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Was war der allererste GVO?

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GVO werden heutzutage heiß diskutiert, aber das Konzept der Gentechnik gibt es eigentlich schon seit über 100 Jahren

Shutterstock/Guzel Studio

Viele meinen, dass GVO gekennzeichnet werden sollten, bis wissenschaftliche Beweise für ihre Sicherheit vorliegen.

Die Gentechnik geht auf die frühen 1900er Jahre zurück, als Wissenschaftler begannen, Pflanzenarten zu kreuzen, um wünschenswerte Eigenschaften zu erzeugen. Es wird geschätzt, dass in mehr als 75 Prozent der verarbeiteten Lebensmittel in den Vereinigten Staaten gentechnisch veränderte Organismen gefunden werden. Zusätzlich zu Früchte und Gemüse, tierische Proteine ​​können gentechnisch verändert werden. Vor kurzem hat die FDA gentechnisch veränderten Lachs für den menschlichen Verzehr zugelassen.

1980 patentierte die Exxon Oil Company einen gentechnisch veränderten ölfressenden Mikroorganismus, der zur Beseitigung von Ölverschmutzungen entwickelt wurde. Zwei Jahre später genehmigte die FDA das erste gentechnisch veränderte Medikament, eine Form von Humaninsulin, die von Bakterien produziert wird. Aber erst 1992 wurde die erste gentechnisch veränderte Nutzpflanze, die FLAVR SAVR-Tomate, für den menschlichen Verzehr zugelassen.

Die FLAVR SAVR Tomate wurde so konzipiert, dass sie länger fest bleibt als herkömmliche Tomaten. Eine gängige Praxis in der Lebensmittelproduktion ist es, Obst und Gemüse im grünen Zustand zu pflücken und mit Ethylenbehandlung künstlich zu reifen. Dies stellt zwar sicher, dass die Produkte nicht überreif sind, wenn sie in den Lebensmittelgeschäften ankommen, aber dem resultierenden Obst und Gemüse fehlt oft der volle Geschmack natürlich gereifter Produkte. Die FLAVR SAVR Tomate war die perfekte Lösung für diese gemeinsame Herausforderung.

Forscher von Calgene, Inc. fanden heraus, dass ein Enzym in Tomaten namens Polygalacturonase (PG) der Schlüssel zur Reifung ist. Durch die Einführung einer umgekehrt ausgerichteten Kopie des Gens gelang es ihnen, die Akkumulation dieses Enzyms in den Tomaten zu unterdrücken. Dies reduzierte die Bildung von PG, was ein schnelles Verderben der FLAVR SAVR-Tomate verhinderte.

Während die Gentechnik vielversprechend ist, um die Probleme des globalen Hungers und der Ernteverluste aufgrund des Klimawandels anzugehen, ist die Ethik und Sicherheit von GVO ein heiß umkämpftes Thema. Viele meinen, dass GVO gekennzeichnet werden sollten, bis wissenschaftliche Beweise für ihre Sicherheit vorliegen. Dies würde den Verbrauchern die Möglichkeit geben, zu wählen, ob sie gentechnisch veränderte Lebensmittel konsumieren möchten oder nicht.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Speisenzubereitung im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der über offenem Feuer in flachen Gruben gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und gefüllt mit Früchten, Fleisch, Gemüse unter anderem sind Tamales ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht, das eine lange Geschichte hat. Ursprünglich zwischen ca. 8.000 und 5.000 v. Chr. zubereitet – mit ihrem Vermächtnis als eines der ältesten Lebensmittel, wurden Tamales später von Olmeken, Tolteken, Azteken und später Mayas häufig konsumiert. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Essensrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein altes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt wird. Häufige Zutaten sind Hühnchen, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse unterschiedliche Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde.In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen.Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen.Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

Und falls wir kein Bild, Kunstwerk oder Foto zugeschrieben oder falsch zugeordnet haben, entschuldigen wir uns im Voraus. Bitte teilen Sie uns dies über den Link "Kontakt" mit, der sowohl über der oberen Leiste als auch in der unteren Leiste der Seite bereitgestellt wird.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird.Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

