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L.A.s Bäckereikönigin Zoe Nathan teilt ihr Rezept für Glück mit dem Huckleberry Cookbook

L.A.s Bäckereikönigin Zoe Nathan teilt ihr Rezept für Glück mit dem Huckleberry Cookbook


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Eine handwerkliche Bäckerei im brotphobischen und zuckerfreien Los Angeles zu eröffnen, schien eine verrückte Idee zu sein, als Zoe Nathan 2009 ihren Koch-Ehemann Josh Loeb davon überredete Huckleberry Bäckerei und Café Vitrine, gestapelt mit leckeren rustikalen Muffins, Crostatas, Scones und Keksen.

Prominente und Feinschmecker Westsiders strömen auch zum warmen Frühstück nach Huckleberry (für mich bitte geschmortes Brisket und Fingerling-Kartoffel-Hash) und zufriedenstellend frische Mittagessen mit Bio-Hähnchen und Bauernmarktsalaten. Tatsächlich werden die gesunden Gerichte direkt im Vordergrund ausgestellt, was alles Teil von Zoes köstlichem, aber hinterhältigem Plan ist. „Wir möchten, dass du mit den besten Absichten reinkommst und dann beschließt, unartig zu sein und etwas Süßes zu bekommen. Dann stellen wir sicher, dass es so gut ist, dass Sie das Gefühl haben, dass es sich gelohnt hat. Das ist gesund; sich für ein paar Momente hinzusetzen und langsam einen hausgemachten Muffin mit einem schönen Latte zu essen, tut gut. Yoga ist nicht der einzige Ort, an dem Sie langsamer werden und atmen sollten.“

Foto mit freundlicher Genehmigung von Huckleberry

Zoe ist jedoch keinen Moment langsamer geworden. Sie wollte schon immer ein Kochbuch schreiben, aber die Küche von Huckleberry beschäftigte sie so sehr, dass sie erst nach der Geburt ihres Sohnes ihre Liebe zum Kochen zu Hause wiederentdeckte. Jetzt, mit der Veröffentlichung ihres ersten Kochbuchs, Huckleberry: Geschichten, Geheimnisse und Rezepte aus unserer Küche (Chronikbücher) teilt sie endlich ihre Rezepte.

Dank Zoe und Chronicle Books, JustLuxe hat die Erlaubnis, ihr köstliches Fresh Blueberry Brioche-Rezept mit der Welt zu teilen. Einer von Zoes glücklichsten Momenten beim Schreiben dieses Buches war, „dieses Brot aus dem Ofen zu nehmen und mit ein paar Freunden um unseren Esszimmertisch zu sitzen und es auseinanderzureißen, während es heiß war. Als ich daran dachte, mir ein Messer zuzulegen, war alles weg. Das ist Liebe."

Bildnachweis: Matt Armendariz
Frisches Blaubeer-Brioche

Erträge: 1 Laib

Zutaten:

  • 1 1/2 Tassen frische Blaubeeren
  • 2 Esslöffel Vollmilch
  • 1 Esslöffel aktive Trockenhefe
  • 1 Tasse, plus 2 Esslöffel Allzweckmehl
  • 1 Tasse, plus 2 Teelöffel Brotmehl
  • 6 1/2 TL Zucker, plus mehr zum Bestreuen
  • 1 Teelöffel koscheres Salz
  • 3 Eier
  • 1 Eigelb
  • 1/2 Tasse, plus 2 Esslöffel ungesalzene Butter, sehr weich
  • 1 Portion Eierwäsche

Eier waschen:

Erträge: Ungefähr 1/4 Tasse

  • 2 Eigelb
  • 2 Esslöffel Sahne
  • Prise koscheres Salz

Eigelb, Sahne und Salz mischen und verquirlen, bis eine homogene Masse entsteht. Kühlen, bis es benötigt wird. Dieser hält sich gekühlt bis zu 2 Tage.

Foto mit freundlicher Genehmigung von Huckleberry

Richtungen:

Tag eins

Die frischen Blaubeeren auf einen Teller geben und in einer einzigen Schicht einfrieren. Verwenden Sie keine gefrorenen Blaubeeren, da diese zu wässrig sind. Die Milch leicht erwärmen und in die Schüssel einer Küchenmaschine mit Knethakenaufsatz geben. Die Hefe hinzufügen und mit der Hand verquirlen. Allzweckmehl, Brotmehl, 2 1/2 Esslöffel Zucker, Salz, Eier und Eigelb in die Schüssel geben. Bei niedriger Geschwindigkeit mischen, bis der Teig zusammenkommt, 1-2 Minuten. Erhöhen Sie die Mixergeschwindigkeit auf mittel-niedrig und bearbeiten Sie den Teig sechs Minuten lang. Halten Sie jede Minute an, um den Teig wieder in die Schüssel und vom Haken zu drücken, bis er sich von den Seiten löst und wie ein fester Brotteig aussieht.

