wenn Sie unser Mentsuyu verwenden, verdünnen Sie die Sauce einfach mit zwei Teilen Wasser. In der Gegend von Kansai (im Westen Japans) wird Worcester-Sauce manchmal verwendet, um Tempura zu beträufeln, aber sie kann in Arbeitervierteln beliebter sein.

Es ist nicht so schwer, Tempura zu braten, aber Sie müssen möglicherweise ein paar Mal üben. Es lohnt sich jedoch, denn frisch zubereitetes Tempura ist einfach himmlisch!


Der Vegetarier auf Zeit: Vegane Gemüse-Tempura

Masato Nishihara, der Küchenchef von Kajitsu, einem eleganten veganen japanischen Restaurant im East Village, hat eine vegane Gemüsetempura kreiert, eine ohne Eier im Teig. “He glaubt, dass Tempura-Teig ursprünglich nur aus Mehl und Wasser bestand, und dass, wenn man in die Geschichte zurückblickt, irgendwann jemand Eier hinzufügte,”, sagte Chiaki Takada, die für Herrn Nishihara dolmetschte. Der Koch sagte, dass die Unterschiede zwischen den beiden Tempuras — eine mit Eiern, die andere ohne — sind nicht groß.

“Mit einem Teig mit Eiern wird der frittierte Überzug flauschig, der Überzug erhält einen reichen Geschmack und die Farbe sieht hellgelb aus,” Frau Takada. “Mit einem Teig ohne Eier wird der frittierte Überzug knusprig und der Geschmack der darin enthaltenen Zutat kommt besser zur Geltung.”

Was eine gelungene Tempura ausmacht, hat jedoch wenig mit der Eierfrage zu tun. 𠇎s geht mehr darum, wie Sie die Zutat schneiden, die Dicke des Teigs und die Öltemperatur,” Frau Takada.

Falls Sie es verpasst haben, erschien letzte Woche auch die temporäre vegetarische Kolumne mit Rezepten für drei Kohlgerichte.


Japanischer Kakiage Tempura

Ich füge Shiso-Blätter hinzu, weil ich glaube, dass der Shiso die beste Garnierung aller Zeiten ist. Es verleiht diesem matten Tempura eine hellgrüne Farbe und dem Kakiage Tempura einen basilikumähnlichen Geschmack. Zwiebeln und Karotten werden normalerweise in Kakiage Tempura verwendet, aber Sie können jedes Gemüse verwenden. Ich mag es sehr, Süßkartoffeln hinzuzufügen, weil sie ein bisschen Süße geben. Gobou (Klette) und Renkon (Lotuswurzeln) eignen sich auch hervorragend als Zugabe zu Kakiage Tempura.

Wenn ich keine Zeit habe, esse ich nur Tempura mit Sojasauce, aber wenn Sie Zeit haben, empfehle ich Ihnen, eine spezielle Tempura-Dip-Sauce zuzubereiten. Tempura-Dip-Sauce heißt &ldquoTentsuyu&rdquo, das mit Umani aus Dashi, Sojasauce und Mirin gefüllt ist. Der subtile Geschmack von Tentsuyu passt am besten zu Tempura. Japaner essen oft Tempura mit fein geriebenem Dikon-Rettich, der Tempura leicht und lecker macht. Oder Sie können Kakiage Tempura einfach nur mit Salz essen. Es gibt viele Arten von aromatisiertem Salz, die Sie möglicherweise finden können. Genießen Sie!


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Bemerkungen:

  1. Ziv

    Was für ein Satz ... Tolle, geniale Idee

  2. Sharr

    Meiner Meinung nach ist er falsch. Ich bin sicher. Ich kann es beweisen.

  3. Karney

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