Und falls wir kein Bild, Kunstwerk oder Foto zugeschrieben oder falsch zugeordnet haben, entschuldigen wir uns im Voraus. Bitte teilen Sie uns dies über den Link "Kontakt" mit, der sowohl über der oberen Leiste als auch in der unteren Leiste der Seite bereitgestellt wird.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe.Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde.Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.).Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

Und falls wir kein Bild, Kunstwerk oder Foto zugeschrieben oder falsch zugeordnet haben, entschuldigen wir uns im Voraus. Bitte teilen Sie uns dies über den Link "Kontakt" mit, der sowohl über der oberen Leiste als auch in der unteren Leiste der Seite bereitgestellt wird.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen.Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

Und falls wir kein Bild, Kunstwerk oder Foto zugeschrieben oder falsch zugeordnet haben, entschuldigen wir uns im Voraus. Bitte teilen Sie uns dies über den Link "Kontakt" mit, der sowohl über der oberen Leiste als auch in der unteren Leiste der Seite bereitgestellt wird.


9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht.In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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9 der ältesten Lebensmittelrezepte aus der Geschichte, die heute noch verwendet werden

Bildquelle: Die großen Kurse

Essen ist so viel mehr als nur Nahrungs- und Lebensgrundlage. Sein Reichtum färbt Kultur, Geschichte und sogar Literatur. Seine vereinten Fähigkeiten bringen Menschen zu Gemeinschaften zusammen, indem sie ein Gefühl der Vertrautheit und Brüderlichkeit schaffen. Manche mögen sogar so weit gehen zu sagen, dass Essen eine der wichtigsten Kräfte ist, die eine nationale Identität schmieden. Es gibt dem Einzelnen ein Gefühl der Zugehörigkeit, das den Kern des Nationalismus ausmacht. Es dient als Hobby, Leidenschaft, Beruf und manchmal sogar als Zufluchtsort.

Es ist interessant zu sehen, wie sich die Zubereitung von Speisen im Laufe der Geschichte entwickelt hat, vom Braten des Menschen aus der Altsteinzeit, der in flachen Gruben über offenem Feuer gegart wurde, bis hin zur modernen Kunst der Molekularküche. Einige alte Rezepte haben sich jedoch auf wundersame Weise bewährt und sind bis heute weit verbreitet. Unten sind zehn der ältesten Lebensmittelrezepte (die immer noch in ihren "modernen" Einheiten überlebt haben), die Historikern bekannt sind:

Notiz: Die Liste konzentriert sich auf die ältesten haltbaren Rezepte, die komplizierter sind als nur Brot, Reis, über dem Feuer gebratenes oder in der Sonne getrocknetes Fleisch, Nudeln oder Suppen. Die meisten von uns wissen, dass Brot vor etwa 30.000 Jahren eines der ersten Lebensmittel war, das vom Menschen zubereitet wurde. Obwohl es viele Rezepte für Fladenbrot, Sauerteigbrot und andere gibt, die komplizierter sind, als nur eine abgeflachte Breimischung über dem Feuer zu rösten, gehören sie weitgehend zu den Grundnahrungsmitteln, ähnlich wie Reis, Kebab und Nudeln. Hier beschäftigen wir uns mehr mit bestimmten Rezepten oder zumindest mit einer Rezeptfamilie, die Gewürze und Kräuter zur Verbesserung des Geschmacks verwendet und sich im Laufe der Zeit dank der Fortschritte in der Kochtechnologie langsam weiterentwickelt hat.

1) Eintopf, um 6000 v. Chr. –

Ähnlich wie Curry ist der Eintopf eine schöne Mischung aus Gemüse, Fleisch, Geflügel und einer Vielzahl anderer Zutaten, die langsam bei sanfter Hitze gekocht werden. Das resultierende Essensgebräu ist ein Aufruhr von Farben, Geschmacksrichtungen und Aromen, die viel raffinierter sind als die einfache alte Suppe. Obwohl Wasser die am häufigsten verwendete Flüssigkeit zum Kochen von Eintöpfen ist, erfordern einige Rezepte Wein und sogar Bier. Während Curry sich mehr auf den Aufbau einer Geschmackstiefe durch Zugabe verschiedener Gewürze konzentriert, sind Eintopfrezepte im Allgemeinen einfach und basieren nur auf grundlegenden Gewürzen. Die Praxis, Fleisch in Flüssigkeiten über dem Feuer zart zu schmoren, reicht 7.000 bis 8.000 Jahre zurück – und ist damit eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt. Archäologische Funde deuten darauf hin, dass viele Amazonas-Stämme die harten Außenschalen großer Weichtiere als Utensilien zum Eintopfen verwendeten. Um ein ähnliches skythisches Gericht (ca. 8. bis 4. Jahrhundert v. Chr.)