Reduzieren Sie die Geschwindigkeit des Mixers auf eine niedrige Stufe und fügen Sie die Butter nach und nach innerhalb von zwei Minuten hinzu. Halten Sie nach einer Minute an, um die Schüssel und den Haken abzukratzen. Wenn die Butter beginnt, sich zu vermischen, erhöhen Sie die Rührgeschwindigkeit auf mittel-hoch, um die Butter vollständig einzuarbeiten, und bringen Sie den Teig 5-6 Minuten länger zusammen. Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und zu einem 16 x 10 Zoll großen Rechteck drücken. Es muss nicht genau sein. Positionieren Sie den Teig vertikal, mit der kurzen Seite in Ihrer Nähe; Verteilen Sie die Heidelbeeren und zwei Esslöffel Zucker am oberen Rand und rollen Sie sie vorsichtig zu sich hin zu einem Klotz. Legen Sie den Stamm auf eine gefettete Blechpfanne, wickeln Sie ihn in Plastik ein und kühlen Sie ihn mindestens eine Stunde lang oder vorzugsweise über Nacht.

Tag zwei

Eine 9-x 5-Zoll-Laibpfanne einfetten. Forme den Teig ein letztes Mal um, indem du ihn in ein etwa 12 x 6 Zoll großes Rechteck drückst und mit den restlichen zwei Esslöffeln Zucker bedecken. Während der Teig vertikal positioniert ist, rollen Sie ihn diesmal fest zu sich hin. In die gefettete Kastenform geben, locker in Plastikfolie einwickeln und an einem warmen Ort etwa drei Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen mehr als verdoppelt hat. Wenn sich die Brioche der Bereitschaft nähert, heizen Sie Ihren Ofen auf 180 Grad Celsius vor. Bestreichen Sie den Teig vorsichtig mit dem Eiwaschmittel und achten Sie darauf, dass sich das Ei nicht an den Rändern sammelt. Großzügig mit Zucker bestreuen. 40-45 Minuten goldbraun backen. Etwa 15 Minuten in der Pfanne abkühlen lassen, dann auf ein Kühlregal geben.

Das hält sich gut verpackt bei Raumtemperatur bis zu drei Tage, aber wen machen wir Witze? Es wird glücklich sein, drei Minuten außerhalb des Ofens zu überleben.


Wie man die besten Brownies aller Zeiten macht, plus ein Rezept

Es geht nichts über den Anblick frisch gebackener Brownies. Und das nicht nur für Naschkatzen. Die meisten Leute – nun ja, die lustigen – sind Brownie-Fans, weshalb wir sie überall sehen, von Potlucks bis hin zu Büropartys, Geburtstagen und Schulmahlzeiten. Reich bis zum Anschlag und kompromisslos chaotisch, wird ein großartiger Brownie langsam mit geschlossenen Augen genossen.

Und obwohl es so etwas wie einen „schlechten“ Brownie vielleicht nicht gibt, sind die besten wirklich unvergesslich.

Schokolade, Butter, Zucker, Mehl und Eier, vermischt und in einer Pfanne gebacken. So einfach sie auch erscheinen mögen, hinter einem großartigen Brownie-Rezept steckt eine eindeutige Chemie. „Wenn wir Brownies unterrichten, sprechen wir immer davon, zuzuhören und auf das Rezept zu achten“, sagt Clemence Gossett, Miteigentümer der Gourmandise School of Sweets & Savories in Santa Monica. Das Verhältnis der einzelnen Komponenten, die Qualität der Zutaten und die Methode, mit der sie kombiniert und gebacken werden, können einen guten Brownie noch besser machen.

In den letzten Wochen habe ich fast ein Dutzend Brownie-Rezepte aus verschiedenen alten und neuen Quellen getestet. Einige Rezepte verlangen nach Schokolade, andere verwenden Kakaopulver – und wieder andere enthalten beides. Und während die Rezepte in der Menge an Butter und Zucker variieren, ist Mehl eine der größten Variablen, wobei ältere Rezepte ein größeres Verhältnis von Mehl zu anderen Zutaten erfordern, was zu einem „kuchenartigen“ Brownie führt. Neuere Rezepte haben das Mehl reduziert, einige sogar so weit, dass es fast eliminiert wurde, was zu mehr fudge-ähnlichen Brownies führt.


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Und obwohl es so etwas wie einen "schlechten" Brownie vielleicht nicht gibt, sind die besten wirklich unvergesslich.

Schokolade, Butter, Zucker, Mehl und Eier, vermischt und in einer Pfanne gebacken. So einfach sie auch erscheinen mögen, hinter einem großartigen Brownie-Rezept steckt eine eindeutige Chemie. „Wenn wir Brownies unterrichten, sprechen wir immer davon, zuzuhören und auf das Rezept zu achten“, sagt Clemence Gossett, Miteigentümer der Gourmandise School of Sweets & Savories in Santa Monica. Das Verhältnis der einzelnen Komponenten, die Qualität der Zutaten und die Methode, mit der sie kombiniert und gebacken werden, können einen guten Brownie noch besser machen.

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Schau das Video: Spēlējam spēles. Atpūšas Sestdienā


Bemerkungen:

  1. R'phael

    Ich kann keine detaillierten Kommentare schreiben, es gab immer Probleme damit, ich möchte nur sagen, dass die INFA interessant ist. Ich habe es mit einem Lesezeichen versehen, ich werde die Entwicklung sehen. Vielen Dank!

  2. Ubayy

    So etwas erscheint nicht

  3. Aragami

    Dieser Gedanke wird nützlich sein.

  4. Bernhard

    Cool :) You can say it blew my brain! :)

  5. Lukman

    Sie liegen falsch. Ich bin in der Lage, es zu beweisen. Schreiben Sie mir in PM, sprechen Sie.

  6. Lalla

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  7. Malaramar

    Ja, das ist auch ...



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