… das Fleisch in den Bauch eines Tieres geben, mit Wasser vermischen und so über dem Knochenfeuer kochen. Die Knochen brennen sehr gut und der Bauch enthält nach dem Abziehen leicht das gesamte Fleisch. Auf diese Weise wird ein Ochse oder ein anderes Opfertier auf geniale Weise dazu gebracht, sich selbst zu kochen.

Das Alte Testament ist reich an Hinweisen auf diese Art der Nahrungszubereitung. In Genesis, zum Beispiel bezahlten Esau und sein Bruder Jakob die Mitgift, die Isaak bei seiner Heirat mit Rebekka erhielt, indem sie einen Topf mit Fleischeintopf anboten. Es gibt auch mehrere Erwähnungen von Eintöpfen auf Linsen- und Getreidebasis. Apicius: De Re Coquinaria, das erhaltene römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert v. Die früheste Erwähnung von Ragout, einem französischen Eintopf, findet sich in dem Buch des Küchenchefs Taillevent aus dem 14. Le Viandie.

Im 16. Jahrhundert bereiteten die Azteken auf grausame Weise Eintöpfe mit echtem Menschenfleisch und Chilis zu, auch bekannt als tlacatlaolli – ob das Gebräu tatsächlich konsumiert wurde, steht jedoch zur Debatte. Eine wichtige schriftliche Aufzeichnung dieser Praxis findet sich in einer Abhandlung von Hernando Ruiz de Alarcón aus dem Jahr 1629. Pottage, manchmal auch als dicker Eintopf bezeichnet, der mit einer Vielzahl von Dingen wie Gemüse, Fleisch, Getreide und Fisch zubereitet wird, wurde seit der Jungsteinzeit in ganz Europa kontinuierlich konsumiert. Es war weithin als das Essen des armen Mannes bekannt, dank der leichten Verfügbarkeit seiner Zutaten.

2) Tamales, um 5000 v. Chr. –

Weiche Päckchen aus masa (eine Art Teig) und unter anderem mit Obst, Fleisch, Gemüse gefüllt, Tamales sind ein beliebtes mesoamerikanisches Gericht mit einer langen, andauernden Geschichte. Ursprünglich zwischen etwa 8000 und 5000 v. Schonend in Maisschalen oder Bananenblättern gedünstet, wurden sie von Reisenden und Soldaten häufig als tragbare Esswaren verwendet, wenn es schwierig war, Lebensmittel für eine lange Zeit haltbar zu machen.

In der Vergangenheit wurde das auf Teig basierende Essen bei Festen und Festen serviert und enthielt normalerweise eine Vielzahl von Füllungen, darunter gehacktes Kaninchen, Truthahn, Frosch, Fisch, Flamingo, Eier, Früchte, Bohnen und so weiter. In der Region wurden viele Keramikfragmente aus der Zeit zwischen 200 und 1000 n. Chr. entdeckt, die die klassische Maya-Hieroglyphe für Tamales tragen. Heute werden Tamales in ganz Mexiko, Mittelamerika, Südamerika, der Karibik, den Vereinigten Staaten und sogar auf den Philippinen gegessen.

3) Pfannkuchen, um 3300 v. Chr. –

Auf der ganzen Welt sind Pfannkuchen ein typisches Frühstücksessen, das oft mit Früchten, Schokolade, Sirup und einer Vielzahl anderer Beläge verzehrt wird. Es bezieht sich auf jeden flachen, dünnen Kuchen, der aus einem stärkehaltigen Teig hergestellt und in einer Pfanne oder Grillplatte gekocht wird. Pfannkuchen können je nach Herkunftsort sehr dünn und crêpeartig sein (wie unter anderem in Frankreich, Südafrika, Belgien), aus Bananen oder Kochbananen (wie kabalagala in Uganda) und sogar fermentierter Reis (wie Dosa in Südindien). Die Verfolgung der Geschichte der Pfannkuchen führt uns jedoch zurück zu Ötzi dem Mann aus dem Eis, der irgendwann um 3.300 v. Chr. lebte. Seine natürlich mumifizierte Leiche, die älteste in ganz Europa, wurde 1991 in den italienischen Alpen entdeckt.

Die Analyse des Körpers hat laut Historikern eine Fülle von Informationen über die neolithische Ernährung aufgedeckt. Auf der 7. Tagung des Weltkongresses für Mumienkunde enthüllten Forscher, dass Ötzis letzte Mahlzeit wahrscheinlich aus Steinbock- und Rotwildfleisch sowie Einkorn-Weizenpfannkuchen bestand. Sie argumentierten, dass die im Magen des 5.300 Jahre alten Mannes gefundenen Spuren von Holzkohle wiederum darauf hindeuten, dass das Essen über offenem Feuer gekocht wurde. Im Wesentlichen sind die scheinbar allgegenwärtigen Pfannkuchen eines der ältesten uns bekannten Lebensmittel.

Pfannkuchen wurden häufig von den alten Griechen konsumiert, die sie nannten tagenias oder Teganite abgeleitet von dem Wort tagenon (bedeutet „Bratpfanne“). Sie wurden auf einer Tonpfanne über dem offenen Feuer gekocht. In Werken der Dichter Magnes und Cratinus aus dem 5. Jahrhundert v. Chr. finden wir die früheste Erwähnung dieser Pfannkuchen, die aus Weizenmehl und Olivenöl hergestellt und mit Sauermilch oder Honig serviert wurden. Ähnlich wie die moderne Version, tagenite wurden häufig zum Frühstück gegessen.

Der Philosoph Athenaeus aus dem 3. Jahrhundert sprach in seinem Buch Deipnosophistae eines ähnlichen Lebensmittels (bekannt als statities), mit Dinkelmehl und verziert mit Sesam, Käse oder einfach nur Honig. Die alten Römer genossen ähnliche Kreationen, die sie nannten alias dulcia (was auf Latein „andere Süßigkeiten“ bedeutet). Interessanterweise das römische Kochbuch aus dem 4. Jahrhundert Apicius enthält tatsächlich ein detailliertes Rezept für einen Pfannkuchen-ähnlichen Grillkuchen, der aus einer Mischung aus Ei, Mehl und Milch zubereitet und mit Honig beträufelt wird. Die erste Verwendung des englischen Wortes „Pancake“ fand wahrscheinlich irgendwann im 15. Jahrhundert statt.

4) Curry, um 2600 – 2200 v. Chr. –

Bildquelle: Shahid Hussain Raja

Nichts ist typisch indischer als Curry. Dieses aromatische Essen stammt aus dem indischen Subkontinent und ist eine Mischung aus Farben, Gewürzen und Kräutern. Zu den Gewürzen, die häufig in Curry verwendet werden, gehören Kreuzkümmel, Kurkuma, Pfeffer, Koriander, Garam Masala und so weiter. Interessanterweise ist Currypulver in erster Linie ein Produkt des Westens, das erstmals im 18. Jahrhundert für Beamte der britischen Kolonialregierung in Indien zubereitet wurde. Sie können vegetarisch (mit Linsen, Reis oder Gemüse) oder auf Fisch-, Geflügel- oder Fleischbasis sein. Seit das Rezept vor etwa 200 Jahren nach Großbritannien gebracht wurde, ist Curry zu einer der bekanntesten Ikonen der britischen Kultur geworden. Laut der National Curry Week ist dieses Gericht so beliebt, dass es regelmäßig von über 23 Millionen Menschen auf der ganzen Welt konsumiert wird.

Etymologen glauben, dass „Curry“ ursprünglich von kari, ein Wort auf Tamil, das Soße oder Soße bedeutet. Die Geschichte dieser Zubereitung reicht mehr als 4.000 Jahre zurück bis in die Zivilisation des Indus-Tals, wo die Menschen oft Steinmörser und Stößel verwendeten, um Gewürze wie Fenchel, Senf, Kreuzkümmel und andere fein zu mahlen. Tatsächlich haben Ausgrabungen in Harappa und Mohenjodaro Keramikfragmente mit Spuren von Kurkuma und Ingwer freigelegt, die aus der Zeit zwischen 2600 – 2200 v. Chr. stammen und Curry (oder zumindest den Vorgänger von Curry) zu einem der ältesten Lebensmittel der Welt machen . Wie Historiker darauf hinweisen, wurde das Curry oft mit Reis gegessen, der bereits in der Gegend angebaut wurde.

Überlebte sumerische Tafeln sprechen auch von einem ähnlichen Lebensmittelrezept für Fleisch in einer Art scharfer Soße und serviert mit Brot bereits um 1700 v. Das Apicius Das Kochbuch des 4. Jahrhunderts n. Chr. enthält viele Fleischrezepte, die auf ähnliche Weise zubereitet wurden, unter Verwendung von Zutaten wie Koriander, Essig, Minze, Kreuzkümmel und so weiter. In den 1390er Jahren verfasst, Die Form von Cury ist für die früheste Erwähnung des Wortes „cury“ bedeutsam, obwohl es vom französischen Begriff „cuire“ für Kochen übernommen wurde. Mit der Ankunft der Portugiesen in Goa im 15. Jahrhundert sowie der Moguln in Indien im frühen 16. Jahrhundert wurde das Curry-Rezept mehrfach überarbeitet.

In gewisser Weise repräsentiert die Entwicklung des Gerichts die vielen kulturellen Einflüsse, die die Geschichte des indischen Subkontinents geprägt haben. Falls Sie sich fragen, finden Sie das älteste erhaltene Curry-Rezept in englischer Sprache im Buch von Hannah Glasse von 1747 mit dem Titel Die Kunst des Kochens.

5) Käsekuchen, um 2000 v. Chr. –

Dessertliebhaber wie wir träumen oft vom reichhaltigen und dekadenten Käsekuchen. Dieses cremige und köstliche Lebensmittelrezept besteht normalerweise aus einer dicken, köstlichen Schicht aus gesüßtem Käse und einem butterartigen Keksboden oder einer Kruste. Während die allzu berühmte amerikanische Version Frischkäse erfordert, der erst 1872 von dem Senner William Lawrence erfunden wurde, waren Käsekuchen ursprünglich die Idee der alten Griechen, die eine einfache Mischung aus Honig, Mehl und Weichkäse verwendeten, um einen leichten, subtilen - aromatisierter Kuchen, der oft bei Hochzeiten und anderen Festlichkeiten serviert wird.

Bei archäologischen Ausgrabungen im letzten Jahrhundert wurden Bruchstücke von Käseformen aus dem Jahr 2000 v. Chr. freigelegt, die Käsekuchen zu einem der ältesten Lebensmittelrezepte machen. Einige Historiker glauben, dass die allerersten „Käsekuchen“ auf Samos zubereitet worden sein könnten, einer griechischen Insel, die seit mehr als 5.000 Jahren ununterbrochen bewohnt ist. Tatsächlich wurde das Dessert den Athleten angeboten, die an den ersten Olympischen Spielen von 776 v. Chr. teilnahmen. Die früheste schriftliche Erwähnung dieses Rezepts findet sich in einem 230 n. Chr. Buch des antiken griechischen Autors Athenaeus.

Nach der römischen Eroberung Griechenlands im Jahr 146 v. Chr. wurde das Käsekuchenrezept von den Römern übernommen und durch die Zugabe von Eiern sowie zerkleinertem Käse noch köstlicher. Das gebackene Lebensmittel, genannt savillum, wurde oft mit Zitronen- oder Orangenschale gewürzt, was bis heute so bleibt. Historische Aufzeichnungen zeigen, dass das älteste erhaltene Käsekuchenrezept auf den Seiten von Marcus Cato’s . zu finden ist De Agri Cultura. Später gelangte es nach Europa und soll eines der Lieblingsdesserts von Heinrich VIII. gewesen sein.

6) Pilaw, um 1000 – 500 v. Chr. –

Obwohl das Brot vor fast 30.000 Jahren eines der ältesten Lebensmittel war, das der Mensch zubereitete, tauchten die komplizierteren Sorten wie gefülltes Brot oder Gebäck erst viel später auf. Im Vergleich dazu hat Reis eine lange Geschichte der Verwendung in reichhaltigen, aromatischen und komplizierteren Zubereitungen. Pilaw zum Beispiel ist ein uraltes Lebensmittelrezept, bei dem Reis, Gemüse und Fleisch in einer Brühe gekocht werden, die mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern gewürzt ist. Zu den üblichen Zutaten gehören Huhn, Schweinefleisch, Lamm, Fisch, Meeresfrüchte, Karotten und so weiter. Je nach Herkunftsland mit unterschiedlichen Namen bezeichnet, wird Pilaw im Nahen Osten, in Zentral- und Südasien, auf dem indischen Subkontinent, in Ostafrika, auf dem Balkan usw. konsumiert.

Etymologisch kommt „pilaf“ aus dem Persischen polow, während der Begriff pulao (indische Version) hat seine Wurzeln im Sanskrit-Wort pulaka (bedeutet „Reisball“). Während der Reis vor über 13.000 Jahren zuerst in China und später in Indien domestiziert wurde, begannen die Menschen im alten Persien, ihn zwischen 1.000 und 500 v. Chr. Als Nutzpflanze anzubauen. Dies ebnete den Weg für das erste Pilaw-Rezept, das sich bald über andere Teile des Nahen Ostens sowie Zentralasien ausbreitete. Als Alexander der Große 328 v. Chr. die sogdische Stadt Samarkand (jetzt in Usbekistan und Tadschikistan) eroberte, feierte er tatsächlich Pilaw. Bald wurde das Rezept nach Mazedonien und dann in verschiedene Teile Europas übernommen.

Etwa zur gleichen Zeit entstand in Indien eine ähnliche Reiszubereitung namens Pulao. Tatsächlich können einige der frühesten Erwähnungen dieses Gerichts auf den epischen Text von zurückgeführt werden Mahabharata (schon 400 v. Chr.) sowie bestimmte alte Sanskrit-Schriften wie Yajnavalkya Smriti (3. bis 5. Jahrhundert n. Chr.). Die Ankunft der Muslime in Indien (schon im 7. Jahrhundert n. Chr.) bereicherte eines der ältesten Lebensmittelrezepte der Welt mit Safran und anderen aromatischen Gewürzen. Das nennt man im Grunde Biryani, eine Art von Mughlai-Zubereitung, bei der Reis, Fleisch und Gemüse verschiedene Schichten bilden. Der spanische Paella Es wird angenommen, dass sie auch vom ursprünglichen Pilaw-Rezept abstammen.

7) Kheer, um 400 v. Chr. –

Für Uneingeweihte ist Kheer ein wunderbar reichhaltiges und cremiges Dessert auf Milchbasis, das zur indischen Küche gehört. Es wird oft auf Festivals, Hochzeitszeremonien und sogar in Tempeln serviert und gilt als Vorläufer des europäischen Milchreiss. Auf dem indischen Subkontinent ist es unter vielen Namen bekannt, darunter payasam, payesh, phirni, und fereni unter anderen. Eigentlich, payasam kommt eigentlich von payasa was bedeutet Milch. Ebenso ist das Wort „kheer“ eine modifizierte Form des Sanskrit-Wortes ksheer für Milch oder kshirika (bedeutet ein mit Milch zubereitetes Gericht). Nach seinem Rezept wird Kheer durch Kochen von Reis, Fadennudeln oder gebrochenem Weizen in gesüßter Milch zubereitet, die mit Ghee und aromatischen Gewürzen wie Kardamom und manchmal sogar Safran angereichert ist. Zu besonderen Anlässen wird es manchmal mit Cashewnüssen, Mandeln und Pistazien garniert.

Einige Historiker glauben, dass Kheer eines der ältesten Lebensmittel der Welt ist und möglicherweise eine der Erfindungen des alten Ayurveda. Die frühesten Erwähnungen dieses Lebensmittelrezepts stammen aus dem Jahr 400 v. Chr. in den epischen Texten von Ramayana und Mahabharata. Firni (oder Fereni) ist eine nahe Variante von Kheer, die von den Menschen des alten Persiens geschaffen wurde. Im Gegensatz zu Kheer wird Firni aus grob gemahlenem Reis hergestellt, der dann in Milch gekocht wird, bis er vollständig matschig ist. Kalt serviert, wird dieses Gericht normalerweise mit Kardamom, Safran und Rosenwasser angereichert. Tatsächlich waren die Perser die ersten, die Milchreis mit Rosenwasser versetzten, was später von den Indianern übernommen wurde. In dem Buch Oxford Companion to Food von 1999 schreibt Alan Davidson:

Die persische Version des Essens, reines birinj, laut Kekmat … war ursprünglich die Nahrung der Engel, die zuerst im Himmel zubereitet wurde, als der Prophet Muhammad in den 7. Stock des Himmels aufstieg, um Gott zu treffen, und ihm wurde dieses Gericht serviert.

Während der Herrschaft der Cholas in Südindien (zwischen 300 v. Historische Aufzeichnungen zeigen das payas, eine Version von Kheer, die erstmals im indischen Bundesstaat Orissa hergestellt wurde, ist seit etwa 2.000 Jahren ein beliebtes Süßgericht in der Stadt Puri. Laut einigen Experten ist die bengalische payesh ist ein ebenso altes Rezept. Tatsächlich wird angenommen, dass der spirituelle Führer Chaitanya tatsächlich einen Topf mit . mitgenommen hat gurer payesh (jaggery-gesüßter Payesh) auf seiner Reise nach Puri im 16. Jahrhundert.

Shola (oder sholleh) ist ein ähnlicher Milchreis, der zuerst im Nahen Osten, in Afghanistan und im Iran auftauchte und später ungefähr im 13. Jahrhundert n. Chr. von Mongolen nach Persien gebracht wurde. Obwohl Reis als Getreide sowohl den Griechen als auch den Römern bekannt war und oft aus Ägypten, Westasien und anderen Ländern importiert wurde, fand die Geburt des heutigen Milchreis erst statt, nachdem Reis irgendwann zwischen den 8. und 10. Jahrhundert. Gebackener Milchreis, aromatisiert mit Muskatnuss, wurde erstmals im 16. Jahrhundert hergestellt und wurde schnell zu einem beliebten süßen Leckerbissen. Das Buch von 1596 Das Juwel der guten Huswifes von Thomas Dawson enthält eines der ältesten Lebensmittelrezepte für gebackenen Milchreis und es geht wie folgt:

Um eine Tarte of Ryse zuzubereiten… kochen Sie Ihren Reis und geben Sie das Eigelb von zwei oder drei Eiern in den Reis, und wenn er gekocht ist, geben Sie ihn in eine Schüssel und würzen Sie ihn mit Zucker, Zimt, Ingwer, Butter und dem Saft von zwei oder drei Orangen und zünde es wieder an.

8) Garum, ca. 4. Jahrhundert v. Chr. –

Fischsauce ist ein Synonym für ost- und südostasiatische Küche, insbesondere in Ländern wie Thailand, Vietnam, Laos, Myanmar, Kambodscha, Korea und sogar Japan. Wie der Name schon sagt, wird Fischsauce durch Fermentieren von frischem oder getrocknetem Fisch mit großen Mengen Meersalz zubereitet. Sardellen sind eine der häufigsten Fischarten, die zur Herstellung von asiatischen Fischsaucen verwendet werden. Es gibt eine Vielzahl von regionalen Sorten, die jeweils unterschiedliche Zutaten sowie unverwechselbare Geschmacksrichtungen aufweisen. Neben der Verwendung als Gewürz wird Fischsauce oft mit Kräutern und Gewürzen vermischt und zu Dipsaucen verarbeitet. Tatsächlich bestätigen schriftliche Aufzeichnungen, dass Saucen aus fermentiertem Fisch in bestimmten Teilen Chinas seit etwa 2000 Jahren verwendet werden.

Eine Sache, die Historiker seit langem verwirrt, ist, dass die Ursprünge der Fischsauce nicht in Asien, sondern in Europa liegen. Zwischen dem 3. und 4. Jahrhundert v. Chr. begannen die alten Griechen mit der Herstellung einer Fischsauce, die als Garum bekannt ist und später von Römern und sogar Byzantinern übernommen wurde. Benannt nach einer alten Fischart garos von dem römischen Naturforscher Plinius dem Älteren wurde dieses Gewürz hergestellt, indem Fischinnereien und Blut mit Salz kombiniert und fermentiert werden, bis eine stechend riechende Flüssigkeit freigesetzt wird. Wie moderne Sojasauce oder Ketchup wurde dieses seltsam zubereitete Lebensmittel am Ende des Kochens zu Gerichten hinzugefügt.

Mit der Ankunft der Römer wurde eine etwas andere Version des Garums, genannt Liquamen, kam zum Einsatz. Nach Ansicht einiger Historiker unterscheidet es sich von Garum dadurch, dass es durch Fermentieren eines ganzen Fisches und nicht nur des Inneren hergestellt wurde. Insofern kann sie als Vorläufer der heutigen südostasiatischen Fischsauce angesehen werden. Bis zum 4. Jahrhundert n. Chr. Liquamen wurde im gesamten antiken Römischen Reich äußerst beliebt und ersetzte oft Salz in Rezepten. Das Apicius Kochbuch enthält beispielsweise mehrere Lebensmittelrezepte, die Liquamen oder garum, um den Geschmack zu verstärken. Claudio Giardino, ein Archäologe aus Italien, sagte:

Laut den römischen Schriftstellern könnte eine gute Flasche Garum heute etwa 500 Dollar kosten. Du kannst aber auch garum für Sklaven haben, das ist extrem günstig. Es ist also genau wie Wein.

Archäologen haben Überreste riesiger Garum-Fabriken entlang der Küstenregionen in Spanien, Portugal und sogar im Norden Afrikas entdeckt. Tatsächlich halfen Gläser mit Garum-Überresten in wenigen dieser Fabriken den Forschern tatsächlich dabei, das Datum des Ausbruchs des Vesuvs und die daraus resultierende Zerstörung von Pompeji zu bestimmen. Eine moderne Version von Garum, die aus Sardellen hergestellt wird und derzeit in Italien verwendet wird, ist Colatura di alic.

9) Isicia Omentata, ca. 4. Jahrhundert n. Chr. –

Burger sind ein Sinnbild für das moderne Fast-Food-Phänomen. Eingeklemmt zwischen zwei weichen Brötchenscheiben und verziert mit Käse, Speck, Salat, Tomaten, Zwiebeln, Mayonnaise und sogar Essiggurken, wird diese üppige Fleischpastete einstimmig auf der ganzen Welt geliebt, seit sie in den Vereinigten Staaten im 20. Jahrhundert eingeführt wurde. Es wurde von Straßenhändlern weit verbreitet und war eines der ersten amerikanischen Fastfood-Produkte. Obwohl die Ursprünge dieses ikonischen Rezepts bis heute unklar sind, glauben einige Historiker, dass es zurückverfolgt werden kann isicia omentata, eine antike römische Rindfleischzubereitung aus dem frühen 4. Jahrhundert n. Chr. – und damit möglicherweise eines der ältesten Lebensmittel der Welt.

Das 1.500 Jahre alte Lebensmittelrezept, das im erhaltenen antiken römischen Kochbuch überliefert ist Apicius: De Re Coquinaria, beinhaltete das Mischen von Hackfleisch, Gewürzen, Pinienkernen, Weißwein und der berühmten Garum-Fischsauce und das Kochen der resultierenden Pastetchen über offenem Feuer. Über das Gericht sagte die britische Lebensmittelhistorikerin Dr. Annie Gray:

Wir alle wissen, dass die Römer große Spuren in Großbritannien hinterlassen haben und die britische Ernährung für immer verändert haben. Streetfood wurde massenhaft angeboten und viele unserer Lieblingsspeisen wurden eingeführt, darunter Isicia Omentata, die als römischer Urvater des heutigen Burgers angesehen werden kann. Dieser „Burger“ war entschieden gehobener als viele der heutigen Angebote und ist reichhaltiger und komplexer als die heute gängigste Variante mit Rindfleisch.

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